地瓜秧有地瓜而來，地瓜學名番薯。亦稱甘薯、山芋、紅薯、紅苕、山藥等。每個地方叫法不同，但是可以肯定的是：鮮嫩的地瓜葉和枝莖都非常好吃，美味。
前天去菜市場看到有的小販有賣紅薯秧，一小把大概有二兩，要價五塊，讓我有些驚詫！主要是這個季節，北方露天的紅薯剛有種植，就有賣紅薯秧供消費者食用？後來詢問得知，這種紅薯秧是溫室大棚培育的食品商品秧。
傳統的露天紅薯秧，有春紅薯和夏紅薯而來。春紅薯是用育好的紅薯苗直接栽種，俗稱活秧；夏紅薯是用春紅薯爬出的枝蔓，剪成一段栽種，俗稱插秧。消費者購買的的紅薯粉或者粉條，都是用出粉品種的春紅薯，製作出來；夏紅薯由於生長季節短，出粉率太低，大多數做商品紅薯用。但是無論什麼品種的紅薯秧，嫩的枝莖和葉子都可以食用。
上小學時候，每到紅薯秧鮮嫩可以食用的季節，媽媽都會從自家紅薯地裡弄會來好多紅薯秧，讓我幫忙把鮮嫩的葉子和嫩莖摘下來，剩餘的老些的紅薯秧，都留著餵養家禽家畜之用。鮮嫩紅薯葉可以用熱水焯熟涼拌，也可以和麵條一起煮熟食用；鮮嫩的枝莖切段配辣椒，清炒放醋，爽脆可口；還可以把鮮嫩的枝莖焯水後曬乾，曬乾後的枝莖可以燉菜用，也可以配豬肉包包子和餃子，效果和曬乾的長豆角一樣，美味可口。