天氣越冷越適合來一碗有辣子的食物，特別是那種熱乎乎的辣爽爽的食物，一下肚立馬就能喚醒熱量，熱得冒汗。這樣講的話，那就非得來碗酸辣粉了。那種一邊吃一邊流口水一邊擦汗的感覺，想想都帶勁。可是人人都說，要吃正宗的酸辣粉就得到重慶。可是對於遠在千裡之外的人們來說，誰會為了一碗酸辣粉長途跋涉跑到重慶去？所以，只要自己有手藝，就不怕吃不到好東西，其實好吃的酸辣粉也不難做，只要集齊這幾樣東西，做起來就簡單。
第一，選什麼樣的醋會比較好？
酸辣粉首先就是要酸，可是這種酸掌握得不好，吃起來也完全不是一個味道。想要酸不簡單，因為市面上的醋類型很多，像什麼白醋、香醋、陳醋之類的，用哪種會比較好呢？白醋味道來得猛，還會有點嗆鼻的味道，因此用來做食物貌似不是最佳選擇。（用白醋來美容，那效果還不錯）。陳醋雖然純，但太酸，而且不小心放多一點的時候根本不敢吃，想比之下，用香醋的效果就好得多。
第二，哪種辣子適合做酸辣粉？
所謂酸辣粉味道是又酸又辣了，2個極端的味道一起刺激味蕾，舌尖的神經就會變得非常敏感了。因此辣子的選擇很重要，但又不能是那種幹辣味，在煎油的時候在辣椒裡面放點花生醬、芝麻醬之類的小配料，會讓辣醬變成純正的香辣味，這樣配合著陳醋才能真正吃出酸辣粉的感覺。
第三，什麼樣的粉煮出來比較好吃？
喜歡吃酸辣粉的小夥伴都知道，用黑粉做酸辣粉的比較多。但黑粉又分為粗粉、細粉，粗粉煮出來粘性好、Q彈度高，因此這樣的粉條用來製作酸辣粉剛剛好。如果是白色的米粉，可能就做不出這種傳統酸辣粉的感覺，而且在口感上也天差地別。
第四，配料怎麼選
在酸辣粉裡面放點豌豆、花生碎什麼的，會讓湯的味道更加香濃，配著粉一起也比較好吃，這些小配料當中也可以選煎炸過的火腿腸，牛肉丁。另外吃粉面一定不能缺少的是蔬菜，這個季節可以放點萵筍葉、白菜之類的綠色蔬菜進去。少了配料、配菜的酸辣粉會太單調。
只有自己在家，懶得做飯的時候，煮上這麼一碗酸辣粉，節約時間又能填飽肚子，關鍵是很好吃，連叫外賣的環節都省略。