簡單食材簡單做，家常的美食家常的味，下面繼續推薦精美川菜美食，每天花幾分鐘學習幾道川菜，一個月你會做多少菜呢？一起來看看下面都有啥絕世好菜呢？
麻辣羊排這道菜在酒店可謂是一道常青樹，聚餐聚會少不了這道菜，羊排的做法也有很多，比如：紅燒，紅燜，黃燜，清燉，幹煸，幹炸等等，下面這種方法應該是比較快的，外焦裡嫩，也對現在的年輕人的口味。再喝點小酒，用四川人說的那句話來形容「好安逸」。
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材料：小羊排、麻辣花生、紅曲米、料酒、幹辣椒、生抽、老抽、雞粉、糖、鹽、丁香、八角、花椒、桂皮。
做法：
1、將小羊排加工洗淨沸水後待用，然後將桂皮、花椒、八角、丁香、鹽、糖、雞粉、老抽、生抽、幹辣椒、料酒、紅曲米兌成滷水。
2、將小羊排放人滷水中，滷製2小時左右，至羊排十成熟，撈出控淨水分。
3、鍋中加油六七成熱時，放入羊排炸制金紅色，撈出，淨鍋煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均勻，起鍋羊排用紅繩捆綁，立在盤中，四周點綴麻辣花生即可。
麻辣鴨頭，應該是鴨貨裡面比較出彩的一道絕味，光在四川就不知道有多少家賣鴨頭的專門店，想做這個的可以參考一下下面的做法，此做法更適合批量製作，還有一款專用滷水，滷製其他葷素菜品都非常好吃。值得愛廚藝的人學習，吃貨們也可以多了解一下，成為一個更加資深的「吃貨」。而且這個做法沒有商業添加劑，家庭操作也非常適合。而且滷的菜品一點也不腥。
先來介紹一下這款麻辣滷水的製作：
1、香料包：白芷、白蔻、桂皮、香葉、山奈、小茴香、砂仁、香果、香茅草各、草果、靈草、當歸各，放入清水中浸泡1個小時出味，取出瀝乾，包入紗布袋。
2、鍋入底油燒熱，下幹辣椒、花椒小火炒出香味、微焦備用。
3、湯桶入清水，衝進高湯（豬棒骨、老母雞吊制而成），倒入炒好的幹辣椒、花椒，加入香料包，大火燒開，調入鹽、雞精、味精、白糖攪勻即成。
乾鍋鴨頭
做法：
1、鴨頭，拔掉喉管，放細流水下衝30分鐘去淨血水，撈出瀝乾。
2、在每隻鴨頭喉嚨深處先塞進幹紅辣椒1個，再填入花椒5—8粒，入開水汆一下，撈出繼續在細流水下衝2個小時。
3、麻辣滷水燒開，放入鴨頭，大火再次燒沸，撇去浮沫後轉小火，保持湯麵冒魚眼泡狀態，加熱45分鐘至熟透，撈出放入託盤。
4、客人下單後將鴨頭放入麻辣滷水中「冒」3分鐘，撈出從頂端一切為二，擺入盤中，配上一次性手套即可上桌。
麻辣烤魚不陌生吧，好多城市都有專門售賣這種烤魚的快餐店。味道也有好幾種，比如泡椒味，酸辣味，蒜香味，鮮椒味，魚香味，茄汁味等等，先看看這道麻辣味的烤魚是怎麼做的吧。愛吃魚的朋友幻想一下都會流口水，千萬不要做夢把被子給溼透了。有些飯店做這道菜的時候沒有用烤，直接過油炸，想在家做這道菜的時候也可以炸或者煎，如果想吃清淡一點的，可以上鍋蒸熟，再撒料，味道也是非常非常不錯的。
做這款麻辣烤魚需要用一款麻辣醬，配方如下：
去籽幹辣椒(滋耙辣椒) 、紅花椒、青花椒、牛油、菜籽油、郫縣豆瓣、五香粉、薑末、白酒、醪糟、冰糖、牛肉粉。
舌尖美食
材料：烤熟的草魚、墊底洋蔥絲、幹辣椒節、酥花生仁、蔥花、麻辣醬、複製烤魚紅油、薑末、蒜末、雞精、味精、鮮湯。
做法：
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；
2、炒鍋上火放入複製烤魚紅油放入姜蒜末炒香後放入麻辣醬煵炒至水汽幹；
3、放入鮮湯調味燒沸澆烤魚上；
4、炒鍋另入油燒制180度放入辣椒節炒制酥香蓋澆在烤魚上放蔥花、花生仁即可。
5、用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。
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