十年不食肉,一朝獅子頭!無錫好吃的獅子頭都在這裡了!

2021-03-01 無錫吃貨小分隊



獅子頭身世考


中國人對食物名字的想像力一貫天馬行空，其最高境界應該是你眼睜睜看著某個名字，卻絕不能把這個名字跟可吃的東西聯繫起來，比如錦繡江山、金玉滿堂之類。但「獅子頭」卻在這些討吉利乞富貴的菜名中間脫穎而出，不僅讓人覺得形神兼備，且搖擺在大俗大雅的境界之間剛剛好。雖然這名號的由來也多少糾結著點兒小功利、小自負以及不動聲色的小阿諛。

據說獅子頭最早的發明者為隋煬帝，一個不折不扣的享樂主義者、霸權崇拜者、肉食愛好者和喜歡奢侈品的頗有品位的君王。只不過那時候獅子頭還不叫做獅子頭，它有個更雅致的名字叫葵花獻肉。愛吃肉的隋煬帝在遊歷了淮揚之後，以在當地吃到的肉丸為靈感，親自設計並下令御廚製作了這道巨大的肉丸，看著粗獷，難以下口，吃起來卻有種不可思議的嬌嫩之感——這道菜像足了它的創作者的為人，粗中有細，霸氣之下卻有著一顆文學青年的敏感內心。


到了唐代，這樣的巨大肉丸已成為宴席上必不可少的一道硬菜，凡錚錚硬漢都愛這種看著粗放笨重，做起來卻費時費工，吃起來更是柔嫩細滑的純肉之饌。某次郇國公韋陟在家開宴，讓一名頗為得意的家廚製作了幾道當時流行的肉菜，結果就是這道葵花獻肉最為叫好。郇國公算是在戰場上拼殺了半輩子的人，是以當時立即就有善拍馬屁的客人先贊桌上的肉丸色香味俱佳，看著如同雄獅的頭，然後又順勢提到郇國公的赫赫戰功，說：「公應佩九頭獅子帥印。」於是這郇國公一高興，便為斯斯文文的葵花獻肉換了個名字，叫做獅子頭。

 據說如今獅子頭在中國官方對外的英文標準譯名為「用棕色醬汁燜燒的豬肉球」，讓人覺得既無趣，又無味。想著小時候在學校食堂裡前呼後擁地排隊打飯，飢腸轆轆了一個上午，唯有在中午的那一刻，指著不鏽鋼大餐盒中那一顆顆碩大無朋醬光四射的肉圓，大喊一聲：「給我來兩個獅子頭！」那才是最給力的振臂一呼。（殳俏）

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獅子頭名字如此大將之風，吃法同樣有大家之範。獅子頭的工藝最早見於成書清中後葉的《調鼎集》「大劖肉圓」，明確是清燉的做法則見於清末的《清稗類鈔》「獅子頭」，用的是「隔水燉」的技法。民國時候菜譜記載的皆是紅燒的做法。而現在獅子頭有了更多的做法成為了不少人的心頭好。在無錫隨便一找就能找出這麼許多...

百壽樓——蝦仁獅子頭


百壽樓的蝦仁獅子頭已經傳承半個世紀之久，老闆榮先生是之前無錫榮巷的，小時候父輩們就有在獅子頭裡塞玉石的習俗，有祝福吉祥如意的寓意！



這款獅子頭個頭中等，有無錫菜的濃油赤醬，符合本地人口味，肉質外緊內糜，蝦仁完完整整一大顆，也足夠新鮮！在主營麵食得百壽樓，這樣一款獅子頭每天要賣200顆！

地址： 崇安區中山路118-28號(德克士旁)

電話： 0510-82798718

冶春——揚州獅子頭


冶春來自獅子頭髮源地的揚州，吃冶春這款獅子頭應該使勺而不用筷，原因是獅子頭特別嫩，根本夾不起來。上好的獅子頭應該是肉香醇厚與清鮮怡人這兩者同時兼備。但這其中卻絕無半分油、醬、糖、酒之類的粉黛之氣。


至於獅子頭的味感，入口雖是豬肉鹹鮮，但其味卻如蘭之馨、如麝之濃，吃下去之後要能從舌根那兒乃至於從食道裡面返回出一股綿長的韻味來。

地址： 崇安區中山路288號雲蝠國際大廈6樓

電話： 0510-81909009

地址：  南下塘永樂東路日航飯店對面

南京大排檔——獅子頭

獅子頭很嫩滑，這和那些放了嫩肉粉和澱粉的完全不是一個檔次的，入口即化，可惜吃多了還是有點微膩，但前幾口真是驚豔得不要不要的。這時你需要喝一杯馬蹄甘蔗水。這個水甜咪咪的，有股玉米的味道混到馬蹄的清香，解膩！

地址： 人民中路111號(蘇寧商業廣場7層702室)

電話： 0510-82302777

蒸年青——海鮮獅子頭



更像是一道小型大雜燴。本以為是海鮮味的獅子頭，結果菜如其名，是海鮮+獅子頭。一片素雞墊底，3個肉獅子頭，3個蛤蜊，一點細粉，伴著醬油湯汁。三隻紅燒獅子頭雖然不大但肉質緊實肥瘦相間口感很充盈絕對不是摻了麵粉的那種，蛤蜊味道一般不是很鮮，點綴苦苣其實也可以和湯汁一起食用，味道還不錯。

地址： 濱湖區立信大道海岸城3樓(無錫市濱湖區海岸城3樓)

電話： 0510-85185726

小南國——蟹粉獅子頭



純手工搓制的獅子頭，七分肥三分瘦，有形不散，口感嫩而不松，入口即化，配上生拆蟹粉和上海菜結，更添鮮美。蟹粉都是新鮮的螃蟹挑出來，一點腥味都沒有。說是招牌，味道確實不錯蟹粉和肉圓完全融合了，味道恰到好處，蟹粉味不會太衝搶了肉的味道，總之很推薦。就是要趁熱吃，有半個獅子頭後來冷掉了感覺沒熱的時候好吃。

地址： 永樂東路9號陽春巷7號(南長街口)

電話： 4008209777

地址： 長江路11號千禧大酒店東翼1-2樓(近泰山路、香山路)

電話： 4008209777

老鬱悶餐廳——B罩杯的獅子頭



B罩杯的獅子頭，顧名思義，就是獅子頭個頭大，像女人B罩杯的胸部一樣大！味道經過了錫幫菜的改良，甜，醬油味兒重。

地址： 南長區曹張新村169號美鄰中心c座201

電話： 18601577577



無錫吃貨小分隊

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