河南商報記者 齊亞瓊 張翔
如果你是大學生，學校食堂的後廚師傅們在幹什麼，你看一眼屏幕，他們的動作就能盡收眼底。如果你是學生家長，孩子在幼兒園上學，你擔心他吃得不安全，未來你將通過手機實時監控幼兒園的後廚……我們身邊的「透明廚房」變得觸手可及。
9月14日上午，2017鄭東新區秋季學校食堂食品安全監管工作暨培訓會議在鄭州舉行，這是學校食堂安全的一次動員會，也標誌著鄭東新區在各大學校拉開創建「國家級食品安全示範城市」的序幕。
東區餐廳後廚、
學校食堂戴上「金箍」
9月14日上午，2017鄭東新區秋季學校食堂食品安全監管工作現場會在鄭州工商學院舉行。
帶著近200名鄭東新區高校、中小學、託幼機構主管領導及食堂負責人參觀鄭州工商學院食堂時，鄭東新區食品藥品監督管理局局長盧高義從褲兜裡掏出手機，打開鄭州市食品藥品監督管理局打造的「食安心政企版」APP，輸入自己的姓名和密碼進入鄭東新區界面，轄區內入駐APP的500多戶商家盡收眼底。
盧高義隨手點開熙地港鄭州購物中心一家名為「雪蜜達」的飲品店，進入「透明廚房」，他的手機上播放著後廚操作人員的實時監控動態：只見兩名後廚操作人員穿戴著整齊的工裝在接水取料，地面沒有水漬，所用食材清晰可見……
「打開手機，如果監控到哪家後廚操作違規，我們會立刻到達現場……」盧高義說，將來鄭東新區所有餐飲商家、機構食堂後廚都要在手機移動端進行實時監控，不僅監管部門能夠看後廚，普通消費者、食客們也都能看到。「透明廚房」工程相當於給監管人員裝上了「千裡眼」,給後廚從業人員戴上了「金箍」。
同樣，參觀鄭州工商學院食堂時，近200名鄭東新區高校、中小學、託幼機構主管領導及食堂負責人，在大堂的液晶顯示屏上看到了食堂後廚的情況，學生們就餐時就能看到後廚師傅們忙碌的身影。
不過這家食堂在這雙「千裡眼」監控之前就做成了鄭東新區食堂的一個「樣本」。現場參觀時，盧高義指著後廚地面上醒目的色標線，告訴近200名鄭東新區高校、中小學、託幼機構主管領導及食堂負責人，鄭州工商學院後廚管理「五常六T」做得最好。原來「五常」「六T」管理方法是目前餐飲服務業最受歡迎的人性化管理法。
「每家餐廳食堂
將設專職安全員」
為了給監管人員裝上「千裡眼」，鄭東新區4年來投入2.5億元，給承載著40萬師生飲食安全的學校食堂後廚戴上「金箍」，投入力度堪稱「不惜血本」。盧高義告訴河南商報記者，年底前，鄭東新區食品藥品監督管理局將啟用投訴舉報中心、食品安全快檢中心、案件查辦中心三個中心，屆時快檢車可以做到當場檢驗、當場立案，讓食品安全違規者無處遁形。
為了強化「零容忍」，完善「政府牽頭抓總、監管部門各負其責、企業是第一責任人」的責任體系，盧高義告訴河南商報記者，下一步，將號召鄭東新區社會餐廳、機構食堂設專職安全員。
9月14日上午，在2017鄭東新區秋季學校食堂食品安全監管工作暨培訓會議上，盧高義說，創建「國家級食品安全示範城市」是2017年的重點工作，要切實增強維護食品安全的責任感和使命感，持續開展學校食堂食品安全綜合整治，強化食品安全監管檢測，加強食品安全環境建設，實施學校食堂「紅黑名單」制度。尤其要構築學校食堂食品安全的第一防線，從食品採購、食品驗收貯存、食品加工、食品留樣、食堂衛生保潔、食品添加劑使用、從業人員健康衛生等7個方面把好關。
會議結束，鄭州市鄭東新區青草地幼兒園園長王俊芳認真參觀了大學的後廚操作間，她告訴河南商報記者，最大的收穫就是後廚細節很到位，各種臺帳手冊、記錄檔案都做得很完善，非常值得學習。