餐創第12期辣滷（海鮮大咖）、烤魚開店體系培訓6月25日在無錫結束，3.0版辣滷體系讓大家完全感受到辣滷帶來的巨大商機，客人吃下第一口，就停不下來。
只要搭配好營銷、選址、定位體系，辣滷店基本上是開一家火一家。
告訴大家一個好消息，7.21增開一期辣滷、烤魚開店體系課程。在這期課程中，辣滷體系將升級到4.0版，烤魚體系將會增加當下市場最火爆的「黃金酸辣烤魚」、「荔枝香辣烤魚」、「泰國王妃烤魚」三大風味體系。
餐飲老闆：這辣滷吃起來根本停不住，回家就能馬上賣
辣滷海鮮4.0版（海鮮大咖）數位化開店培訓
爆棚烤魚開店體系升級了
烤魚店、海鮮大咖店定位法則
考察旺店全面升級
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1.辣滷、海鮮大咖不入味，客人吃一次就byebye
2.不懂煉海鮮大咖紅油細節，客人說不好吃
3.烤魚口味缺乏核心競爭力，形同雞肋
4.做烤魚不懂選魚，出菜慢、魚肉口感差
4.不懂餐廳、產品人群定位，餐廳生意不冷不淡
在2016年，辣滷海鮮（海鮮大咖）異軍突起，產品附加值高，正在享受市場新品紅利。海鮮大咖是將海鮮滷製後，放在大盤裡裝飾後上桌，造型大氣、口味刺激，受年輕人追捧。
第11期辣滷海鮮/烤魚班花絮
餐創學員分享：這個味帶回去就能落地，不論是外賣辣滷還是堂食海鮮大咖...
餐創學員分享：不懂細節、規律、原理，只有配方真學不會，這才是核心競爭力 ...
第10期烤魚、辣滷（海鮮大咖）現場花絮
Q 為什麼我用500元網上買來的配方，試做了一個禮拜，試做成本花了2000多塊，做出的產品味道，客人總是不滿意。
A 如果想只搞個配方就能做出來爆款，就大錯特錯了。不懂細節、不懂規律、不懂原理、不懂原料、不懂採購、不懂火候，給你個方子，能做出來一萬種以上的效果。
如果給個方子就能開店賺錢，餐飲的錢也太好賺了。
三天的課程用一段文字就能搞定，那還用上什麼課。
如果抄一個方子就開火一家店，也太沒天理了。
成功沒有捷徑可走。
A 所有說速成的都是騙人的？餐創是傳授經營之道和產品研發之道，你懂道就能舉一反三，懂道就能不用死扣配方，可以應對不同的客戶需求和市場需求。
A 因為市場需求一直在變化，客人的口味一直在發生變化。餐創的大師也是餐廳老闆，產品體系是根據客人的口味不斷調整，產品體系一直在迭代升級。
A 有你這樣的想法的，開店失敗的比比皆是。
會做菜不如會賣菜，懂配方不如懂用戶。開店賺錢不是攻克一個點的問題，是一個面的問題，是攻克一個體系的問題，選址、營銷、定位、裝修，方方面面，一個點做不好，也是滿盤皆輸。
我再重複一遍，如果只想拿款配方就能開店賺錢，成功機率基本為零。
三流傳授只教配方
抄回去也做不出來
二流的傳授教技術
很難讓顧客都滿意
一流傳授讓你掌握配料之道、變化規律
心中形成一個萬能配方，隨機應變，終身受用
A 餐創君每天要回答無數此類問題。
餐創的價值觀：賺錢不是第一目的，幫助創業者成功，我們就成功了。
大家的成功是我們的工作方向，配方無死角100%傳授。餐創的每堂產品課，都會緊隨市場變化，配方會升級迭代，沒有一成不變的配方，只有不斷變化的市場需求。
諮詢：
小創 13121873345（電話/微信）
小天 18600164016（微信號）
說明：
1.提前報名、交費，不接受現場報名，報到攜帶身份證原件。
2.統一食宿，報名人數限制在50人以內。
3.報名地點：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店（長江北路新假日廣場店）
4.費用：3980元（含學習費、食宿費、材料費）
報到時間：2016年7月22日
上課時間：7月23日、24日、25日上午上課（共2天半，25日下午返程）
