「前文導讀：雖然四川以吃辣出名，但我感覺重慶做法的辣子雞才是最正宗的」
大家好，今天筆者為您分享一款辣子雞塊的正宗做法。在川菜中，辣子雞塊是一道非常出名的菜品，雖然筆者自己不怎麼喜歡吃辣，但媳婦兒卻是一個吃辣高手。在筆者的印象中，雖然川菜的口感都是辣辣的，但專屬一個「辣」字也有很多分類，就比如「鮮辣」、「麻辣」、「香辣」等等，雖然感覺都差不多，但其實味道有很大差別。而對於今天這道正宗的重慶辣子雞而言，筆者主推「麻辣+香辣」口感，以燈籠椒提香，以幹辣椒輔辣，以花椒推麻，這樣比較適合南方人的飲食習慣。如果您對辣子雞也頗為熱愛的話，不妨看完筆者接下來的詳細解說吧，還望喜歡。
準備原料：童子雞一隻，幹辣椒20個，燈籠椒八個，大蔥半根，姜蒜少許，輔料準備料酒，鹽，白糖，生抽，胡椒粉，生粉，一勺豆瓣醬，少許的白芝麻即可。首先我們把童子雞完全洗淨，剁成小塊，幹辣椒適當切斷，燈籠椒對半切開，大蔥和姜蒜切片備用。
第一步：準備一個乾淨的碗，依次放入姜蒜大蔥，切好的雞塊，適量的料酒，鹽，白胡椒粉，至於揉捏，醃製十分鐘。
第二步：可以適當的把蔥姜蒜從雞塊中拿出（不想拿的話也可以），然後在雞塊上撒少許的生粉，均勻捏製備用。
第三步：鍋中準備稍多一點的油，先放入姜蒜片，花椒爆香，然後用濾網把其撈出，再把醃製好的雞塊倒入鍋中小火慢炸3分鐘撈出瀝乾油。對於這步而言，是做成辣子雞重要的第一步。這步中我們只能以三成低溫炸雞塊，只要能炸制表皮略微精華就要撈出控油。
第四步：然後開大火，把油溫加熱至七成熱左右，把瀝乾的雞塊倒入高溫中快炸一分鐘撈出備用，這步才能誕生出外酥裡嫩的雞塊。
第五步：另起鍋，加適量的油，依次倒入薑片，蒜片，花椒，幹辣椒，燈籠椒，爆炒出香味，然後再放入一勺豆瓣醬，炒香增加口味的層次感，然後我們就可以把炸好的雞塊倒入鍋中，加少量的料酒，白糖，生抽，白芝麻均勻翻炒一分鐘後即可出鍋品嘗。
成品效果圖：對於這道辣子雞而言，麻辣幹香，外酥裡嫩，非常適合筆者這種南方人。雖然我也不怎麼喜歡吃辣的，但適當嘗幾塊鮮也是不錯的選擇。反正媳婦兒吃到最後都開始舔手指了，應該算是做出了不錯的口味吧。
那麼今天的美食就分享到這裡，喜歡文章的朋友多多關注我。