自己在家炒出來的米飯黏糊糊的一坨，一般都是因為米飯沒有蒸好，做炒米飯，蒸米飯是很有講究的，米飯蒸的一粒一粒的，炒出來的米飯才會是一粒一粒的，還有就是做炒米飯最好用隔夜的米飯，剛蒸好的米飯都會比較粘，把米飯用保鮮袋裝好放冰箱裡冷藏一晚上再炒，這樣炒出來的米飯就是一粒一粒的。大米營養豐富，也是我們日常生活中經常吃的，像南方都是以米飯為主食，天天都是米飯，我們北方喜歡用大米來熬粥，不過我自己是從小就很喜歡吃米飯，小時候媽媽經常說我，就不像是一個北方人，不過最受歡迎的要數炒米飯了，炒米飯可以搭配各種食材一起炒，營養豐富，好吃美味，深受大家的喜歡。
我們都知道放店裡賣的炒米飯，粒粒分明，美味好吃，很多人都會說自己在家炒出來的米飯，黏糊糊的一坨，這是為啥呢？這種情況一般都是因為米飯沒有蒸好，蒸米飯也是有很多小技巧的，還有就是蒸好的米飯要放冰箱裡冷藏後再炒，這樣炒出來的米飯就是一粒一粒的，之前我在飯店做過前臺，經常會看別人蒸米飯，炒米飯，下面就來分享下為什麼自己在家炒的米飯是黏糊糊的一坨。一、為什麼廚師炒的飯都是一粒一粒的而自己炒出來的就是黏糊糊的一坨1、米飯沒有蒸好，做炒飯蒸米飯可是很有講究的，飯店裡蒸米飯都是有一定的配方和比例的，蒸出來的米飯本身就是一粒一粒的，這樣炒出來的飯才會是一粒一粒的，飯店在蒸米飯的時候都會放油，這樣蒸出來的米飯又香又軟，還粒粒分明。
2、蒸好的米飯不要直接拿來炒，剛蒸好的米飯比較粘，炒出來肯定是黏糊糊的一坨了，飯店裡的米飯蒸好後都會稱好克數，用保鮮袋裝起來放冰箱裡冷藏，這樣炒出來的米飯就是一粒一粒的。二、蒸米飯步驟1、食材：大米、水、油2、先把大米洗乾淨，洗個一兩遍就可以了，洗乾淨後放進乾淨的容器裡，加入適量的清水，米和水的比例1：1.2，把大米用水浸泡20分鐘，這樣米粒都充分吸收了水分，膨脹起來，蒸出來的米飯就會粒粒分明。3、往大米裡加一點食用油，攪拌均勻，加食用油後，蒸出來的米飯晶瑩剔透，顆粒分明，泡好後開始蒸，等到電飯煲跳閘後，不要馬上打開蓋，保溫5分鐘再拔插頭。
4、拔掉插頭後，用鏟子把米飯翻一下，把下面的翻上來，翻均勻後繼續蓋上蓋子，燜5分鐘，這樣米飯的水分就會蒸發一部分。5、蒸熟的米飯可以直接吃，炒米飯的話就得等放涼，最好是放冰箱裡冷藏後再炒，等到米飯放涼後，把米飯裝到保鮮袋裡，放冰箱裡冷藏。三、炒米飯步驟1、食材：米飯、洋蔥、胡蘿蔔、火腿、玉米粒、雞蛋、油調料：鹽、蠔油、雞精、生抽2、把洋蔥、胡蘿蔔洗乾淨，洋蔥切丁，胡蘿蔔切丁，把火腿切丁，碗裡打入雞蛋，加入鹽，打散備用。3、把米飯拿出來，先把米飯用手抓碎，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，把米飯也倒進去，翻炒均勻，使每一粒米飯都沾上蛋液，盛出備用。
4、鍋裡放入油，油熱倒入胡蘿蔔丁，洋蔥丁翻炒均勻，再把剛剛炒好的米飯放進去，加入生抽、蠔油、鹽翻炒均勻，再把玉米粒、火腿丁倒進去，翻炒均勻，最後加入雞精，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒出來的米飯粒粒分明，營養又美味。小技巧1、淘米次數不要多，一兩遍就可以了，這樣大米中的營養成分不容易流失，蒸米飯的時候加入油，蒸出來的米飯晶瑩剔透，顆粒分明，大米用水浸泡20分鐘，這樣米粒都充分吸收了水分，蒸出來的米飯就會粒粒分明。2、米飯蒸好以後，保溫五分鐘，拔掉電源，用鏟子把下面的翻上來，繼續蓋上蓋子燜5分鐘，這樣米飯的水分就會蒸發一部分，米飯放涼後裝入保鮮袋，放冰箱裡冷藏一晚上。
4、米飯炒的時候要抓散，太幹的話撒入一點水，可以根據自己的喜好來搭配食材，雞蛋和米飯混合的時候可能會粘鍋，可以稍微多放點油。總結：通過以上的分析，我們知道了為什麼廚師炒的飯都是一粒一粒的，自己炒的飯是黏糊糊的一坨，一般都是因為米飯沒有蒸好，或者用蒸好的米飯直接來炒，都會使炒出來的米飯黏糊糊的一坨，只要米飯蒸好了，把米飯放冰箱裡冷藏之後再炒，炒出來的米飯就是一粒一粒的，上面也有詳細的說明怎麼來蒸米飯。感謝大家的的閱讀和點讚，