在貴州幾乎每個家庭都會自製家裡用於拌麵，下飯，涼菜的靈魂辣椒醬，而且每家每戶用料不一，加在辣醬裡的食材也不盡相同。有些雞丁、有些肉沫、有些豆豉。貴州人豐富的想像力鑄就了當地與其他省份不一樣對「辣」的追求。
今天就來簡單說下，傳統貴州辣椒醬該如何製作。
取用當地優質幹辣椒，淘洗乾淨、用水浸泡半小時。取擂缽（朋友們肯定很好奇這個東西是什麼？如下圖）加姜，蒜一起搗碎，得來的碎辣椒，這在當地叫「餈粑辣椒」因為酷似餈粑而得名。
鍋中倒入菜籽油，油溫5成，將餈粑辣椒下鍋炸至表皮略帶琥鉑色，這說明辣椒的水分已被榨乾，加入豆豉（或者自己喜歡的佐食）、鹽、雞精、白糖、十三香攪拌均勻，晾涼即可食用。不管是用於拌麵或者下飯，這一碗油辣椒都是頂級夥伴的存在。作用和四川的紅油相似，可味道卻多了一份厚重。各有千秋。
貴州當地百姓若不想親自動手製作辣醬，其實選擇也不光只有老乾媽，貴州當地的特色辣椒醬多達百種。譬如老乾爹、鄉下妹等優質企業。
綜上所訴，貴州油辣椒屬於貴州獨有的情懷與重要產業，發展至今，各類渠道也已相當成熟。外地的朋友想感受來自貴州火辣辣的熱情，可根據情況購買回家嘗試，一定不會失望哦。