滷肉飯，是小時候對臺灣美食的懵懂印象。
記得以前在街上看見滷肉飯的店鋪，前面都會加上臺灣二字，像在宣告」我家才是正宗的「。
而滷肉飯在臺灣，面對數百種美食競爭對手，依舊佔領著不可動搖的地位。
味道正宗的滷味飯，全世界大概只有臺灣人會做。
如果你去臺灣沒吃滷肉飯，那你真的白去了啦！
滷肉飯是臺灣的街頭美食之王
「到臺灣，絕對不能去高級餐廳吃東西。」美食家蔡瀾早早的就給了忠告。
臺灣真正的美味，都藏在街頭美食裡。
蚵仔煎、甜不辣、大腸包小腸等小吃以數百種計，它是街頭美食的天堂。
然而在競爭如此激烈的情況下，一碗飄著滷汁香、油爆香和煙火氣的滷肉飯，總能脫穎而出。
作家焦桐曾說，「在臺灣，有人煙處就有滷肉飯，很多人從剛冒出乳牙就開始吃滷肉飯，吃到滿嘴假牙還和它糾纏不休。「
這樣看來，滷肉飯才是臺灣的街頭美食之王。
不過，若是你走上臺灣街頭，會被各式招牌迷昏了眼。
滷肉飯、鹵肉飯、魯肉飯、肉燥飯、爌肉飯……讓人分不清楚，到底該去哪吃。
其實它們都是正宗的臺灣滷肉飯，只不過因為文化氛圍和發展步伐的不同，分成了臺南和臺北兩派。
同一個名字，在臺南臺北點單端上來的可能完全不同。
/ 臺南 /
臺南是臺灣城府，這裡的美食比較原汁原味，帶著傳統的驕傲。
這裡對滷肉飯一般有兩種稱呼：肉燥飯和滷肉飯。
肉燥飯就是我們平時吃的那種，將豬絞肉伴著醬油滷汁澆在白米飯上，飄著肉香和油香。
在臺南如果你喊「老闆，來碗滷肉飯」，那麼端上來的就像是扣肉飯！整塊的滷肉伴著醬汁蓋在飯上，實在。
而且，相較於臺北來說，臺南的滷汁更甜！甜甜的滷肉飯簡直是阿球的最愛！
/ 臺北 /
而在臺北，一般有三種說法：滷肉飯、肉燥飯和爌肉飯。
滷肉飯和肉燥飯是平時我們吃的那種，將肉碎伴著滷汁澆在飯上。
如果你想吃整塊滷肉，記得和老闆說「要一碗爌肉飯」哦，大口大口吃肉超爽。
比起臺南，臺北的滷肉飯味道更鹹香，甜味沒那麼重。而且喜歡放入香菇等同煮，再搭配酸菜、蘿蔔等小菜一同下飯，很清爽。
一碗正宗的滷肉飯非常講究
滷肉飯其實是先民們珍惜糧食而發明的吃法。早前糧食得來不易，為了讓每個孩子都能吃上肉，聰明的媽媽將肉滷爛後再放進鍋裡拌飯。
而發展至今，一碗正宗的滷肉飯變得了精緻許多，滷、肉、飯三方面都特別講究。
/ 滷 /
滷，其實指的就是滷汁。
滷汁很關鍵，是滷肉飯的靈魂，能將整個口感升華。
將一碗滷肉飯認真攪勻，讓每一顆飯粒都要被滷汁包圍，塞進嘴裡香氣立馬充斥著口腔。
滷汁的原料主要是醬油和米酒，再加入糖、蔥、蒜、胡椒、玉桂等十幾種配料製成。
臺南臺北的口味不同，每一間店也有自己的獨門秘方，滷汁好吃滷肉飯才會好吃。
/ 肉 /
滷肉飯裡的肉是主角，太肥會膩，太瘦會柴，所以選料很關鍵。
最常見的是豬後腿肉，肩胛肉（梅花肉），豬腩肉（五花肉）和槽頭肉（松坂豬肉）。
而且還必須得是當天現殺的新鮮豬肉，才能烹製出富含膠質，滋潤油亮的質感。
形狀也很講究，切太大塊或者太碎都不行，切成小丁塊或長條狀才能保持口感，入口即化。
/ 飯 /
臺灣也被稱為稻米之鄉，愛吃蓬萊米。
蓬萊米有點像東北大米，圓滾滾的粒粒分明，口感略微黏很適合做成滷肉飯。
晶瑩飽滿的米粒蘸上甜甜的滷汁，伴著肥而不膩軟綿即化的滷肉入口，堪稱完美。
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