在上海，本幫菜奠定了這座城市的味覺之本
也是流淌在人們血液中的溫暖記憶
有一道經典菜餚伴隨人們走過多年歲月
詮釋著人生百態
它點亮了上海人的生活
更體現了人們對生活情調的追求
一碗八寶辣醬
世相人生，五味雜陳皆現於此
細細品來變化萬千
今天，就跟隨我們的腳歩
一同感受八寶辣醬的魅力
由中鹽集團與莫頓鹽業聯合冠名的
《上海的味道》特別版
《上海十二味—大師教你學做上海菜》
第八期
八寶辣醬
鮮香上線
八寶辣醬是上海地區傳統名菜，色澤豔麗光亮，鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來的。在上海，辣醬是一道土菜。它原本是用肉丁（雞丁）、豆乾、水發香菇為主料，加上辣火醬、醬油，半炒半煮出來，看上去糊成一團、又鹹又鮮又甜、微有小辣的上海人下飯菜。
「八寶辣醬」味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛效仿，「八寶辣醬」就廣為流傳了。由於它色彩深，滋味濃，十分合適烹飪。
20世紀40年代，九江路通河餐廳的廚師參照上海當地菜餚家庭肖像的烹飪辦法，在油炸辣椒醬上澆了一頂蝦帽子，調整和豐厚了油炸辣椒醬的質料，用八種主要質料烹飪，包含蝦，雞，鴨肫，豬腿肉，肚子，開陽，蘑菇，竹筍等。
他們深知江南人士在晚清之後，偏愛「八」這個數字，特意將原來上海辣醬的簡單配料，改成了八種，起了個吉祥如意的名字——八寶辣醬。於是，這道本來沒什麼品的下飯菜兼面澆頭，就和八寶飯、八寶鴨、四喜烤麩一起，成為上海人春節必燒的年菜之一。
介紹完八寶辣醬的概況，接下來咱們進入正題，一起來學學這道菜的做法吧~
八寶：蝦仁、豬腿肉丁、雞胸肉丁、豬肚丁、鴨胗、茭白丁、白果、豆乾
輔料：彩椒、蒜、洋蔥
調料：豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬、辣油、生粉
今天的掌勺廚師是上海老正興菜館
出品總監徐勇
他曾獲「全國廚師技能競賽三等獎」
Step1： 蒜、洋蔥切末，彩椒切丁，黃椒對半切裝飾備用。
Step2：豬腿肉切丁備用
Step3：鍋中加入油，依次加入豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬、蒜末、洋蔥末煸炒至香
Step4： 隨後加入豬腿肉丁、雞胸肉丁、豬肚丁、鴨胗、茭白丁、白果、豆乾一起煸炒，讓醬汁都裹在食材上
Step5：隨後加入生粉勾芡、辣油煸炒，出鍋擺盤
Step6：水燒開，蝦仁、彩椒過水盛出
Step7：鍋內加入少許水，放入蝦仁、彩椒，加少許鹽，用生粉勾成薄芡即可出鍋擺盤
大功告成！一份鮮香的八寶辣醬就上盤了~是不是令人食慾大開呢？
莫頓精製鹽
自然醇淨 顆粒均勻 鹹中帶鮮
和八寶辣醬最搭哦~
中鹽牌鹽
易溶味鮮 種類多樣
滿足您的不同口味需求~
上海衡山馬勒別墅飯店 提供場地支持
上海老正興菜館 提供場地支持
地點：上海本幫經典菜
特色：由炒辣醬改良而來，甜、鹹、辣、鮮兼而有之
趕快跟著我們的節目
一起學起來吧~
更多的上海味道
等你來探索！
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