如果是幾平米的小店，可以用檔口形式銷售辣滷海鮮，不需要僱廚師，甚至不需要在街邊開店，通過微信、美團、餓了嗎、百度外賣銷售外賣，利潤不比開實體店少，風險低。
10平米就可以開的小店
辣滷毛利相當高
一天要賣好多盆
堂食外賣數量大
如果是在餐廳，可以銷售大份的海鮮大咖，通過提前滷製海鮮，提高上菜速度。10個客人點一大盤海鮮大咖，減少了點菜種類，降低了後廚的工作量，變相降低了人工成本。
作為經營辣滷海鮮、海鮮大咖的餐廳老闆，產品的核心競爭力掌握在自己手裡會比較踏實，大師將傳授給大家當下最火爆的辣滷海鮮的各種風味配方。
常見辣滷海鮮原料
海鮮軟體類、貝殼類原料：如小龍蝦、鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、花蟹、花甲、膏蟹。
本期培訓內容：
1.認識每種辣滷香料，了解知道每種香料的特點及功效；
2.辣滷海鮮的品種及海鮮的質量鑑別方法；
3.滷製海鮮原料的初加工處理技巧；
4.辣滷海鮮香料核心配方及用料比例；
5.辣滷海鮮香料油的提煉核心關鍵；
6.辣滷海鮮口味（麻辣滷海鮮、鮮辣滷海鮮、香辣滷海鮮、青椒滷海鮮、鮮香滷海鮮）；
7.讓海鮮滷得入味、口感好的技術關鍵；
8.滷製海鮮的時間及注意事項；
9.獨創了油水融合的滷製工藝，調和出獨門麻辣滷味海鮮，培訓產品無添加劑、無防腐劑、無色素；
（我們不做郵寄香料的生意，不會像加盟商那樣用香料來控制你）；
10.傳授最潮的辣滷海鮮營銷方案；
11.打造辣滷海鮮O2O盈利模式；
12.如何通過移動網際網路打造自己的外賣品牌；
13.學員回去有任何技術問題都可以諮詢大師。
爆款烤魚培訓（18種風味）
（為啥餐企老闆說這是我吃過最好吃的烤魚）
烤魚味型為：麻辣味烤魚，香辣味烤魚，魚香味烤魚，剁椒味烤魚，豆豉味烤魚，蒜香味烤魚，酸菜味烤魚，泡椒味烤魚，雙椒味烤魚，怪味烤魚，鮑汁黑椒味烤魚，雞湯野菌烤魚，印度咖喱味烤魚，泰國酸辣味烤魚等。
Q 餐創的烤魚培訓，有什麼與眾不同嗎？
A 我們的培訓是建立在實戰基礎上，經過市場檢驗、贏的客人喜愛的旺銷烤魚，才拿出來與大家傳授，這樣才能讓家人們學回去就能用（張大師無私奉獻自己餐廳火賣的王牌烤魚）。
Q 我們店也在經營烤魚，香味不夠是怎麼回事，客人嘗過一次就不來了。
A 烤魚不香主要是紅油熬製方法不對，配方不科學，香料粉配伍失敗造成的。紅油必須要耐心熬製，火候控制、下料順序至關重要，紅油至少經過一天以上的沉澱，才能夠使用。
Q 烤魚配方會無保留傳授給我們嗎？
A 關於配方是否保留的問題，請家人們放心，餐創只做無保留、接地氣的培訓，配方100%公開，讓大家學回去能賺錢是我們的第一宗旨，那麼多期學員滿意而歸，回去打電話說烤魚賣得很好，是對我們付出最大的回報。
烤魚培訓的核心內容：
1.18種流行烤魚配方無保留揭秘，不用大廚就可以幹烤魚店；
2.熟悉整個製作流程，了解所需原料和設備；
3.原材料的選購與前期處理；
4.醃魚的技巧掌握，醃魚料的配製比例；
5.秘制烤魚醬的配料學習與烤魚油熬製的核心技術；
6.如何研發屬於自己特色的烤魚汁醬配方；
7.烤魚爆款產品同其他產品如何搭配讓您點的利潤更高。
荔枝香辣烤魚
黃金酸辣烤魚
泰式王妃烤魚
麻辣海鮮是夜宵品類中銷量最大的單品之一，上菜快、口味刺激、加工方便。但很多學員反映自製的麻辣海鮮醬味道不佳，總感覺比隔壁家味道上差點事。為此，張大師特意拿出自家餐廳的招牌麻辣海鮮醬無私地傳授給大家。
解決麻辣海鮮醬6大問題：
1.醬料容易發黑；
2.辣嘴、辣心，客人越吃越怕；
3.回味不夠，吃完就忘；
4.香味寡淡，醬香味不足；
5.辣椒選擇有問題；
6.解決對添加劑的依賴。
本期培訓內容：
