黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。
適用範圍：黃醬有濃鬱的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；
2、黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成胺基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3、 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
甜麵醬產於北方。先用水和面，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。
陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含胺基酸等營養物質。
適用範圍：面醬又稱甜醬，是北方麵食中一種不可少的佐料。面醬老少皆宜，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛塗上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉麵，甜醬更是主要的原料。
面醬含澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、胺基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養元素。
面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的胺基酸。面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加可食性，具有開胃助食的功效。
黃豆醬和面醬都是百姓喜歡的食用醬，但是一個原材料以大豆為主，一個原材料以面為主。並且使用範圍不同，是兩種不同的醬，不可一概而談。
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