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要說肉類的做法，那真的是多種多樣，除了常見的爆炒，燒烤之外，再就是燉煮烹飪而成的食物，燉煮做法當中，肉類食物最受大家歡迎的還是滷肉，可以說生活當中很多肉類都能用來製作成滷肉，經過滷煮後的肉質吃起來香氣撲鼻，一口下去軟糯香滑，讓人忍不住吃個過癮，加上做法簡單，不少人除了在外面花錢買之外，還會自己購買一些食材回家烹飪。
不過在家製作滷肉並不是一件簡單的事情，這也是為啥在外面吃到的滷肉好吃，而在家吃的滷肉總感覺欠點味，這其中到底是有什麼不同呢！剛開始小編還反覆地在網上查找其中的問題，滷肉的技巧，然而後面還是一家滷肉店的老闆分享給我的，因為常光顧老闆的生意，所以大家都比較熟悉，有天買滷菜的時候，就和老闆說了下這個問題，沒想到他就大方告訴我了。
老闆說一般咱們在家製作滷肉的時候，大部分人都只會放蔥姜，八角，花椒這些來去除肉腥味，其實除了這幾種基本的配料之外，還有2樣配料是十分關鍵的，決定了滷肉吃起來的味道，不然味道減少一半，有了它們的加入可以讓肉滷出來更加軟嫩，鮮香，入味。下面咱們就一起來看看吧！
【滷肉的最佳做法】
第一步，首先就是挑選肥瘦均勻的五花肉，因為小編用的豬肉，所以挑選五花肉，如果大家用牛肉，雞肉的話，就不用這樣選擇，直接清洗乾淨即可，再準備一些滷肉的配料，比如小蔥打結，生薑切塊，幾片香葉，良姜，桂皮，八角，適量的冰糖，這些都是滷肉所必備的配料。
第二步，接著把買回來的五花肉豬皮朝下，放到燒熱的鍋中燙一下，這樣可以清理乾淨表面的雜毛，還能減少豬皮的腥味，等到豬皮變成焦黃色後，再用小刀刮掉表面的雜質，用清水衝洗乾淨備用，然後往鍋中倒入適量的食用油，小火燒鍋，往裡面加入適量的白糖，用鍋鏟慢慢的炒出糖色。
第三步，然後往裡面倒入對等的開水，攪拌均勻後倒在小碗中，再把五花肉放到鍋中加入清水煮一下，記得往裡面加入適量的料酒和食鹽，大概燉煮10分鐘後撈出放涼，接著往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入香葉，良姜，桂皮，八角翻炒幾下，再往裡面倒入清水，加入適量的料酒，生抽，味極鮮，糖色，蔥結，把五花肉一同放到鍋中，先用大火煮開，再轉中火燉煮50分鐘，時間到後撈出大料和蔥姜，加入少許的雞粉繼續燉煮10分鐘即可出鍋，切片拌上湯汁即可食用。
所以不管在家滷什麼肉，良姜和桂皮這2樣配料不能少，不然味道減一半，這主要是因為良姜和桂皮能夠讓肉吃起來更香更軟爛，相比於其他配料來說，用來製作滷肉的作用更大，下次大家在製作的時候，不妨在家試試！
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