小金松茸，菌！中！之！王

2020-08-09 攢夠音樂去旅行

聚集這天時地利人和

方得一朵好松茸

在所有的菌類植物中，松茸一直以來都被視為世界上珍貴的純天然食用菌。

它色澤鮮明，頂端有褐色傘蓋，還帶有濃鬱的特殊香氣，擁有「萬菌之王」的稱號。

在地下孕育5-6年，終於破土而出，卻只有3天的黃金採摘期，否則便會枯萎消失。

其稀少程度和採摘難度，讓大部分人只聞其名而不知其味。所以造物主早已決定，它的味道只蕩漾在少數人舌尖上。

然而如此珍貴的松茸，若要說全國之最，要當屬咱們阿壩州小金縣！

中國松茸共有四大產區：雲南香格裡拉、四川阿壩州小金、四川甘孜州丹巴縣斯達納、四川甘孜州雅江，四大產茸區產茸佔全國松茸產量的大部分。

小金松茸因品質上乘，近年來一直都是松茸出口的冠軍。

阿壩州小金縣，位於青藏高原邊緣與四川接壤處的橫斷山脈，常年乾燥，雨量稀少，此產區土體鬆散多石，含水量較低，通透性好。

絕佳的地理環境和氣候條件，給松茸創造了最適宜的生長環境。

因小金松茸極其豐富的營養價值，1985年開始打入國際市場，馳名中外。

2015年「小金松茸」獲得國家地理標誌商標，並列入國家地理標誌保護產品。

每年僅有三個月的產期，確實是難得的稀有。

雖任性，但定有道理，小金松茸的鮮度是味精的40倍，它獨特的香氣早已迷醉了無數世界各地的食客。

每年7、8月吃松茸的黃金時節，也是小金村民們最繁忙的時節。

然而採摘難度極大，松茸生長在高山森林中，只能依靠人工尋找採摘。

村民們每天都要凌晨3、4點，便在山林中攀爬好幾公裡去尋找，品質高的松茸，往往都藏匿在土層之下，更是可遇不可求。

發現松茸後，用小木棍小心地連土一起敲下來，再用樹葉裹好，最後將周圍的腐殖質填入菌窩，這樣來年才會繼續長出松茸。

菌絲不能被破壞，這是山裡人的規矩，涸澤而漁，焚林而獵的事，不能幹！

松茸是大自然最傑出的造物之一，只生長在高海拔無汙染的原始森林中，所依附的樹，平均樹齡都在50年以上，而且都是純野生。

一場大雨過後，松茸可以一夜間長個2-3釐米，2-3天的時間，一朵松茸就可以被採摘下來。

看似短短幾天就長成的松茸，從孢子發育到菌絲，再到長成實體卻需要5—6年的時間。

因此至今無法實現人工栽培，可以說每一株松茸都是大自然的饋贈。

與其稀少相對應的，便是其絕佳的口感和珍貴的價值。

在國際上，松茸被稱為「天然營養寶庫」。它含有豐富的蛋白質，某種程度上可替代肉類食用。

同時，松茸還含多種胺基酸、人體微量元素、不飽和脂肪酸以及核酸衍生物及肽類物質等元素，是名副其實的滋補佳品。

松茸擁有3種珍貴的活性物質：雙鏈松茸多糖、松茸多肽以及抗癌物質——松茸醇。

如此高的營養價值，讓松茸順勢打敗靈芝、冬蟲夏草等珍稀菌類，入選世界四大名菌！

松茸的採集極具挑戰，因此也格外珍貴。毫不誇張地說，嘗過一次小金松茸，這鮮味怕是永生難忘。

小編先教大家如何辨別優質的「小金松茸」。

1

看顏色

小金松茸色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚。

2

聞香味

小金松茸有獨特的油松香氣，自然無異味，比一般松茸香味更濃烈。

3

看品相

小金松茸大小均勻，菌體肥大，比一般松茸肉質更緊密，更有彈性。

4

品味道

小金松茸吃起來比較有勁道，有一股淡淡的香甜味。

正如《舌尖上的中國》所說：高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

▲松茸的清洗方式

不需要任何廚藝基礎，單憑食物本身就能讓人讚不絕口。

▲

烤松茸是《舌尖上的中國》收錄的美食。簡單的烘烤，便能鎖住他最原始、最純粹的味道。

▲

黃油煎松茸，將松茸切片，放在酥油上煎烤，只用加鹽調味，微黃的松茸香氣撲鼻。

▲

松茸湯，中式傳統做法，特滋補。將松茸放入湯中，幾片即可，連同雞鴨一起燉煮，喝上那一口清湯，就能深深讓人著迷。

▲

松茸刺身，將松茸製作成手撕或是刺身，只需蘸上些許醬油，放入口中，松茸的醇香便立馬瀰漫開來原汁原味。

▲

松茸燜飯，將松茸切片或切丁，胡蘿蔔切丁，一起煸炒出汁，加鹽調味，將炒好的料加入生米內拌勻，按正常程序燜飯，煮好後，加上切碎的小蔥點綴即可。

■ 清洗事項

1、清洗時，可用竹片刀或者陶瓷刀削去菌子上的泥土、雜草和底部外皮。

2、頭部和身子連接處，毛茸茸的松茸醇是抗癌物質，不需要刮掉。

3、不要將新鮮松茸放入水中浸泡，用流動的水衝洗即可。

■ 保存方式

散放於冰箱冷藏室內，可保存3-4天左右，放入冷凍室內，可長期存放。

不過還是建議您儘快食用，菌類食材越新鮮越美味。

純淨小金，贊拉福地

每一朵松茸都是大自然的精靈

都是對高原兒女的饋贈

松茸正當時

今年，一定要嘗嘗鮮！

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