幹煸牛肉絲是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜菜系，以牛肉為製作主料，幹煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的，麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
製作此菜，牛肉不碼味，不用水澱粉勾芡，不烹芡汁，用中火熱油煸炒至牛肉酥脆，故名幹煸牛肉絲。成品色澤紅綠，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，佐酒下飯皆宜。
原料：牛裡脊肉400克、芹菜100克
輔料：花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣、生薑、大蒜、香菜、料酒、白糖、雞粉等適量
做法：
1、將牛肉洗淨瀝乾，順著紋路，橫切成絲;芹菜剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐米長的段;幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條;生薑切片，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段。
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後，下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹。
3、加入兩小勺料酒，炒勻，再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜和生抽，炒勻後即可出鍋。
特點：幹香、微麻、微辣，非常適合下飯佐酒。
小貼士：
1、牛黃瓜條要順著紋理切，不然入鍋翻炒後容易斷掉;
2、此菜火候掌握是成敗的關鍵，一定要將肉絲煸至水分收幹，這樣才能保證肉絲的酥脆;
3、芹菜注意不要炒老了，不然會嚴重影響口感。