資深日料控的list裡總有幾家懷石料理等待拔草，近期新開來上海中心的「錢屋 Zeniya」，就是斑長最迫切想打卡的一家。
日本金澤「錢屋 Zeniya」
作為日本米其林二星餐廳，斑長若以前想吃，不僅要打飛的去日本，還得找熟悉的當地人才能預訂到。
「金澤最正宗及難預約的食肆之一」果然名副其實。
但現在！第一家海外分店，
耗時3年，耗資近5000萬的「雲上錢屋」，
終於登陸上海中心68樓！
314米，在雲端吃一頓人均1500+的日料，是什麼體驗？斑長來告訴你~
日本米其林二星餐廳裡的懷石奧義
天皇御廚高木慎一朗與弟弟親自操刀
高木慎一朗（左）及高木二郎（右）
吃前要先做功課，給大家科普一下~「錢屋Zeniya」始於1970年，開在日本人心中也是排名前三甲的料理聖地——金澤。
由高木慎一朗父親一手創辦，現在由曾是天皇御用主廚的高木先生，與其弟弟高木二郎一同打理。
它是一家Omakase料亭，Omakase大家都很熟悉了吧，就是沒有菜單，吃什麼完全由料理長根據當天到貨的食材來安排，也算是日式料理的最高境界。
日本金澤「錢屋Zeniya」
在高木兄弟的努力下，2016年「錢屋Zeniya」摘下日本「米其林二星」，後成為羅萊夏朵重要成員之一，還被譽為全球米其林推薦日料餐廳。
其實斑長聽說，說服不熱衷宣傳的高木兄弟來上海開分店很不容易，中方投資人去了20多次日本，前後花了3年多，才談攏這樁合作。
高木兄弟
「雲上錢屋」所有菜品創意由高木兄弟二人親自操刀，雖然他們不會長期base上海，但他們派出了跟隨他們長達七年的得意門生中野皓功坐鎮，來演繹懷石料理的精髓。
可見，「雲上錢屋」是真心讓人充滿期待！
全球第2家，中國首家
日本米其林二星餐廳登陸上海中心68層
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從上海中心西門而入，有穿著和服的小姐姐接待，核對預約信息後，不用1分鐘就到了314米的雲端。
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帶著微微的耳鳴走出電梯，門頭低調到只有一個Logo，穿過燈影昏黃的幽深長廊，瞬間豁然開朗，女將也早已等待多時。
受付處有個巨大的櫻花呼吸燈裝置，藤蔓、花瓣，煙幕繚繞間，是無盡的侘寂之美。
Omakase（おまかせ）區域的板前位置和一排陳列密集的酒架，以木調色係為主，設置簡單質樸卻不乏精緻，未入座就已經可以感受到餐廳追求極致的決心。
踩著乾冰散出的「雲氣」，走進雲上錢屋的主餐區。狹長的圓弧形餐廳，用傳統日式屏風隔開，櫻花形狀的頂部燈飾，簡潔優雅。
每個位置都是景觀位，透過上海中心的柔性玻璃幕牆，整個外灘一覽無餘。
魔都最奢華的天際線就在身邊，仿佛觸手可及，光用餐環境就足夠俘獲斑長的心。
松石流水、殘木青苔…傳統懷石的日式枯山水，也被濃縮至這一方空間中，簡樸又內斂，是日系風情與現代設計的奇妙結合。
1388元/位，魔都雲端的懷石
實探！沒有菜單的Omakase
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雲上錢屋目前提供4種Omakase套餐，分別是288元/位、888元/位的午市套餐，與1388元/位，1988元/位的晚市套餐。
這次斑長選擇了288元/位的午市套餐跟1388元/位的晚市套餐，從中午吃到晚上。
- 第一道 -
巖蠔
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這場極致的懷石料理之旅，從女將斟的一碗開餐酒開始。雙手捧酒盞懷，懷石的儀式感從這裡開始。
