幹煸肉絲油辣椒製作方法（附麻辣紅油配方做法）
一、幹煸肉絲油辣椒做法：
主料：裡脊肉或精瘦肉1000克。
配料：黃豆醬15克、甜麵醬10克、白糖10克、精鹽5克。
具體製作步驟：
1、將裡脊肉或者精瘦肉清洗乾淨，瀝乾水分後，切成大小均勻的肉絲備用。
2、將切好的肉絲放入盆中，然後加入白糖10克、精鹽5克。全部放入後，用手抓板均勻，然後用手摔打上勁，上勁後放入黃豆醬15克、甜麵醬10克，抓拌均勻，備用。
3、鍋中加入適量植物油，用100°-180°之間的油溫浸炸，低油溫炸出來的肉絲會嫩，但是不夠香，高油溫炸出來的肉絲會有焦香味，所以油溫自己控制。將肉絲炸至變色成熟後，撈出，瀝乾多餘的油脂，放入麻辣紅油中，浸泡24小時即可食用。
二、麻辣紅油做法：
主料：菜籽油2000克。
配料：二荊條辣椒200克、燈籠椒50克、漢源花椒30克。
具體製作步驟：
1、將二荊條辣椒放在乾鍋中炒幹，炒出香味後後稱出50克打成細辣椒粉，備用。剩下的150克辣椒打成粗辣椒粉，備用。
2、將燈籠椒50克和花椒10克放入乾鍋中炒幹，炒出香味用石臼搗碎，備用。
3、將以上準備處理好的二荊條粗、細辣椒粉和燈籠椒、花椒粉，全部混合在一起，攪拌均勻，然後再分為兩份，放入不鏽鋼盆中，備用。
4、將菜籽油2000克放入鍋中，開火加熱至九成熱也就是270°後關火，備用。
5、待鍋中菜籽油油溫降至190°時，將菜籽油用手勺潑入準備好的混合辣椒粉中的其中一盆中。一邊潑入一邊攪拌，油不需要太多，能夠沒過辣椒粉即可。這一步的目的是讓辣椒粉產生糊香味。
6、待潑入菜籽油的辣椒粉盆中油溫降至110°時，將沒有潑過油的幹辣椒粉倒入盆中攪拌均勻備用。
7、待鍋中菜籽油溫度降至140°時，將油潑入盆中，一邊潑入一邊攪動。全部潑入後待油溫降至100°時，將剩餘的20克花椒放入盆中，攪拌均勻。待油溫低於40°時，將盆加蓋，靜置一夜即可使用，如果不著急使用最好是靜置24小時後使用，效果更好。