秋風起 吃松茸 養顏補身! 「菌中皇帝」西藏林芝野生松茸 功效+存放+食譜

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為「菌中之王」。

　　相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

　　它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，多種胺基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

　　日本人習慣於秋季食用松茸料理，信奉「以形補形」，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。剛採下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐於林邊草地，紅葉漫天，野花發生，滄桑之感油然而生。

松茸的功效：

　　（1）抗癌.

　　松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔子菌類抗癌之前茅

　　（2）提高免疫.

　　可以增強免疫力、降低血糖、強化心臟、調節血壓、抗血栓、抗病毒等。孩子們如果吃了新鮮的香菇，還有保護牙齒的作用。

　　（3）抗腫瘤.

　　現代醫學表明松茸含「多糖」是特殊雙鏈活性物質，它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用，它能自動識別腫瘤細胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細胞靠近、結合，通過溶解腫瘤細胞膜和破壞脂質雙層進入細胞內，封閉腫瘤細胞的轉體蛋白受體，阻斷腫瘤細胞的蛋白質合成，使腫瘤細胞不能分裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細胞遺傳複製的DNA基因，從而達到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復發轉移的目的。

主要營養素（生松茸/100克）

鉀 410毫克
鋅 0.8毫克
維他命D 4微克
維他命B60.15微克
煙氨酸 8毫克

西藏松茸：

　　每年六月末，林芝因雨季的到來，新鮮松茸也將陸續上市，產自高原水鄉的野生松茸，在雨水最充沛、氣溫最宜人的時節大量上市。

林芝松茸季，竹筐準備好！上山！

　　「林芝松茸」已在2010年被國家工商總局核批為地理標誌證明商標，基於只有在獨特的西藏原產地才盛產像「林芝松茸」這樣的頂級食材，故極為珍貴。3500米海拔生長、高度純淨的生態環境，促使林芝松茸帶著原始森林中松林和青岡林的清香、脆韌嫩滑、鮮香無比。林芝松茸主要產區在林芝地區的工布江達縣、林芝縣、米林縣、波密縣四個主要產區。

由於特殊的地理生態環境，西藏的林芝松茸成為最潔淨的食物，無任何汙染。

　　林芝松茸具有個頭大、形體佳、蟲菌少等特點。因此，林芝松茸在國內國際市場，都比其他產區松茸更受青睞。

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌，有很高的營養價值。特別是全球僅西藏林芝才產的櫟松茸，在國內外食法多種多樣。燒、炒、煮皆宜，可生食、煮食、幹制，也可配菜餚。與其他產地松茸相比，據國內外食客稱，林芝松茸食之鮮嫩可口，味香濃，肉質細膩，潤滑爽口，口感如魚，食後餘香耐人尋味。

　　七八月雨季品嘗完鮮松茸美食，九十月份秋季就是當年最新幹松茸上市的最佳季節了，熾烈陽光抽除了鮮松茸80％的水分，其餘的鉀、維他命B群和D群、食物纖維、煙氨酸和麥角甾醇構成了幹松茸的主要精華（4斤鮮松茸曬乾後剩下1斤的幹松茸）！

秋季進補，你一定不要錯過這種人間美味！

松茸的使用和存放

　　1、幹制松茸在使用前不宜用熱水浸泡，否則會破壞產品的口感。

　　2、放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。幹制松茸一般都容易吸潮黴變，因此食用菌產品應乾燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或幹木炭等作為吸溼劑，以防受潮。

　　3、密封貯存。松茸養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要儘量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

　　4、獨立存放。松茸大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味.

