如果每天真的只是水煮菜吃到飽那的確是能減肥的，不過這樣的減肥方式不僅會讓我們缺乏大量營養，很可能還會反彈嚴重，也就是說，可能會比以前還要胖。蔬菜能提供的營養，大部分屬於水溶性維生素，部分礦物質，膳食纖維，但它們缺乏脂肪、膽固醇、蛋白質、脂溶性維生素，而且還少血紅素，如血紅素鐵，缺乏血紅素鐵更容易引起貧血，如果長期堅持只吃蔬菜的話，可能會引起貧血、蛋白質缺乏症、維生素B族缺乏症，可能導致的症狀，例如脫髮、貧血、肌肉含量下降、免疫力下降，還可能出現器官萎縮的情況，比如一些朋友少經、停經，可能和生殖系統的萎縮有關。
因為蔬菜中沒有蛋白質、脂肪，缺乏酯類香醇的味道，所以滿足感也不強，雖然蔬菜中的膳食纖維有提高飽腹感的效果，但無法和蛋白質、脂質等成分組合起來，其實很容易就肚子餓了，肚子一餓，忍不住吃更多食物，有可能繃不住這根弦，反倒去暴飲暴食一頓，功虧一簣。有不少節食減肥的人群就是如此，某一天實在忍不住了突然「逍遙自在」了一頓，體會到了其他食物的美好，這減肥也就由此而終了。
更多選擇不健康減肥方式的人群，一旦回到了以往的飲食習慣、生活習慣，立馬就會反彈起來。因為我們的身體其實屬於「反脆弱系統」，你越折騰，它就會讓自己變得越適應某種折騰，比如你只吃青菜，或者你攝入熱量極少，那麼身體為了適應這樣的「逆境」，它就會嘗試著減少自己的基礎代謝耗能，讓我們變得更懶惰嗜睡、變得更渴望食物、貪吃，總之想盡辦法來減少能量的損耗，保存能量、增加能量攝入。
基礎代謝耗能的減少真的是不值得，其實我們身體消耗能量的大戶就是基礎代謝耗能，它比起運動耗能、消化食物的耗能來說要高多倍，佔總耗能的70%，如果基礎代謝耗能較低，那我們可以理解為傳說中的「易胖體質」。總之，個人覺得，減肥其實並不是通過一段時間的突襲讓自己體重大量下降，而是用一種更健康的飲食方式，讓自己長期保持合理體重，能讓脂肪削減、肌肉增長，形體更優美，並不是一味的體重下降。即便是突襲讓自己瘦了一點，但其實這樣的瘦法並不長久，一旦那根弦繃不住了，就很容易反彈，與其說減肥是「突擊」，倒不如理解為一種新的飲食習慣，生活習慣，它並不是堅持一個星期、一個月、一年，而是堅持一生，所以，折磨自己的減肥方式還是不要選，應當選擇自己能夠長時間適應的持久方式。