每年的7月初~9月，是每年一季，兩個月左右野生松茸上市的季節。松茸的價格因質量的差異而彈性區間很大，普通的松茸價格一般在300元每公斤，而品質好的頂級松茸價格往往會達到2000元-3000每公斤甚至更高。在全世界，對松茸最瘋狂的國家是日本。在日本，當季的頂級松茸非常昂貴，史上最高價格是一箱重400克的松茸賣出了26萬2500日元（約16737元人民幣）的天價。在日本市場上，半開的松茸普遍價格在每公斤可以說每一隻松茸的誕生，都是造物的奇蹟。
兩顆松茸的售價為64800日元（約 4131元人民幣）
松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃鬱香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。該菌生於松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。
松茸是什麼？
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，主要生於松林或針闊混交林地上。新鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃鬱的特殊香氣，口感如鮑魚，極潤滑爽口。松茸因其產量少、價值高而顯得極其珍貴，被譽為「萬菌之王」。
苛刻的生長環境
松茸對生長環境要求極為苛刻，它們只生長在沒有任何汙染的原始森林中，生長松茸的地方需要具備三個基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土。孢子必須和松樹的根系形成共生關係，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養支持，才能形成健康的子實體。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生後必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力採集對菌絲的傷害等因素對松茸的生長也會產生直接的影響。
迄今為止，松茸在世界上尚不能進行真正意義上的純人工栽培，究其原因，主要因為松茸是共生菌，在它的生活史中其菌絲體必須與活的宿主樹木根系共生並形成菌根。松茸從樹木根系吸收自身生長所需的物質、抗生物質及其它有用物質。由於只能利用野生資源或仿生栽培，因此松茸是真正的綠色食品。
精準的採摘時機
松茸生長十分緩慢，從一顆白色光滑的球形孢子到長成松茸，至少要五六年。夏日一場暴雨後，蟄伏了五六年的松茸迫不及待地開始生長，用八九天時間出土、破膜。子實體很快長大，只需三四天功夫，它們就能把自己的菌蓋平展地伸開。從出土到完全成熟，松茸最美味的時光不過7天。若不能及時採摘，松茸松茸會迅速衰老，把體內的營養反哺給松樹的根系和土壤，自身營養十不存一。主要表現為松茸體內的含水量逐漸變少，表面會出現開裂、脫膜、脫朵等狀態，被稱之為老茸。那時候的松茸香氣大量逸失，營養物質也隨之流失，吃起來味道也會大打折扣，價值自然一落千丈。
採摘難度五顆星
由於松茸不可人工培植，且大多生長在高山林中，只能依靠人工尋找採摘。在《舌尖上的中國》介紹松茸時曾說，當地人為了採摘松茸，要步行走進20公裡之外的原始森林，每天行走11個小時，才能採摘到數量極為有限的松茸。
採摘時，使用小木棍，輕輕翹起松茸的根部，之所以使用木棍，是為了保持松茸的完整，且不會傷害到菌根，另外金屬碰觸松茸會改變松茸的香味，所以從採摘到後期烹飪，都會儘量避免使用金屬。
嚴格的保存條件
松茸含有49種活性營養物質，由於活性物質極易流失和變質，用一般的方法長期保存鮮松茸，松茸會出現發酸、發黃等現象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。新鮮的松茸保質期一般不超過3天，時間一過就容易變質，即使放入冰箱也超不過一周，而且營養損失嚴重。