松茸最常見的烹飪方式

　　松茸的吃法，有很多種，一般比較常見的是炒和燉湯。可以是素炒，也可以是葷炒。燉湯多見的燉肉湯。

燉湯類

★ 強精益腎的滋補靚湯——松茸土雞湯（或蟲草松茸土雞）

原料：幹松茸、雞塊、薑片、料酒、鹽(有蟲草加上1克-2克)。

做法：

　　1、幹松茸提前用冷水泡發，換水，洗淨；

　　2、雞塊焯水，直接撈入燒開水的砂鍋中；加薑片、料酒燒開後，轉中火燉；

　　3、一小時後，加入泡好的松茸(或加蟲草)轉小火繼續燉一小時；停火前20分鐘加入適量的鹽即可。

★ 松茸甲魚湯

原料：松茸菌乾片20克、甲魚一隻（約500-800克）、精鹽、蔥段、蒜片、薑片、味精、胡椒粉。

作法：

　　（1） 松茸乾片用溫水浸泡30-60分鐘，洗淨。

　　（2）將宰殺處理洗淨後的甲魚放入鍋內，加入薑片及清水適量，放旺火上煮沸，移至文火燜約一個半小時，加入松茸再燉約30分鐘至甲魚殼酥肉糯，起郭前加入精鹽及蒜片、蔥段、味精、胡椒粉即成。

★ 竹筒人參洋松茸湯

材料：水參2根，洋松茸5個，青梗菜3根，雞油1塊，水4杯，香油1大匙，澱粉水2大匙，精鹽少許

做法：

　　水參洗淨後切片備用。洋松茸去皮後切片。青梗菜洗淨後切半，放在開水裡焯一下。雞油放在淨水裡待溶化。炒鍋裡放點香油，等開鍋後放水參和洋松茸炒熟。倒進雞油水用大火煮。煮熟後放少許澱粉水和精鹽調味。往竹筒裡盛湯後放上青梗菜。最後，把竹筒放在開水裡熱一下後喝即可。

菜餚類

★ 松茸燒肉

松茸營養豐富，味道鮮美，配上五花肉，減少了肉的油膩，香氣更濃鬱。

原料：五花肉、幹松茸、蔥姜、料酒、醬油、冰糖。

做法：

1、幹松茸用清水浸泡30分鐘洗淨濾幹，期間清洗換水2-3次；

2、五花肉洗淨切塊，入清水鍋中煮開後焯2分鐘；

3、撈出肉塊衝洗乾淨濾水；

4、姜塊拍松，蔥打結備用；

5、炒鍋燒熱後加入植物油燒熱，下蔥姜煸出香味；

6、下五花肉小火煸炒出油；

7、烹入料酒，加入醬油和冰糖燒至肉塊上色；

8、加入泡發的松茸，加適量清水，小火燉1.5小時；

9、燉至肉和松茸都酥軟入味，轉大火收汁即可。

★ 松茸炒雞絲

原料：

主料：水發鬆茸菌100 克，雞肉150 克，筍片50 克，青菜心50 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲、溼澱粉、素油。

　　做法：

　　1. 將松茸菌去雜洗淨切條。雞肉洗淨切絲。青菜心洗淨切條。

　　2. 油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉煸炒，烹入料酒、醬油煸炒，加精鹽和適量水煸炒至雞絲熟，加入松茸菌、筍片，青菜心煸炒至入味，用溼澱粉勾芡，點入味精推勻，出鍋裝盤即成。

按：雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效。筍片、青菜具有清熱除煩、通利腸胃的功效。松茸菌與三物相配成此菜，具有補益腸胃、理氣化痰的功效。可作為虛勞贏瘦、胃呆食少、小便頻數、便秘。咳嗽多痰等病症的輔助食療菜餚。健康人食之，可補髓添精，強壯身體

★ 冬筍燒松茸

原料：主料：鮮冬筍75克，淨松茸菌150克，西蘭花125克。

做法：

　　1、冬筍切滾料狀，焯水至斷生，去除苦澀味。松茸菌用沸水焯水後，瀝乾。

　　2、冬筍，松茸菌用調料紅燒，盛起放盤中央。西蘭花用菌湯焯一下，再用蒜茸煸炒，盛起圍四周。特點: 紅綠相襯，鮮鹹帶甜，菌鮮筍脆，齒頰留香。

★ 松茸炒鮮蝦

原料：松茸菌30克、鮮蝦150克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、鮮筍50克、青菜心50克、蔥絲和薑絲各少許

