大蔥
提到蔥，很多人會想到山東人，大蔥蘸醬。蔥的獨特味道，讓我們在很多點菜場合，都能聽到「不要蔥」的備註。
中國人的每一頓飯，基本上都不能缺少了蔥。它在我們日常飲食中，常常充當做佳餚美食不可或缺的小配角。蔥有著很高的營養價值。
蔥，一名芤，一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎。蔥「和事草」的雅名，在宋代陶谷《清異錄·和事草》中這樣記載：「蔥和美眾味……所以文言曰和事草。」蔥合羹眾，可見其在吃食中的不可或缺。蔥含有蛋白質、脂肪、維生素、果膠等，蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。
殺菌、促消化
蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，可促進食慾，並有殺菌作用。
防癌抗癌
蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
促進消化吸收
蔥有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
預防老年痴呆
常吃蔥能舒張小血管，促進血液循環，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
抗菌，抗病毒
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
治療感冒
蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
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