開店10年的老闆透露，滷雞爪講究這10樣，配齊了這滷水能滷一切
滷味是一種既可以當成小吃，又可以當成主食來吃的神奇美食。在街頭有很多美食是跟滷有關係的，像是大家都愛吃的滷鴨脖，經常都被當成下酒菜，一邊喝酒一邊啃著鴨脖能夠放鬆身心。滷這種做法，在關中地區運用的爐火純青，街邊小攤的肉夾饃、驢肉火燒、滷煮、滷麵都運用到了滷這種製作方法。滷就是使用一些香辛料跟湯水一起將香料的味道融合在一起，然後讓食材獲取這種香味。滷水滷出來的食物能夠增加食慾，最適合用來滷的食材是一些含膠質比較多的帶骨頭的肉。像是大家經常吃的滷雞爪、滷豬蹄這些動物爪子肉少骨頭多，雞爪下鍋之後能夠吸收到滷水的味道，讓原本略帶腥味的爪子味道變得香辣爽口。滷水除了能夠滷雞爪、豬腳以外還能滷牛肉五花肉還有一些蔬菜。家裡製作一鍋滷水就能放入10幾種食材，煮成一大鍋滷味。放在冰箱裡，想吃的時候拿出來加熱一下就可以吃了，既可以當主食也可以當零食。小編就經常在家裡滷雞爪來吃，我滷出來的雞爪都特別的入味，每次朋友來我家，都會叫我教他做這種，能夠滷下一切的滷水，因為小編的這滷水是一個開了10年滷肉店老闆教的，滷出來的味道跟大家在街頭買的差不多。
教我做滷水的這師傅，是我親戚在縣城開滷肉店有10年了，他家的滷水用的就是他說的這個配方，味道特別香，滷出來的東西每一樣都很好吃，但最經典的還是他家的雞爪，雞爪糯糯的但是不是完全軟掉的，外面有一點糯咬下去還能感受到Q彈的肉質，滷水從外面滲透到了裡面，吃完雞爪骨頭都可以再吸兩口。
不過今天小編不是來說他家雞爪有多好吃的，而是來講一下他家這滷水的配方的。老闆跟我說這配方的時候，重點強調了一句，滷料講究10樣東西，把這10樣都配上了基本就成功了。這10樣是什麼呢？就是10種香料，把這10種香料按比例配好後，滷出來的東西不好吃才怪。
這10樣首先是大家都會用到的八角、桂皮、花椒、陳皮、草果這些是基本的，接著就是大家平時不會用到的這4樣，白胡椒、小茴香、砂仁和丁香。這4樣平時很少人會配到滷料裡面，但是有了這4樣滷水才會有層次感。用的香料總共就9樣，還有第10樣不是香料，而是用來上色的冰糖。這些香料按照下面的用量配好以後，用打碎機將它們打成顆粒，不要磨成粉，然後裝到紗袋裡面捆起來用。接著先在鍋裡用冰糖炒糖色然後再加水放入料包就可以了。這個調料包能夠滷雞爪。鴨爪、豬腳、蔬菜你能想到的它都能滷。