舒芙蕾奶酪蛋糕
By 追逐陽光
三月，白色情人節。想他（她）了嗎？那就來一塊蛋糕，讓她在口中慢慢融化，香甜細膩，柔軟輕盈，但是又滿口濃鬱的奶酪香味，醇滑又香濃。那種絲絲入扣的甜蜜，讓寂寞的思念在舌尖蕩漾，不僅叫人沉醉，讓人讚不絕口，還叫人慾罷不能，這就是吃一口再也忘不掉的--舒芙蕾奶酪蛋糕！
原料：奶油奶酪、蛋黃、蛋白、黃油、砂糖（蛋黃用）、玉米澱粉、牛奶、砂糖（蛋白用）。
做法步驟：
第1步、做好準備工作：黃油隔水融化或微波爐加熱融化，蛋白放進冰箱冷凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米澱粉過篩，模子裡墊上烤紙，模具邊上抹上融化的黃油，活底圓模底部包好錫紙防止進水，烤箱180 度預熱。
第2步、蛋黃中加入細砂糖，打到砂糖完全融化
第3步、加入玉米澱粉，攪拌均勻
第4步、衝入熱的牛奶，快速攪拌均勻
第5步、將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱，直到粘稠為止立刻離開熱水
第6步、將奶酪放進微波爐裡打軟，加入融化的黃油，用蛋抽攪打成光滑細膩狀態
第7步、將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中，將蛋黃和奶酪混合均勻
第8步、蓋上一塊熱的溼布開始進行打蛋白工作
第9步、蛋白分三次加入砂糖，用低速來打
第10步、打到提起打蛋器有垂下倒三角蛋白即可，即較溼的發泡狀態
第11步、取一半蛋白加入7中切拌均勻，再加入剩餘的蛋白霜切拌均勻
第12步、將麵糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡
第13步、送入烤箱，放下層，用水浴法180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱,不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘
第14步、拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。白天做的起碼冷藏6個小時以上口感更佳。
第15步、剛烤好時蛋糕會膨脹的很多，會高出模具，涼後會回縮是正常的如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者把活底模子放在皮薩盤上，然後放在烤盤裡面
來自 美食天下 追逐陽光 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～