苦瓜，味如其名，它的味道非常苦，但是苦瓜的營養價值很高，在夏天大量上市，但是因為它的味道實在是太苦了，很多人都不喜歡吃苦瓜，但是卻不能因為苦味而忽略了它的營養，苦瓜中的礦物質和維生素含量豐富，而且苦瓜還有清熱解毒的功效，夏天多吃苦瓜對人身體好，但是對於它的苦味，我們該怎麼辦呢？
苦瓜的營養價值很高，但是苦瓜中含有大量的草酸，這些草酸就是苦味的來源，100克苦瓜約含中有459克草酸，這些草酸進入人體後，和人體中的鈣結合，形成叫做草酸鈣的物質，這種物質對人體是有害的，所以我們在炒苦瓜之前，最好是先將苦瓜焯水，這樣可以有效的去掉苦味。
很多人把苦瓜直接下鍋炒，所以苦味特別明顯，焯水後的苦瓜並不是一點都不苦了，而是苦澀味減輕了很多，並且苦中還帶有一絲鮮味，這樣不喜歡吃苦瓜的人就可以吃一些了，苦瓜焯水是有講究的，很多人都做錯了，這樣做才對。
苦瓜焯水用的是沸水，這樣苦瓜中的草酸才能大部分被去掉，同時還能夠減輕苦味，但是焯水的時候，也會造成苦瓜素的流失，這樣苦瓜的功效會有所降低，一定要嚴格控制好焯水時間。給苦瓜焯水時，先將水燒到沸騰，然後往鍋中加入少量的食鹽和幾滴香油，這時候再把苦瓜放進去，焯水時間控制在一分鐘之內，快到一分鐘了，馬上把苦瓜撈出來，然後將苦瓜浸入冰水中將其降溫，當苦瓜溫度降下來，就可以撈出控幹水分準備炒苦瓜了。
很多人都知道給苦瓜焯水可以降低苦味，但是很多人也不知道要給苦瓜降溫，給苦瓜降溫的目的是保持苦瓜清脆的口感，並且還能使苦瓜的顏色碧綠，不變色，但一定要控制好焯水時間，不能超過一分鐘。