1.秘制香料粉的配伍比例；
2.炒制醬料的搭配比例；
3.醬料的增香關鍵；
4.醬料辣而不燥的控制方法；
5.持久回香味的改良方法。
旺店考察
本次旺店考察的主題是「火爆夜宵旺店考察」，考察6家排隊的餐飲旺店，具體情況如下：
1.蒸年青——主打年輕人的建康料理，線上、線下同時銷售
外婆家創始人吳國平的大弟子，開出的一家定位細分品類的蒸主題餐廳。
「蒸年青」把餐廳打造成年輕人的社交場所，大膽採用了大長桌、大長椅子的設計，一排椅子同時可以坐20多個人。餐廳定位25-35歲的年輕人，所以在餐廳裡加入了交流互動的元素，相鄰的距離可以讓年輕人更隨意地交流，比如問一下這個菜好不好吃呀，讓菜品成為消費者相互溝通的媒介。
蒸年青主張餐廳就是做菜的，跟那些跨界做餐飲的年輕人不太一樣，他們或許有更多的網際網路思維，而蒸年青總會把問題歸結到菜。蒸年青從不玩團購，因為如果他們在美團或者在大眾點評上做五折團購的話，會有很多人來排隊，可是他們的廚房只有10個人，蒸菜又對食材特別挑剔，如果一下子湧入太多顧客必然會犧牲掉口感。主打產品品質是他們的致勝法寶。
蒸年青計劃中的真正盈利模式是通過電商將菜品的原材料進行零售，門店只是企業宣傳品牌、顧客體驗菜品口味的埠。屆時，蒸年青每一道菜品烹飪所需要的原料與調料都會以「淨菜組合」的方式在電子平臺上進行售賣，而喜歡蒸年青菜品的顧客只需要在網上購買這些「淨菜組合包」，然後自行完成最後也是最簡單的「蒸」的步驟即可。
2.爐魚——會賣烤魚知道有多重要嘛
其實，外婆家餐廳的成功已經向大家展示了他們對於小眾市場的精準把握，當然，爐魚也不例外。
爐魚利用門店中央的UFO烤魚爐、酒吧風格吧檯的圍繞，讓食客可以邊吃烤魚邊看烤魚，從味覺、嗅覺甚至是視覺帶來多重感受。
爐魚在產品結構上做足文章，能不用餐具就不用餐具，減少刷碗流程，節省人工。產品少而精，降低採購環節中的邊際成本浪費。將人效、椅效、坪效發揮到極致。
3.豐茂盛烤串——用烤串打透家庭消費
同樣是經營夜宵品類，為何一家朝鮮族烤串能開遍全國，每個晚餐都能做到排隊，後廚產品的標準化體系建設讓老餐飲人豎起大拇指，百變多樣的O2O營銷手段讓大家大開眼界。
4.杜哥魚蝦跳——80平餐廳日賣2萬
這家店主打三個爆款產品：烤魚、龍蝦、牛蛙，80平小店夏季月售60萬，冬季月售 50萬。杜哥魚蝦跳是張平建大師旗下的餐廳品牌，他如何通過定位、選址打爆市場，參觀完這家店，你會有比較深的體會。
5.大渝火鍋——沒有一天不在排隊的火鍋店
產品好、模式好、體驗好，能把三者做到極致，火鍋店生意豈能不火。火鍋改良成當地人口味，香氣卻一點不減；誇張的加勒比海裝修風格，一艘超級大船坐落在大廳裡，客人在船上吃火鍋、對小料。整個餐廳投資並不高，6個月就收回投資，每月盈利15萬左右。
6、渝遠亭（江南新區店）：新概念川菜
經營面積：300平方；餐位：150個；日營業額：1.5至2萬；月營業額：45至60萬。考察亮點：裝修；團隊；菜品；經營模式。建議餐飲同仁考察星級：☆ ☆ ☆ ☆
諮詢：
小創 13121873345（電話/微信）
小天 18600164016（微信號）
說明：
1.提前報名、交費，不接受現場報名，報到攜帶身份證原件。
2.統一食宿，報名人數限制在50人以內。
3.報名地點：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店（長江北路新假日廣場店）
4.費用：3980元（含學習費、食宿費、材料費）
報到時間：2016年7月22日
上課時間：7月23日、24日、25日上午上課（共2天半，25日下午返程）
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