浙江在線6月29日訊 吃多了大魚大肉,你的味蕾會不會對清淡的素食情有獨鍾?在飲食已經成為表達生活理念和行為方式的當下，越來越多的金華人開始注重吃得「綠色」、「健康」。
去年底開始，金華市區接連開了幾家素食餐館，主要以自助餐的形式經營，菜品豐富。平價消費、時尚講究的店內裝修，也讓素食叩開了年輕人的消費市場。
大眾消費且尊老愛幼
雅苑街上的「素城相食」是市區自助素食餐廳裡最年輕的一家，6月1日才開張，目前日均消費人數已超過240人。
近日，記者來到「素城相食」，門面設計做得挺文藝，掀開素雅的麻布門帘，迎面看見明亮的店堂，燈光、桌椅、牆上的貼畫透著一股小清新的範兒，簡潔明快。餐廳的兩名合伙人王佩斯和徐建斌都是80後。「曾有顧客跟我開玩笑說，一家吃素的店這樣裝修，會不會有點不倫不類。」王佩斯告訴記者，一方面他們是第一次做餐飲，還在摸索適合素食的裝修風格，另一方面他們確實也想用這種偏向年輕時尚的裝修，來吸引年輕的消費群體光顧。
正是飯點，記者看到自助餐檯上擺了三四十道菜品，光熱菜就有20種，如香菇、素雞、青菜、豆腐乾、西紅柿等等，主食、麵點有六七樣，不僅有麵條、綠豆粥，還有雪菜餅、粗糧饅頭，甜點有紅糖麻餈，飲料有菠菜汁、南瓜汁和黑米汁。
「菜品每天都會更新，尤其是我們店裡特色的雪菜餅、南瓜餅，不一定每天都有，常有回頭客一進門就問有沒有這兩樣供應。」王佩斯說，「素城相食」定價25元/位，針對老年人和兒童還有「優惠價」，85歲以上老人免費，70歲以上15元/位，0～3歲的幼兒也免費。
大眾化消費是目前市區幾家素食餐館的相同點。據了解，市區的「恬園素食」、「365素食餐廳」等幾家自助素食餐廳定價都在20～25元/位。「尊老愛幼價」也不僅「素城相食」一家有，在「365素食餐廳」裡，70歲以上老人和身高1～1.4米的兒童15元/位。此外，「素城相食」、「365素食餐廳」還邀請環衛工人進店免費用餐。
素食食客趨向年輕化
隨著素食者的數量增多，素食餐飲的潛在商機正在不斷凸顯。
記者在大眾點評搜索發現，金華市區及周邊義烏、永康、蘭溪、浦江等地共有素食餐廳近30家，大半都是去年下半年起才出現的。
在環球商務大廈上班的市民顧小姐已成了「素城相食」的常客，她說，由於平時工作久坐電腦前，肚子上堆起了一圈圈的贅肉，雖然也在健身房辦了卡，可因為工作繁忙很難堅持運動。「邁不開腿就只好管住嘴了，與吃冷冰冰的沙拉相比，素食內容更豐富，口感也好多了，更符合咱們中國人胃的需求。」顧小姐表示，開始接觸素食就是為了減肥，沒想到嘗過後感覺很不錯，現在隔三岔五就要來一趟。
在「恬園素食」，剛逛完工商城的王女士和她的小姐妹用上了之前來消費送的優惠券，喜滋滋地拿著餐盤去選食物了。王女士表示，素食餐廳給人感覺很健康，菜又不油膩，已經成了她們幾個小姐妹附近逛街後就餐的首選了。
85後姑娘小曹常和同事一起去「365素食餐廳」吃飯，以前，她曾在上海、寧波光顧過好吃又時尚的素食自助餐廳，沒想到現在金華一下子也開了這麼多。「同事聚餐頓頓炒菜也會膩，時不時來吃吃素食，感覺能給身體減負呢。」她對記者說。
「365素食餐廳」負責人王美娟表示，她很看好素食餐飲的前景，這個消費群體正在趨向年輕化，其中注重身材、養生的女性比例正在不斷增加。
記者諮詢營養師得知，吃素食對身體有一定的好處，但並不是所有的人都適合吃素，生長發育中的兒童青少年、待孕及孕產婦、運動員等人群最好不要光吃素食。即便是適合素食的人群，也要注意均衡營養，確保蛋白質、維生素、鈣的攝入。
環保節約又倡導公益
喝著現磨豆漿、紫薯汁，吃著香氣四溢的南瓜餅，還有琳琅滿目的各色蔬菜。不知不覺中，素食主義已經悄悄來到我們身邊，引導著更多人開始在素食中追求綠色健康的生活。
記者採訪發現，這些素食餐廳大多都在店內顯眼的位置標明提倡環保節約，還針對「光碟」提供了實質的獎勵。「素城相食」光碟每位返5元餐券，「365素食餐廳」光碟每位返2元餐券。此外，義烏、永康等地的素食自助餐廳也均有類似的光碟獎勵。
王美娟告訴記者，相比一般餐廳來說，光做素食的成本比較高，因為素食消費剛進入金華，市場接受度還有待提高，光碟返券的做法不僅能倡導節約美德，也能吸引消費者二次光顧。
在「365素食餐廳」裡，不僅有電視播放傳統文化教育影片，還常有弟子規講座，在倡導全面健康生活的同時，還倡導日行一善、行善最樂、節約惜福的理念。
「雙休日的時候，很多家長帶著孩子來我們店裡，一邊用餐一邊接受傳統文化薰陶，小朋友也很自覺能做到節約、光碟。」王美娟說。王佩斯則認為，根據目前國內其他城市素食餐飲發展的情況看，做素食一定要結合社會公益、傳遞愛心，光碟獎勵是一種非常普遍的做法，很符合素食主義者環保、節約的宗旨。
目前，金華地區新開的素食餐館有不少走的是「眾籌公益」路子，近期，義烏有一家素食餐廳正在籌備開業，目前已完成眾籌，每股5000元，共200人，每人限認購一股。牽頭人表示，該模式複製於海寧的南關廂素食館，是為了讓更多人參與公益，讓公益實現自身造血。
據了解，周邊城市素食餐館的模式已經玩出了更多的新花樣，如杭州、上海、寧波等地，已有中西結合的素食、素食火鍋、素食與咖啡跨界融合等，還有的專做素意面、素三明治、素快餐外賣，多元化的發展趨勢充滿活力，在平價餐飲市場打開了一片新天地。