鮮松茸在採摘之後，要立刻上下覆蓋樹葉及冰袋，還要存放在16至18度恆溫的風房中。為了確保它的鮮味，比較講究的酒店都會要求最長18個小時內完成採摘到上桌的過程。未能及時處理或者品相不好的松茸也可以通過烘乾、曬乾、真空快速冷凍的方式保存，但這樣處理會導致松茸所含的營養物質大量流失，從而影響松茸的品質。
在清潔松茸時不能用水清洗的，否則會破壞松茸鮮香。簡單的做法是用乾淨的布擦一擦松茸，為其「洗塵」，將表面的泥土和雜物擦淨即可。而在切割的時候用陶瓷刀為佳，或者是直接手掰，因為野菌碰到金屬會變青。
松茸資源分布
松茸是亞洲地區的特有種，主要分布在日本、朝鮮半島和我國香格裡拉、楚雄、延邊、丹東、長白山、臺灣等地區，據悉美國和歐洲有松茸變種，但產量少，品質差。中國松茸一共有四大產區雲南香格裡拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴縣斯達納、四川阿壩州小金，四大產茸區產茸佔全國松茸產量的大部分。
香格裡拉松茸
雲南松茸產量佔全國松茸產量的40%，而迪慶香格裡拉松茸佔雲南省鮮松茸出口量的65%以上。所以，迪慶已成為雲南的「松茸之鄉」。松茸，是迪慶州唯一的大宗出口商品，也是迪慶各族農民脫貧致富的主要經濟來源。迪慶州位於雲南省西北部，滇、藏、川三省區交界處，對自然環境破壞少，境內沒有汙染嚴重的工礦企業，原生態保存完好，松茸生長在海拔3000米的大山裡，從孢子到成熟菌體需時長達6年，而每年只有在7月至9月之間才能品嘗到這一山野珍饈。迪慶香格裡拉松茸具有菇體肥大、肉質細嫩、久香味濃、色澤好等優點而聞名中外。
雅江松茸
由於以盛產優質松茸聞名於世界，2013年8月3日，中國食用菌協會授予雅江縣「中國松茸之鄉」稱號。平均海拔3500餘米的雅江縣，生態環境優良，森林植被覆蓋率高，無汙染，無公害，非常適合松茸生長。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。雅江縣獨特的地理、氣候條件，造就了雅江松茸純粹、純潔、純美的優秀品質，進而被譽為松茸貴族，並賦予了「雅茸」的美稱，以個頭大、肉質細、色澤好、味道香等特點受到國內外吃貨們的青睞。
斯達納松茸
雄偉的斯達納雪山四川甘孜藏族自治州丹巴縣，丹巴縣是西南地區重點林區，生態環境良好，植物資源豐富，是不可多得的植物基因庫。斯達納神山是藏族英雄寄魂山，是嘉絨文化的發祥地之一，素有「千碉之國」、「美人谷」之稱，民族文化悠久，自然資源豐富。斯達納松茸風味獨特，口感滑潤，富有彈性，食後餘香滿口，鮮香別具一格。
小金松茸
小金縣地處青藏高原東部邊緣，位於四川省西北部，青藏高原東部邊緣。得天獨厚的水土、光熱等自然優勢造就了優美的生態環境，給松茸的生長創造了最適宜的生長環境。小金松茸生長在小金縣高半山青槓林腐質土中，色澤鮮明，體形肥大，質地細膩，口感極佳。
林芝松茸
素有「西藏江南」之稱的林芝物產豐富，像松茸這種純天然的珍稀名貴物種在林芝分布很廣。林芝松茸在林芝共有五大產區：波密縣、米林縣、巴宜區、察隅縣和工布江達縣。其中以工布江達所產松茸為最佳。林芝松茸生於藏東南深山峽谷森林中，產區土壤主要為棕色林土或山地黑壤、黃壤，PH5.1~5.5之間。林地枯枝落葉較稀疏。生產松茸的林齡一般不低於20年。由於特殊的地理生態環境，西藏的林芝松茸成為最潔淨的食物，無任何汙染。林芝松茸具有個頭大、形體佳、蟲菌少等特點。
延邊松茸
吉林省延邊朝鮮族自治州的龍井被譽為「松茸之鄉」，龍井境內的天佛指山被國務院批准為國家級松茸保護區，是中國第一個珍貴食用菌類的自然保護區，佔地面積7.73萬公頃。延邊松茸以顏色較白、香味濃鬱、質地緊密聞名，其菌肉肥厚鮮嫩，潤滑爽口，散發出濃鬱的特殊香氣，味道鮮美。
為什麼日本人要神話松茸？
松茸是日本人秋天最喜愛的食品。每到秋季，電視節目裡主持人甚至用「您吃過松茸了嗎」代替了日常的問候語。松茸一上市，日本所有的超市或者大型百貨店的食品銷售層都會為松茸闢出最搶眼的位置，招攬顧客。在日本，松茸被推到了至高無上的珍品之列，是進貢貴族和天皇的珍品之一，也是日本的國寶。民間食用松茸可體現自身身份的高貴。
