蒸饅頭,別只用酵母!多加2種料,半小時發一盆,筋道鬆軟,香!

2020-12-24 思思夜說美食

發麵蒸饅頭,只用酵母就錯了!多加2種料,發麵快又筋道,香甜可口

各位讀者朋友們好,感謝大家閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『蒸饅頭,別只用酵母發麵!多加2種料,半小時發一盆,筋道鬆軟,香!』

▲大鍋蒸饅頭

最近不能出門,我在網上購買了很多的麵粉,家裡有面就不愁餓肚子,麵粉的做法很多,比如疙瘩湯、包子、饅頭、餅子、麵條等,換著花樣吃也不會覺得煩。身為一個南方人,我是很愛吃麵食的,最近我就經常包餃子吃。每到過年,家裡都要蒸好幾鍋饅頭,幾百個能吃半個月,現在宅在家,饅頭更是受歡迎,餓了當零食,正餐當主食,不加菜也能吃2個。

▲搓饅頭胚

饅頭是最接地氣的主食,小時候在農村,在村裡溜達一圈,經常能看見有人蹲在門口吃饅頭。在我家,饅頭比米飯更受歡迎,即使不吃肉也要吃饅頭。我從小就跟著外婆,經常看她蒸饅頭,慢慢地就學會了,成為了我的必備技能。最近雖然開春了,但新一股冷空氣來襲,進入了常說的「倒春寒」,溫度再次大幅度降低。

▲白面饅頭

饅頭是發麵製品,發麵對溫度的要求很高,所以冬天發麵非常麻煩,和面時如果只加酵母,很可能發不起來,就算發起來也需要至少幾個小時,很浪費時間。今天我教大家一個方法,和面別只知道加酵母,多加2種材料,麵團發得又快又大,蒸好的饅頭也又白又大又軟,香甜可口,非常好吃。

▲麵粉加蘇打粉、白糖、豬油

準備一斤麵粉、250毫升溫水(40℃左右)、5克酵母粉、一勺白糖(20克左右)、3克小蘇打、一大勺豬油(50克左右)、一小勺鹽(5克左右),都是家裡有的材料。面盆裡倒入麵粉,加食鹽、蘇打粉、白糖和豬油攪拌均勻。酵母粉倒入溫水中攪拌化開,倒入麵粉中攪拌成棉絮,和成麵團,蓋上保鮮膜。

▲蓋上保鮮膜發酵

蒸鍋裡倒入半鍋清水煮至冒泡後關火,將面盆放入蒸鍋裡,蓋好蓋子等半小時,麵團就發酵好了。充分發酵的麵團體積變大,內部充滿氣孔,非常柔軟。面板上撒一些乾麵粉,把麵團揉一揉排氣,揉得越久越筋道。如果有和面機的話可以放進去和一會兒,口感絕對不錯。把揉好的麵團分成面劑子,搓成饅頭的形狀,放進溫熱的蒸籠裡,進行二次發酵,

▲發好的麵團充滿氣孔

當饅頭胚的體積明顯變大,胖乎乎的,就可以開火蒸。大火燒開後繼續蒸20分鐘,關火後燜5分鐘再拿出來,饅頭就不會塌陷回縮。不管是蒸饅頭還是蒸包子,溫度低的時候發麵,比如秋冬季節,就不能只加酵母!應該多加2樣材料,就是白糖和小蘇打,能夠有效地促進發酵。和面加豬油有妙用,能讓蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。

▲搓成饅頭胚

無論死面還是發麵,都應該加一些食鹽,能讓麵團的筋性更強。如果溫度低,麵團沒有發酵,還是有方法補救的,就是加一勺白酒揉一揉,然後再蓋起來發酵,等半小時就能發起來。假如家裡的酵母用完了,可以用其它東西替代,比如啤酒、米酒等,它們都含有很多的酵母菌。最近家裡都買了橘子,把橘子皮扔進蒸鍋裡一起蒸,饅頭就帶有一股橘子的清香味,更香甜。

▲放進蒸鍋蒸

發酵麵團,溫度和溼度都是關鍵條件,沒有合適的溫度就自己創造,冬天在北方,可以放在暖氣片、熱炕旁邊,家裡有烤箱並帶有發酵功能的可以放進烤箱發酵,沒有的話就可以用蒸鍋,熱蒸鍋也能長時間保持一個合適的溫度,因此能快速發酵,基本上半個小時就發好了。過去在農村外婆家,冬天外婆都是用這個方法,次次都成功,愛吃饅頭的朋友可以學一學。

▲蒸好的饅頭

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