■超市開始銷售帶殼生蠔。
工作人員演示開蠔。
臺海網5月23日訊 據廈門晚報報導 近期，在本地部分超市和電商平臺上，市民不僅能買到整包的海蠣子，還能買到「原始」的帶殼生蠔。記者走訪發現，市面上銷售的帶殼牡蠣以乳山蠔、本地蠔和湛江蠔為主。其中，乳山蠔相對個頭大、品質好。
成超市裡的「新鮮面孔」 但開蠔難影響購買熱情
「年前只在一些小區的團購群裡聽說過團購生蠔，現在本地一些大超市和電商平臺也都有了。」張菁菁是一個喜歡倒騰美食的「吃貨」。她說，吃生蠔比吃海蠣子更麻煩，因此第一次在燒烤店和餐飲店以外看到生蠔，確實有些詫異。
沃爾瑪超市的貨架上就有生蠔的身影。據記者了解，一周前，生蠔為整泡沫箱展示售賣，昨天則直接上了活鮮展示臺，按個售賣，每個1.2元。記者觀察了十多分鐘，發現很多市民上前圍觀，但沒人購買。
「想買來嘗鮮，但開生蠔太麻煩了，曾拿一字起子開過，差點戳傷手。」一名圍觀市民說。記者注意到，不管是線下超市還是線上團購，都不提供開蠔服務。而購買整箱生蠔(3～4斤/箱)會贈送開蠔刀。不過，如果使用開蠔刀的方式不對，也容易把裡面的蠔肉捅破。開蠔似乎成了消費者購買生蠔的最大顧慮。
不同海域味道有不同
購買時最好貨比三家
記者走訪發現，目前市面上銷售的生蠔主要有本地（漳州）蠔、廣東產湛江蠔和山東產乳山蠔。其中，乳山生蠔單個規格一般在50克以上，個頭越大價格越高。據記者觀察，以50克規格為例，乳山蠔單個售價約1.3元，本地蠔單個約0.8元。
昨晚7點半，在夏商國際水產交易中心泓裕灣水產店，店員們正忙著將剛到的生蠔從冷鏈車上卸貨。老闆呂女士則拿出開蠔刀，隨機開幾個查看生蠔肥度。
「正宗的乳山蠔，煮熟後回縮程度小，蠔肉腥味小，會有回甘。」她說，在2017年前後，乳山蠔才逐步在北京、上海、深圳等一線城市「火」起來。但即便都是乳山蠔，不同海域產出的蠔味道也不同，因此消費者購買時最好貨比三家。當然，好貨不便宜是肯定的。
呂老闆介紹，自家銷售的生蠔有檢驗報告，可以生食。不過，消費者還是習慣加熱食用，覺得更安全。她提醒，如果想要較為輕鬆地吃到鮮嫩蠔肉，可以在鍋中放入生蠔和一點點清水，加熱至水開後計時4～5分鐘關火。這時，生蠔的殼出現鬆動，用開蠔刀伸進殼內切斷閉合肌（蠔肉上貝柱）就可以輕鬆打開。
小貼士
鮮蠔挑選和儲存技巧
購買生蠔時應儘量挑選殼口閉合的，如果是殼口微張，可以按壓或觸碰開口，能閉合回去的證明仍新鮮。
生蠔吃不完可以整袋放入冰箱冷藏。新鮮生蠔一般可以在冰箱中存活2～3天時間。
■名片■
生蠔、海蠣子都是牡蠣的俗稱。不過市場銷售時一般會將小規格品種的牡蠣稱作海蠣子，比如廈門本地常見的七耳珍珠海蠣、五耳海蠣。
（文/圖 記者 王穎達）