吊鍋菜，即把鍋吊起來，用火在鍋下加熱，烹飪菜品的一種方式，有些地區還有很有名的「吊鍋宴」。如今，「吊鍋菜」以其獨特的盛器，做法，成為一些餐廳裡點擊率很高的菜，今天《餐飲時報》為大家介紹三款「吊鍋菜」。
三款農家味十足的「吊鍋菜」
——《餐飲時報》一線報導
吊鍋宴
吊鍋，因獨特、讓人容易記憶的就餐形式，從一道菜已經衍生為一種宴席，叫「吊鍋宴」。有的特色店就專做吊鍋宴而聞名。
吊鍋菜的特點就在於吃飯有氣氛、菜品有溫度。
吊鍋只是一種形式，鍋裡啥都能放。
這是有名的「羅田吊鍋」，看看這場面。。。
中高端酒樓衍生出的袖珍、精緻的吊鍋。
下面介紹三款吊鍋菜的做法——
吊鍋香烤肉
主料：
牛柳250克，洋蔥60克，油酥花生仁15克，香菜節5克。
調料：
蒜末，雞精，胡椒粉各少許，精鹽，孜然粉，味精，醬油1/2小匙，辣椒粉，澱粉，紹酒各1小匙，色拉油4大匙。
做法：
1、將洋蔥去皮，洗淨，切成絲，牛柳去筋洗淨，切成厚片，加入精鹽，紹酒，澱粉碼味上漿備用。
2、炒鍋洗淨置火上，倒入色拉油吊熱，下入洋蔥炒至斷生，盛人吊鍋中墊底待用。
3、炒鍋洗淨置火上，倒入色拉油吊至五成熱，下入牛肉片炒香，再放入蒜末，辣椒粉炒香，然後放入調料快速翻炒至熟，再放入花生仁炒勻，起鍋裝入盛有洋蔥的吊鍋中，撒上香菜節即可。
吊鍋雞
材料：
土雞一隻 幹辣椒5、6根花椒1茶勺 郫縣豆瓣1勺 蔥花少許 薑絲少許 蒜碎少許 醬油1勺 白胡椒粉適量 冰糖5、6小粒
做法：
1.雞洗淨斬小段，加鹽、蔥絲、薑絲、料酒醃20分鐘，幹辣椒剪小段
2.鍋裡放油燒熱後，撈出醃好的雞肉，放入鍋裡，滑炒至變色後撈出來
3.鍋裡放油燒熱後，放入一勺郫縣豆瓣、蒜碎、幹辣椒、花椒，小火翻炒出香味後，倒入雞塊，轉大火，翻炒後加入一小碗水，倒一勺醬油，放5、6粒冰糖，加白胡椒粉，大火燒開，小火略燉，湯汁變少後，加鹽，大火收幹汁，倒入吊鍋內，上桌後點上吊鍋底座上的酒精爐即可。
吊鍋茶樹菇
主料：
幹茶樹菇500克，五花肉50克，香蔥50克，香菜段10克，幹辣椒10克。
調料：
豬油50克，蒜油50克，醬油20克，精鹽5克，勁霸濃縮雞汁2克，白糖2克，老湯50克，色拉油750克。
做法：
1、將幹茶樹菇用50℃的溫水浸泡30分鐘，取出後切成3釐米長的段，放入沸水中大火汆1分鐘取出控水，將控好水的茶樹菇放入吊至四成熱的色拉油中小火滑2分鐘取出後控油。
2、五花肉洗淨，切成厚0.3釐米的片備用。
3、鍋內加入豬油、蒜油吊至七城熱，放入五花肉片小火炒2分鐘至熟後加茶樹菇翻炒均勻，放入醬油、精鹽、勁霸濃縮雞汁、白糖調味，然後加入老湯大火收汁後取出茶樹菇和湯汁倒入吊鍋內，上面放入香蔥、幹辣椒、五花肉片，淋上吊至九成熱的色拉油，放香菜段，上桌後點上吊鍋底座上的酒精爐即可。
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