第一次來貴州貴陽，當地的朋友想了半天說：「我們貴陽好玩的地方很多，但實在沒啥拿得出手的好吃的，不如帶你去吃烙鍋吧！」當時我心想：「啥？哪個羅鍋兒啊？劉羅鍋嘛？」
坐下才知道：好傢夥，原來「烙鍋就是一口黑鍋，逮啥都往裡面擱」！五花肉、金針菇、小河蝦、臭豆腐……只有你想不到的，沒有它烙不到的，真是「萬物皆可烙，一鍋容天下」！
貴州烙鍋最早起源於明末清初，距今至少有300多年的歷史，據說和吳三桂領兵入貴還有淵源。如今在貴州演化出畢節烙鍋、砂鍋烙鍋、平鍋烙鍋、水城烙鍋……各大「門派」。
烙鍋的吃法十分簡單，點火刷油，鍋熱開整。地道的貴州烙鍋。一定要用本地產的菜籽油才能炸出食材最淳樸的香味，據說刷油可是一門技術活，幾乎所有的貴州人都被油點子燙過。
不管五花肉還是蓮花白，也不管三分熟還是七分熟，只要你樂意，咋吃都隨你。或許就是這份率真隨性，讓烙鍋成為最受貴州人青睞的街頭美食，被戲稱為貴州宵夜界的「扛把子」！
一份好的貴州烙鍋，辣椒麵是關鍵。都說「貴州人是辣椒麵餵大的」，四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。如果說菜籽油給了烙鍋生命，那麼辣椒麵就給烙鍋注入了靈魂！
據說，每家烙鍋店老闆調出的辣椒麵口感都不一樣。地道的烙鍋辣椒麵需將花生、芝麻炒熟後，與辣椒麵、花椒一起搗成粉末狀，再加入適量的鹽和味精調配，入口香辣，欲罷不能。
貴州烙鍋曾被評為「西部名小吃」，連鼎鼎大名的網紅李子柒都出來給它「站臺」。在貴陽的街頭巷尾，有很多這樣不起眼的烙鍋小店，看看這份菜單，大家覺得這價格你能接受嗎？
不吃烙鍋，白來貴州。我想對於貴州人來說，烙鍋不僅是一種宵夜美食，更是一種生活方式。來貴州吃烙鍋，吃的是一種熱鬧、一種江湖氣，更是一種人情味。
你吃過貴州烙鍋嗎？你對它的印象如何呢？圖/文：@背著女兒去旅行。