普通食材料大製作，美味佳餚小菜一碟！
別看只是素菜，無論是煎炒烹炸，還是蒸燴滷燒，做法多達上百種之多，味道卻比肉還香！相信大家對這種食材並不陌生，那就是人見人愛的茄子。茄子是廚房裡較為普通的食材，味道卻一點也不比豬肉牛肉差！只要用對合理的烹飪方法，是家常菜中必不可少的一道下飯菜。吃了20年茄子，小廚覺得這種做法最香，放點它最香，10分鐘就可以出鍋，不吸油不發黑，比肉還香，連吃1個月都不膩！小孩見了都嘴饞，喜歡動手的你，不妨試試吧！
《海鮮茄子煲》
做法：
1.將魷魚和蝦仁分別處理乾淨待用。茄子削去皮後切成條，入鍋炸制熟透，撈出控油備用。
2. 熱鍋冷油後，放入蒜薑片青紅椒片，蝦仁魷魚塊煸炒制香。接著放入適量的水，放入醬油，蠔油，雞粉，鹽調味。倒入炸好的茄子燜制入味。接著大火煸炒制收汁即可。
《麻香茄子》
做法：
1.將茄子削去皮後，用刀切成條，入鍋蒸製熟透，出鍋待用。
2.鍋裡熱油放入青椒塊煸炒制香時，放入麻醬，蠔油，雞粉，鹽，適量的水和辣椒油調味。然後淋在蒸好的茄子上即可！
《碎雞炒茄子》
做法：
1.將茄子用刀切成丁，雞處理乾淨剁成丁，用適量的醬油，蠔油，鹽和澱粉抓均。鍋裡熱油6成時，分別和茄子入味炸制熟透，撈出控油待用。
2.鍋留底油，放入蒜薑片和青紅椒丁煸炒制香。接著倒入處理好的茄子和雞塊翻炒制香，然後放入適量的醬油，蠔油，雞粉和鹽調味，大火煸炒制香即可出鍋。
《肉鬆茄子》
做法：
1.將茄子削去皮後，用刀切成條，粘點雞蛋液，再裹一層幹澱粉。鍋裡熱油6成時，倒入炸制金黃酥脆時，撈出控油待用。
2.將炸好的茄子塊粘點沙拉醬，再均勻裹上一層肉鬆即可。
《鹹魚茄子煲》
做法：
1. 將茄子用刀切成條，鹹魚切成丁，鍋裡熱油6成時，分別倒入炸制金黃色時，倒出控油待用。
2.鍋留底油，放入蒜薑末，青紅椒片煸炒制香後。放入適量的水，豆瓣醬，醬油，蠔油，雞粉和鹽調味。接著倒入炸好的茄子塊，燜制入味時，大火煸炒制收汁即可出鍋。
《茄子炒豆角》
做法：
1.將茄子和豆角分別清洗乾淨後，用刀切成條。鍋裡熱油6成時，分別倒入炸制斷生，撈出控油待用。
2.鍋留底油爆香蒜薑片和辣椒幹，接著放入炸好的茄子和豆角翻炒。放入適量醬油，蠔油，雞粉和鹽調味，放入適量的水燜制入味時，勾芡大火煸炒制收汁即可出鍋。
烹飪小知識：
茄子經過油炸後會防止顏色變黑，不過特別容易入油！所以在炸時一定要把鍋裡的油溫升高制6成再下鍋，也可以把茄子裹上一層澱粉再炸，這樣就可以防止茄子吸收油脂！
如果覺得油炸太浪費油，可以在炒之前，用鹽水浸泡20分鐘。這樣就可以防止茄子顏色變黑，茄子也會變得更容易吸收味道！
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