做法：

　　（1）松茸泡發後洗淨，用手撕成絲。鮮蝦去殼後，挑去泥線洗淨。

　　（2）鮮筍去掉外層硬皮，斜切成片。青菜心洗淨後將根部斜切成100px長的條。蔥姜切絲。

　　（3）鍋中入油，待油7成熱時，加入蔥薑絲爆香，放入鮮蝦煸炒幾下，烹入料酒、醬油，加入鹽和松茸絲炒2分鐘後，倒入筍片和青菜心，繼續炒2分鐘即可。

★ 松茸蒸蛋：

將雞蛋加少許水打成糊狀後，上籠蒸至六成熟時，將開片松茸加入，繼續蒸至蛋熟即可。

煎燒類

★ 幹燒松茸

原料：松茸250克。配料：芹菜2棵，生薑5克，紅辣椒1隻。

製法:

　　1、將芹菜去葉洗淨，切成珠花狀（類似蔥花狀）。生薑與紅辣椒切成細丁。

　　2、將松茸切去蒂頭，1棵切成4條3釐米長的長條形，上面再切交叉的花刀，用開水先氽燙，再用布把水分吸乾，加入調味料，再用油鍋炸酥後撈起。

　　3、炒鍋內放1大匙沙拉油，將薑末與紅辣椒末炒香，再加辣豆瓣醬與番茄醬炒出顏色後，加入素高湯、酒釀、糖及炸酥的松茸，燒到水分收幹至只剩一半，用2/3茶匙的澱粉勾芡後淋上調味料，最後撒少許芹菜珠花。

★ 黃油松茸：

　　將洗淨的鮮松茸開片後，放入加熱後的黃油中煎制。待松茸充分飄香後，加入精鹽即可食用。(有條件的也可用烤箱，用錫箔紙包好塗上黃油的松茸烤制)

★ 烤松茸：

　　將洗淨瀝乾的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時，夾入已備好醬油和鹽的小碟裡即食即用。

★ 天婦羅：

　　把切好的松茸1/4條放在由雞蛋、麵粉、鹽調製成的糊中攪拌後用溫油炸至金黃即可。

點心類

★ 松茸蒸飯

輔料： A料：鹽1大匙 醬油1/2大匙 胡椒粉1/2小匙

做法：

　　1 長糯米洗淨、泡水約30分鐘，瀝乾水分；香菇洗淨、去根；胡蘿蔔去皮，與熟筍均切成丁；青豆洗淨備用。

　　2 鍋中放入1大匙油，放入除豬大排骨高湯外的全部材料、A料略炒，加入高湯，炒至湯汁收幹，盛入容器，放入電鍋蒸20分鐘，略燜後即可取出。

特色：

以排骨高湯蒸飯充滿香氣及營養，也可製作海鮮面或海鮮粥，滋味更是一級棒!

★ 松茸炒飯：

將松茸、雞丁(肉丁)、青豆、胡蘿蔔及鹽等一起炒香後盛出。再炒制米飯。之後再一起烹炒即可。

其他特色吃法

　　雖然現在松茸做法很多，但最樸實的往往也是最經典的。以前沒有那麼多食材配合的時候，做常用來配合松茸的就是肉罐頭，把松茸切成片，和肉一炒，唉，人間絕品啊！

　　日本吃法：就是把松茸洗淨，切片，直接就蘸芥末或者適合個人口味的醬，這種吃法更能感受松茸的鮮美。

　　松茸酒：鮮松茸切片，放入適量白酒中浸泡，數天後即可飲用。經常飲用可強身健體。

秋風起 吃松茸 養顏補身！

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