「留在中山過春節挺好」中山年俗雲課堂——南瓜煎堆

2021-02-27 中山市文化館訂閱號

春節前後，為營造安康、暖心的別樣年味，讓「就地過年」群眾感到暖心舒心安心，中山市文化館、中山市非物質文化遺產保護中心、石岐街道宣傳文化服務中心聯合策劃開展了《留在中山過春節挺好》專題節目，系列「文化大餐」已備好，一起「雲」上過個熱鬧年吧！

大年初一

中山這邊就會製作煎堆

寓意「煎堆碌碌 金銀滿屋」

今天你們開油鑊了嗎？

皮薄餡料豐富且金黃

是舌尖上的記憶

讓我們回顧一下它的美味吧~

正月初一，是農曆年、月、日的開始，這一天是農曆正月的頭一天；又因為它是第一個朔日，所以又稱「元朔」。春節俗稱過年，是中國最重要最盛大的傳統節日，主要的民俗活動有拜年，放鞭炮，貼春聯，給壓歲錢。隋代杜臺卿在《玉燭寶典》中說：「正月為端月，其一日為元日，亦云正朝，亦云元朔。」

正月一日是農曆一年之元，一月之元，一日之元，所以稱為「三元」；因為這一天還是歲之朝，月之朝，日之朝，所以又稱「三朝」；又因為它是第一個朔日，所以又稱「元朔」。正月初一還有上日、正朝、三朔、三始等別稱，意即正月初一是年、月、日三者的開始。


拜年是中國民間的傳統習俗，是人們辭舊迎新、相互表達美好祝願的一種方式。

古時「拜年」一詞原有的含義是為長者拜賀新年。拜年一般從家裡開始。初一早晨，晚輩起床後，要先向長輩拜年，祝福長輩健康長壽，萬事如意。長輩受拜以後，要將事先準備好的「壓歲錢」分給晚輩。在給家中長輩拜完年以後，人們外出相遇時也要笑容滿面地恭賀新年，互道「恭喜發財」、「四季如意」、「新年快樂」等吉祥的話語，左右鄰居或親朋好友亦相互登門拜年或相邀飲酒娛樂。

南  瓜  煎  堆

糯米粉  500克  //   熟南瓜  100克  

泡打粉  10克  //  食粉   5克

白砂糖 150克// 豬油   50克 //清水  200克

餡料：白蓮蓉加白蓮子

小貼士

1、南瓜需蒸熟後搗成泥。

2、鍋中放油，小火燒油，用木筷子測溫度，起泡

就可以下鍋。

3、鍋自己撈起來後發現皮有點軟可以下鍋在小火

翻動炸5分鐘，炸的工具別沾水，水碰到油很恐怖。

把蒸熟的南瓜搗成泥，將糯米粉，澱粉，白糖，一次性加入南瓜泥裡，揉成麵團；揉好的麵團是光滑略有硬度的，太軟的不好成型，根據麵團柔軟可以適量添加麵粉和水，將麵團分成50g左右的小麵團。

麵團包入白蓮蓉加白蓮子，糰子做好後 灑上芝麻，放在揉面墊繼續揉光滑，如果太黏的話可以加點粉進去揉，蓋保鮮膜醒20分鐘，切開兩半，一半半保鮮膜包起備用，一半先擀成厚約2毫米的面片，用圓形玻璃杯壓出圓形。

油先燒到六成熟，然後再降到三四成熱的樣子，保持火候不變，把糰子放進去，馬上輕輕的翻滾動糰子，要不停的轉動，把篩子了底部適當的輕輕把糰子壓扁，再放開，一直到糰子炸的是原來的兩倍以上，直到表面金黃圓潤，即可出鍋。

中山市石岐個體勞動者私營企業協會

中山市星聲教育藝術培訓中心

中山金鑽酒店

中山市逢源酒家

中山威尼斯西餐廳

中山市小欖人家酒樓

中山市豐源軒粵式茶樓

中山市採蝶軒食品有限公司

中山市有得食餐飲管理有限公司

廣東省林開勝粵菜師傅大師工作室

進館參加活動的市民請配合工作人員進行掃碼登記和測量體溫，全程佩戴口罩，謝謝合作！

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