為什麼日本人如此狂熱的追捧松茸？要回答這個問題，不得不提一個松茸的傳奇故事！相傳1945年8月廣島被原子彈襲擊後，萬物俱毀，一片焦土。事後日本的科學家發現，有種菌類成為唯一存活的植物，而且還能頑強的生長、繁衍，它就是「松茸」。從此，松茸就成了日本人關注的焦點。日本政府投入巨資研究松茸，集中眾多科學家針對松茸進行了大量的研究發現，松茸之所以能夠存活，是因為松茸具有超強的抗輻射、抗突變性能。
網友@mug 立即提出質疑：對生長條件要求苛刻 還必須有美人松才能生長，那日本原子彈把所有植物包括美人松都毀滅之後，松茸怎麼生長的，自相矛盾。
網友@荒蕪的黑則認為：關于美人松死亡與松茸存活的矛盾說法。樹木枯死凋零都需要一個過程，而根部完全腐爛有的更是漫長，甚至有些死而不僵。而松茸的共生根關係主要是根，只要剩餘營養條件夠的話，維持孢子潛伏。這個可能性是存在的。。美人松死亡，究竟死到什麼程度情況下，松茸還能存活，這個不知。。松茸的珍貴性無需炒作，你採過松茸就懂了。輕鬆於採野參，因為知道松茸的特定生長習性。在指定的環境樹林裡，在指定的雨後，在那個季節。。吃當天採下的松茸，不到採摘地那需要付出很大代價。就怕花了大代價別處吃的也可能就是一塊「木頭」。「
松茸在日本有著「神菌」美譽，被視為生命的奇蹟。據日本關西醫科大學教授上山泰男的研究表示，松茸含有一種其他任何植物都沒有的活性物質——松茸醇，正是它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用。同時，研究表明，松茸在抗腫瘤作用主要表現在直接殺死腫瘤細胞以及誘導腫瘤細胞凋亡兩方面。日本人對松茸幾乎到了「崇拜」的地步，用他們的話說--「松茸就像我們的生命一樣寶貴。」
另外，最上等的松茸，按標準是菌蓋未開，其形狀猶若男根，價格非常非常的昂貴。或許受中醫文化以形補形的影響，據說日本人崇拜松茸也是與此有關。
日本最頂級的天價松茸，每公斤470496日元（約30000元人民幣）。
真假松茸之分
由於松茸價高難得，市場上常有人用較為廉價的姬松茸來冒充松茸出售，以此牟取暴利。姬松茸又名巴西蘑菇，主要是人工栽培產品，主產地在西南各省，價值相當於野生松茸的1/5-1/3。與野生松茸的區別是姬松茸菌柄較細，傘蓋生長中已較大幅度地打開。松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，而松茸的整體呈紅板慄色，有經驗的人稍加留心便不難分辨。不過，價格低廉的姬松茸也並非毫無價值，科學研究認為姬松茸能增強人體免疫系統，可促進骨髓的造血功能。從口感上來說，松茸有特別的濃香，口感極潤爽滑，而姬松茸則多杏仁香味，口感脆嫩。
▲姬松茸
▲姬松茸
松茸應該怎麼吃？
松茸刺身
松茸被譽為「菌中之王」，如此珍貴而嬌嫩,處理方法當然越簡單越好。取新鮮的野生松茸菌，用陶瓷刀刮淨松茸上的泥土後冼淨，切片冰鎮上碟，蘸點日本醬油即可食用。口感如清爽並微微彈牙，讓人能感受到那無汙染的高原中的清新與帶有礦物味的松茸清香。也可以蘸取少量醬油食用，松茸特有的清香味兒，配上醬油的鮮味和清脆的口感，實在是讓人難以停箸。
碳烤松茸
試過一次之後就明白了，為什麼高級日料將炭烤松茸排名放在松茸刺身之前。安安靜靜的守著一爐安安靜靜的火，安安靜靜的看著松茸片因受熱而捲起、再緩慢的舒展平復，當晶瑩如露的松茸油微微滲出的時候，便是享用的最佳時機。只需要一點點鹽，甜、香、韌會複合出超乎想像的滋味，秒殺一切肉類。
在日本的一些高端餐廳，炭烤松茸往往是採用整顆的新鮮松茸。調料除了一點巖鹽，其餘的一概免之。在日本人看來，最好的松茸須用松木烤制，烤制的工具也有特殊要求。烤制時若要翻動松茸，不能用筷子，必須用手翻，要用指尖的神經去感知松茸的受熱程度。烤完後，首先要深吸一口氣，感受一下整個屋子裡「秋天的味道」，接著再將松茸撕成菌蓋和菌柄兩部分，蘸取特製的醬料食用。日式傳統吃法認為，菌體的頭部最為清香細嫩，適合撒鹽和檸檬，味道能迅速進入褶子；菌身則爽朗有質感，適合搭配日式醬油。