一起來的生蠔，勝在新鮮爽滑，滿滿海洋的氣息，味蕾就這樣，以一種純粹的方式被打開。
- 第二道 -
白身魚甲魚湯
碗物是白身魚甲魚湯，碗蓋上還有剛剛凝結的露珠，每一道料理的器皿都被輕輕噴上水，代表著食物的新鮮。
更特別的是漆碗，來自日本「漆器之鄉」金澤，這種民間祭祀用的椀，用金箔繪製圖案，需要重複噴漆七到九次才能定型，每一個製造周期都在3年以上。
畢竟懷石的精妙之處除了食物，還有一部分食器也是必備項吶。
- 第三道 -
刺身三種
接下來是刺身三種。刺身的擺盤遵循著日式的美感已經是必須的了。
再看看大如toro骰子的藍鰭金槍魚大脂，豐富而飽滿的油脂，一口一塊十分解癮！
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- 第四道 -
芝麻豆腐配松茸
又是一道驚喜！配合清涼的夏季，用新鮮荷葉做器具，配合白色大理石紋理的桌子，像是在看一幅潑墨山水畫，詩情畫意，懷石意境悠然而生。
大概是繼承了父親的創新精神，用傳統日料的日本豆腐搭配松茸，一樣的醇香濃鬱。
- 第五道 -
八寸
就像看畫一般，被奉上一道精緻的八寸，從裝飾到食材簡直像博物館走出來的藝術品。
八寸其實是指由五到七種小菜組成的冷菜拼盤，從順應時節的刺身到新鮮蔬菜、五穀…每一道都搭配豐富而不違和。
- 第六道 -
喉黑魚柚子燒
緊接著上場的喉黑柚庵燒，是日本店招牌的經典菜式。老饕夏季心頭好的喉黑魚產自日本，魚肉肉質豐腴、表皮帶脆。
而且盛著柚庵燒的盤子都是打包的舶來品，要4000元！
- 第七道 -
和牛藕餅
和牛根根纖維都汁水飽滿！油脂，焦皮，肉質，都無可言表的拿捏到位！
- 第八道 -
伊勢龍蝦飯
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味蕾稍事休息，等到的是女將端上來的一個精緻的釜鼎，據說已有二百年歷史！忍不住期待用這個古董做出來的伊勢龍蝦飯是什麼味道！
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女將會貼心的詢問蔥姜是否幾口，而後攪拌好，分成幾份放到每人桌前。
伊勢龍蝦配上海鮮蔬菜，同米飯攪拌均勻，龍蝦肉的鮮美浸入到每一粒米粒中，忍不住再添一碗~
- 第九道 -
芒果配芒果冰激凌
頂上的是芒果冰激凌，水果以及點綴也是被精細設計過。這一頓就在手作甜品中完美結束吧~
除此之外，午市的288元套餐是初嘗懷石料理的好選擇，性價比也很高。
細節成就正宗の懷石日料
就連杯盞都讓人分分鐘想打包
女將以及整個餐廳所有服務員全場陪伴的VIP服務，就連每件和服都是日本的標準嚴格規範，與平時見到的粗製濫造服裝決然不同。
圍著你輕聲細語，介紹每道菜的來歷與製作，一道道看呆，只等著慢慢享受一頓喚醒味蕾的大餐吧！
全場的日本器皿，連筷架也是日本打包來的。
店裡的清酒杯，每隻幾乎難尋的相同，各具特色，摸起來總有那麼一點小驚喜觸動內心。
這隻杯子，據說是這家老闆——浦江薈餐飲集團董事長周家豪的專屬，悄咪咪問了一下值四位數
邊吃邊欣賞雲端的魔都，尋得半晌的清閒，真是生活在魔都難能可貴的體驗啊~
新鮮昂貴的食材，在魔都並不稀奇，但體會享用的過程，並重新發現食材帶來的內心觸動，才是懷石料理的精髓所在，斑長個人覺得這裡做到了，也期待之後會有更多的驚喜~
你會來打卡這頓人均1500+的雲端日料嘛？
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