羅湖區高度重視「明廚亮灶」的推廣工作，早在2014年開展的「美味羅湖·安全入廚」活動，就在全市率先實施「明廚亮灶」工程。推進「明廚亮灶」項目建設，力爭實現廚房內全流程零死角監管，讓廚房可視、可感，有效促進餐飲單位規範操作，全面提升食品安全水平。目前，轄區包含全部231間學校、幼兒園食堂在內的2430家餐飲單位實現了後廚的「陽光化」。
全力推進「明廚亮灶」建設
羅湖是全市率先實施「明廚亮灶」工程的區，早在2014年就已經開展了此項活動。
何為「明廚亮灶」工程？具體是指在符合消防安全等要求的情況下，在廚房設置玻璃牆或在廚房關鍵點安裝攝像頭並在用餐大廳的電視終端實時播放，通過實現廚房內全流程零死角監管，讓廚房可視、可感。這不僅能督促餐飲單位規範操作，還能讓食客們實時查看後廚情況，實現食品安全讓市民安心、放心、舒心。
為保障「明廚亮灶」建設落到實處，市市場和質量監管委羅湖局制定工作方案，明確工作職責，並對各轄區「明廚亮灶」推進情況進行月通報。2017年4月13日上午，羅湖局召開2017年第二季度工作推進會，對「明廚亮灶」等食品安全監管工作再動員再部署。羅湖局局領導出席會議，各科、所長參加會議。
會上，歐陽鋒副局長詳細部署了「明廚亮灶」推進等食品安全監管工作，要求今年內轄區大型餐飲單位「明廚亮灶」完成達到100%，中小型餐飲單位完成率在60%以上。各監管所、局相關科室鞏固大型及以上餐飲單位的建設成果，針對中小型餐飲單位，安排執法人員逐家走訪，推動轄區餐飲單位「明廚亮灶」進一步提升。王建青局長強調了創建國家食品安全示範城市工作的重要性和緊迫性，「明廚亮灶」既是國家食品安全示範城市考評的重要指標，也是羅湖局開展食品安全的重點工作。各單位務必高度重視，要把「明廚亮灶」與國家食品安全城市創建規劃緊密結合起來，進一步加快推進步伐，確保「明廚亮灶」工作按時保質完成。為此，該區大力宣傳「明廚亮灶」工作的積極意義，廣泛動員餐飲企業參與，並就「明廚亮灶」建設開展專題培訓。此項培訓先後組織召開動員會46場，邀請轄區2000餘家餐飲企業的負責人和食品安全管理員參會。通過建設「明廚亮灶」，餐飲單位的主體責任理念和自我管理意識明顯增強，自覺規範從業人員的操作行為，從業人員的食品安全意識也逐步提高，在行業和消費領域初步形成「建設明廚亮灶，推動餐飲行業誠信經營」的社會共識。
發揮示範單位和A級單位的示範效應
羅湖區以轄區省級餐飲服務示範街、食品安全規範街等重點街區、重點商圈餐飲單位以及大型餐飲單位和學校食堂為重點，積極發動，充分發揮示範單位、A級單位的示範效應，樹立「明廚亮灶」建設的示範和標杆。利用餐飲服務單位申請新辦證或到期換證的契機，大力宣傳建設「明廚亮灶」的意義，並主動到現場指導、引導餐飲服務單位升級改造。啟動食堂食品安全第三方監管服務項目，將重點監管的學校、幼兒園食堂內監控畫面實時傳送至教育和食品安全監管部門，實現全流程、零死角監管，並對食堂食品、原材料進行不定期檢測，嚴把原材料質量安全，最大程度防範食品安全事故的發生，保障校園食品安全。
「明廚亮灶」經得起「突查」
自羅湖區建設「明廚亮灶」工程以來，各大餐廳架起了高清顯示屏，食客們在候餐時，能看到後廚實時操作情況，得到食客們紛紛點讚。但實際上，電視終端的屏幕是有限的，實時播放的內容也是有限的，並不能360度無死角去觀看後廚的每個角落。而部分餐廳還會因為廚藝或者配方等菜式上的保密，而選擇只播放裝盤、洗菜等過程。「『明廚亮灶』是否真的做到了後廚透明化？僅憑几十寸的顯示屏播放的一些無關緊要的畫面，我覺得不能做定論。」市民劉小姐向筆者提出了自己的質疑。
「明廚亮灶」工程宣稱能夠「實現廚房內全流程零死角監管」，事實上是否真的如此呢？3月22日，「星期三」查餐廳行動走進羅湖，在事前不打招呼的情況下走進餐廳後廚，並通過鏡頭全程進行網絡直播，讓市民真正走進後廚，也直接向市民反饋了「明廚亮灶」工程建設的成效。
在「星期三」查餐廳走進羅湖行動中，由網絡調查確定的京基100片區的33家餐廳名單中，人大代表隨機選定了人氣極高的「一日三餐」和「南京大排檔」作為被檢查的餐飲單位。當天上午，執法人員、人大代表和媒體一行率先來到「南京大排檔」餐廳進行突擊檢查，執法人員現場檢查了該餐廳的消毒、保潔設備，認為該餐廳消毒櫃正常使用且溫度可達到80度以上，涼菜預進間洗手消毒設施齊全，室內空調溫度符合規定，但也發現該餐廳存在餐具保潔櫃內的餐具乾燥度不達標等問題。而在「一日三餐」餐廳後廚中，執法人員檢查發現該餐廳後廚空間寬敞、流程布局合理，各功能間清潔狀況較好，但存在切配間冰櫃內生食和半成品混放，面點加工間添加劑未放入專櫃保存，涼菜間明溝裸露未封閉等問題。對於檢查中發現的問題，執法人員要求立即整改，並將組織「回頭查」行動，檢查整改的情況。
檢查結果表明，這兩家餐廳食品安全狀況總體良好，證照齊全，較好地履行了食品採購索證索票手續，店內員工均持有有效健康證且配備了食品安全管理員。隨行的人大代表對突擊檢查的餐飲單位的食品安全總體情況表示滿意。從網民觀看直播行動的反饋中可發現，市民對後廚檢查結果表示滿意，認為「明廚亮灶」工程確有保障。
羅湖區食藥安辦負責人表示，該區將繼續加大力度推進「明廚亮灶」建設工作，下一步將以中小型餐飲單位為推廣重點，安排執法人員逐家走訪，同時委託第三方機構對各轄區「明廚亮灶」開展情況進行宣傳、推廣、監督，進一步提升轄區「明廚亮灶」的實施率，力爭完成今年內轄區大型餐飲單位「明廚亮灶」完成達到100%，中小型餐飲單位完成率在60%以上的建設目標。（伊婷婷）