石鍋山泉松茸湯
用陶罐取山間清泉之水，加松茸清燉，任何調味品及食材一律不要，上桌前僅僅加入些許海鹽，極品的食材，用最簡單的方法，讓原味的山泉水保持並烘託了松茸原本的真香。你不能不佩服發明這道湯的廚師之高明，他用最簡單的方法讓松茸之美呈現到極致。
黃油煎松茸
黃油所自帶的濃鬱的香氣，恰好和松茸的清香相得益彰。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。平底鍋開小火放入小塊黃油，再將松茸切片，放入鍋內煎至兩面金黃，再撒上少許海鹽和胡椒即可。這樣處理出來的松茸，除了本身帶有的清香之外，還有一種被黃油包裹住而產生的溫潤口感。
松茸雞湯
如果松茸品相不那麼好，拿來燉湯是最物盡其用的方案：要的，是增加在湯中的鮮味與香味。松茸本身帶來的鮮味，加上雞湯的肉香和油脂，可謂是相得益彰。為了更好地凸顯松茸的鮮味，這道菜只需用最簡單的烹調方法：土雞焯水，加入松茸入砂鍋小火慢燉兩個小時，起鍋前加鹽調味即可。無需加入任何雞精、味精之類的調味料，否則只是畫蛇添足，破壞其本身的鮮香口感。由於松茸本身帶有些許礦物的釅香，因此用同樣帶有礦物味的天然巖鹽調味，會有更完美的風味。
酥油煎松茸
用黑陶土鍋把酥油化開，再放上切好的松茸生片，油溫使松茸表面的水分迅速消失，松茸生片捲曲著拱起了腰，傘蓋開始變得焦黃，散發出獨特而濃烈的香味，足以令平時遠離大自然的人趨之若鶩。
青椒炒松茸
松茸產地最為常見的吃法，最好選皺皮椒，因為它脆嫩微辣的口感正好可以襯託、而不是掩蓋松茸的香氣，還有一個小秘訣就是用特級初榨橄欖油來炒，清香、清香、還是清香。
油松茸
雲南盛產各種食用菌類，對於菌類，雲南人最喜歡做成菌油，既可以達到保存菌類的目的，同時還可以作為調料和菜品。松茸也不例外，將松茸洗淨撕成細條，加入食用油、鹽巴、辣椒等小火熬煮直到松茸中的水分散失，封在容器中保存。吃的時候夾些松茸出來，拌飯、拌麵、拌粉，味道十分鮮美。
松茸茶
雲南人喜歡喝茶，於是就把松茸幹泡入開水中，像茶葉一樣慢慢品嘗。松茸幹一般不是自然曬乾，而是將洗淨處理過的松茸片，用超低溫的方法將松茸迅速凍幹，雖然香味會有些損失，但松茸的營養可以得到保留。
松茸蒸蛋
將雞蛋打成糊，加少許水，蒸到六七成熟時，放入切好的松茸片蒸熟就可以了。也可加入鮑魚或其它海鮮，做松茸海鮮蒸蛋羹。
清湯松茸豆腐
將嫩竹筍、松茸和豆腐用清湯做成的煮物，一般出現在日本的茶懷石料理中。松茸獨特的香味在豆腐的豆香味中貫穿、加上竹筍的清甜，三種食材的甘甜清香相互襯託，豐富了整道菜的口感層次。
松茸土瓶蒸
土瓶蒸，指用陶土茶壺以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鮮嫩的烹飪方式。陶製茶壺因為保溫好被用來煲松茸湯，成為日本百姓家常的時令美味。松茸是日本秋天的特產，被視作秋之極品鮮味。在日本，提到松茸就會想起土瓶蒸。配合松茸的美味，還可以在茶壺裡放其他的秋天特產，比如銀杏果、雞肉、鮮蝦、蛤蜊等一起蒸。做好的土瓶蒸,湯汁異常鮮美，飲之十分清爽甘甜可口。
松茸天婦羅
天婦羅是日本的著名美食了，和壽司、蕎麥麵共同撐起江戶美食界的一片天。松茸天婦羅，松茸的獨特柔嫩中帶著特殊的香氣，口感就如同鮑魚一般，極潤爽滑！
松茸飯
除了烤松茸外，日本人還偏愛做法樸素的松茸飯—把切成薄片的松茸和米飯攪和在一起煮，飯成之後，滿室濃香。松茸的鮮味和香味幾乎融入了每一粒米飯之中，讓人慾罷不能。更高級的還有石鍋海鰻松茸飯。
石鍋高湯松茸
今天，在雲南當地廚師中，石烹器形有了改變，但仍然創作著美味。將石鍋放在火上空燒30分鐘，灌入熬製八個多小時的高湯，再放入新鮮松茸。受熱均勻的石鍋稱為松茸的溫潤天堂。它們的香氣流溢出來，珍貴食材的活力被完美釋放。
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