蝦仁做成蝦醬,炒制豆角鮮香,不用放肉放鹽

2020-12-23 金筆探史

蝦仁做成蝦醬,炒制豆角鮮香,不用放肉放鹽

在海邊的朋友們,從小就能吃到各種新鮮的魚蝦,更是能用它們來搭配食物或者製作成各種醬。今天要推薦的這道菜只用到了豆角這一種蔬菜,不需要放鹽和放肉,只需要加入蝦醬就能做出一盤勝似有肉味和海鮮味的豆角。說到蝦醬,不少的朋友們是沒有見過的,更沒有吃過。因為它在我們的生活中是很少使用的一種調味料。

蝦醬其實是用蝦仁加入鹽,經過發酵磨成稠狀之後放在缸中醃製的醬料。蝦醬的味道偏鹹,顏色紅潤,味道鮮美。素材炒制時加入蝦醬可以使得菜中含有濃厚的海鮮味。相比於直接吃蝦,很多人會認為蝦製作成蝦醬會更好。可以讓我們身體更加強壯,還可以延緩衰老。接下來一起來學一下它的製作過程吧!一學就會的。

菜名:蝦醬炒豆角

配料:蝦醬,豆角,姜

製作過程:

1、首先將豆角的兩端擇掉和去掉老筋,可以從它的頭部慢慢往下撕,這裡使用的是芸豆,也可以換成眉豆,刀豆。

2、豆角處理好之後用水衝洗兩遍,接著斜刀切成細絲。起鍋燒水,水煮開之後放入鹽和油,再放入豆角過一遍熱水。

3、過完水之後撈出放在盤中,加入油在鍋中,油冒泡之後放入切好的薑絲,炒到有香味出來之後舀一勺蝦醬下鍋。

4、蝦醬加熱之後放入過水的豆角,用大火翻炒一會之後改成小火再迅速翻炒,可以蓋上鍋蓋燜一會會更加好吃。

5、豆角顏色顏色變了,以及已經軟透之後就可以關火盛上了。這樣蝦醬炒豆角就做好了。

烹飪小貼士:

1、挑選豆角也是很重要的。我們買豆角時要買外表沒有斑點,顏色是青綠色,拿起來有重量,豆粒飽滿的豆角。這樣的豆角才是新鮮,有水分的豆角。

2、好的蝦醬是沒有太過濃重的腥味,而且顏色有點紅,氣味是清香有海鮮味的,看起來很濃稠的。

3、擇豆角的時候要把它的弦給去掉,如果買到的豆角放太久撕不下來,可以用小刀沿著邊緣刮一刮。

4、豆角過一遍熱水可以減少它的味道。加入鹽和油可以使得豆角的顏色有光澤,而且有酥脆感。

5、豆角在炒的時候一定要炒熟,不可以吃沒有熟的豆角,生的豆角裡面含有一些不能吃的物質,吃了之後會中毒。

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