時代周報記者：陳婷
百勝中國（NYSE：YUMC）在美國時間10月31日的股票走勢引發外界關注。截至當天收盤，百勝中國跌幅達到3.45%，收盤價42.5美元，盤內最低股價41.4美元。
在此之前，10月30日，旗下擁有肯德基、必勝客和Taco Bell等快餐連鎖的百勝中國剛剛披露了2019年第三季度財報。
財報顯示，百勝中國2019年第三季度總營收同比增長5%至23.2億美元，未達到華爾街預期的23.77億美元；淨利潤增長11%達2.23億美元，營業利潤同比增長11%至3億美元，每股收益增長14%至0.58美元；同店銷售增長2%，但仍低於分析師預期的2.3%。
不過，增速放緩似乎早在該公司的預期之中。
此前7月份，在百勝中國第二季度財報電話會議上，其財務長Jacky Lo便曾表示:「是的，我們預計同店銷售增長將放緩。」同時其表示，彼時公司正在啟動新一輪的優惠活動策略。
此外，有媒體在10月30日報導，百勝中國管理層向投資者表示，不能只短期地看單個季度的業績，在實現長期品牌復甦的路上，需要理解可能出現的季度業績波動。
時代周報記者注意到，在本季度百勝中國的整體業績表現上，肯德基依然起到引領作用，其同店銷售上漲3%，高於分析師預估的2.9%。與此同時，必勝客展現復甦跡象。
咖啡及外賣業務推動增長
在三季度財報披露的業績數據中，具體到門店數量方面，百勝中國依然在持續加快開店節奏。
第三季度新開店231家，前九個月累計新開店646家，其中肯德基501家。截至9月底，餐廳總數達到8917家，預計今年將完成在2019年達到800到850家的開店目標。
與此同時，咖啡和外賣業務成為本季百勝中國的重要增長點。
在咖啡業務上，去年百勝中國推出獨立咖啡品牌COFFii& JOY，並在今年第二季度首次將COFFii& JOY納入店數統計範圍。肯德基旗下的K咖啡品牌也以諸如28元包月卡等低價促銷和聯名的方式吸引消費者。財報顯示，K咖啡今年前9個月銷量達9800萬杯，超過去年全年銷量。
早在今年年初，肯德基方面就曾對外表示，相對整個食品類別，咖啡利潤更高且增長更迅速，而且咖啡已經成為了肯德基實現增長的重要機會。僅僅去年一年，肯德基就通過交叉銷售的方式吸引了1000萬新的咖啡用戶。
此外，財報顯示，直到本年度第三季度，百勝中國的外送業務銷售額已經佔總銷售額的20%，覆蓋城市增長至1225個，自有渠道的銷售增速快於通過第三方平臺的銷售增長。
這與百勝中國在外賣業務上的持續發力有關。今年，肯德基宅急送推出包月、包季度的「大神卡」，用戶購買後有減免配送費用等優惠；此外今年夏季肯德基還試圖通過推出夜宵新品探索夜宵外賣服務。
據悉，百勝中國採用混合型外賣戰略。比如，肯德基通過第三方平臺獲取訂單，再通過自有騎手送餐。百勝中國宣稱，此戰略在幫助肯德基獲取流量的同時確保了品牌能利用自身發達的餐廳網絡來控制產品質量。
而在百勝中國持續推進的必勝客「振興計劃」中，亦有優化外送服務的部分。
財報顯示，在2019年第一季度，必勝客的外送服務持續以兩位數的速度增長，佔必勝客當季總銷售額的24%。必勝客自有平臺的外送訂單量也已顯著超過了第三方外送平臺。
10月31日，網經社電子商務研究中心特約研究員、新零售專家鮑躍忠在接受時代周報記者採訪時表示，百勝中國大力發展外賣是勢在必行，「外賣業務會給肯德基帶來很多機會。當前，年輕消費者習慣了網際網路生活方式，為了和他們建立相關的連結，絕對不能單靠原來的到店方式。」
必勝客顯復甦跡象
財報顯示，進入下半年後，必勝客在門店翻新上提速，第三季度完成了旗下126家門店翻新。管理層重申將在本年度完成2019年設定的500家餐廳（即接近四分之一現有門店數）的翻新。
百勝中國方面早前曾表示，必勝客門店翻新工作是「振興計劃」的一部分。在2018年度第四季度的業績披露中，百勝中國曾表示，目標於2021年之前完成所有餐廳更新，並希望通過門店翻新強化品牌形象，並提升年輕化程度。
位於上海環球港的全新設計必勝客餐廳
「提振計劃」的背後，是過去數年，必勝客業績整體疲軟的狀況。
2018年第四季度，必勝客同店銷售額下降4%，系統銷售額下降2%；從2018年全年來看，必勝客同店銷售額同比下跌5%，系統銷售額同比下降1%。
而根據往年的數據，2015年、2016年必勝客同店銷售額下降幅度分別為5%、7%，2017年則實現1%的增長。
事實上，除翻新門店之外，在促進必勝客的業績復甦上，百勝中國還做了諸多措施。今年1月，必勝客通過推出的招牌促銷活動「尖叫星期三」吸引新客並拉動增量銷售。
此外，百勝中國還押寶必勝客的家庭業務。
據公開資料顯示，必勝客從去年開始著力吸引家庭客群，通過引入名為家庭尊享計劃的付費會員權益，讓會員消費頻次和銷量都得到明顯增長。在超過5500萬的會員基礎上，必勝客家庭尊享計劃目前已累計超過100萬會員。必勝客計劃在今年繼續通過跨品牌合作和推出新活動來擴大在家庭客群的影響力。
時代周報記者了解到，在持續的「振興計劃」的影響下，必勝客從今年第一季度開始恢復的同店銷售增長態勢持續到了本季度，第三季度同店銷售增加1% 。
雖然必勝客在逐漸復甦，但在鮑躍忠看來，其面臨的更大問題是，其部分油炸、高熱量的產品和現在消費者的需求已產生背離。「隨著近年來消費升級、中產崛起，90後、00後特別關注健康消費，對這類食品的熱情有所減退。」
不過，一個對百勝中國來說還不錯的數據是，在數位化業務方面，肯德基和必勝客的會員總數在過去一年增長了超過三分之一，達到2.3億。
數據顯示，百勝中國的數字支付佔該季度公司銷售額的91%，同比增長9個百分點。
10月30日，百勝中國CEO屈翠容在業績發布電話會議上表示，公司還將利用並繼續投資行業領先的數位化和科技能力，特別是增加端到端的數位化、自動化和人工智慧方面的投資，以推動生產力的長期提高。同時，公司會時刻警惕成本控制及效率提升以保護利潤。
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