想要做出湯汁濃鬱，鬆軟又不失嚼頭的的包子來，有兩個點是關鍵，那就是皮和陷！
今天賈不假就來和大家分享一下，那些在做包子過程中的一些小竅門。
一、如何做出蓬鬆柔軟又不失嚼勁的包子皮？
1.重點是：揉面和發酵。
揉面：擠出麵粉裡的氣泡，揉至光滑的麵團。然後醒發至2倍大後，再揉一次。
醒面：麵團封保鮮膜，放到溫度較高的地方，根據依據酵母溫度等要素的不同，時刻長短也不一樣，規範為發到兩倍大最適合。
小貼士：醒面溫度在20°-30°之間，溼度在70-75%之間最適宜
2.酵母和麵粉的比例也很關鍵。
不同品牌的酵母粉發酵力不同，一般情況下是1：100，市場常見的酵母粉都有說明
小貼士：酵母粉的用量宜多不宜少，發酵粉是天然物質，不用擔心用多了不好，只會提高發酵的速度。
二、調餡的竅門
1.素餡：素餡水分過多，包的時候要儘可能多的把蔬菜水分脫掉。
例如蘿蔔包，蘿蔔水分大，制餡中一定要脫幹水分，再攥幹，調入其他調料，包出的包子才有香味。
韭菜的話容易過度失水，所以需要先裹一層食用油鎖水或者鹽，再脫水。做出來的餡顏色亮也有湯汁了。
2. 肉餡：肉餡要鮮嫩多汁，注意肥瘦比例。
肉餡要想鮮嫩多汁，在調肉餡的時候一定要打水，加入花椒水調出來的餃子餡會更香更好吃。
調餃子餡一定要順著一個方向攪拌，是為了鎖住肉餡的水分，吃起來口感才會勁道。最後加上點熟油可以有效的鎖住水分。
這樣做出來的包子一口咬下去，鮮嫩多汁，鬆軟又不失嚼頭，鮮而不膩。