天氣開始轉涼，離涮火鍋的日子地嚼嗎？話說，火鍋吃了這麼多年，你會選湯底嗎？什麼鍋涮什麼菜，你都知道嗎？
湯底那麼多，酸的、辣的、清的……到底什麼湯底涮什麼食材好吃？
酸湯鍋
酸湯鍋
酸湯鍋口味純良酸爽，但它卻不適合用來涮青菜和肉。因為番茄鍋是弱酸環境，一加熱就會讓蔬菜呈現綠色的葉綠素中的鎂就會跑掉，所以在番茄鍋中涮過的青菜，撈起來時就會發現它們變得又黃又暗，還難吃。
同樣的，肉在酸性條件下，肉類中的蛋白質持水性會相加，煮熟的肉會收縮變硬，吃起來就會很柴。除了一樣，肥肉。不過酸湯鍋卻和海鮮出奇的搭，海鮮腥味來源的胺類物質是弱鹼性的，而酸湯鍋的酸性環境，剛好能與之酸鹼結合，幹掉腥味！所以用酸湯鍋涮海鮮，吃起來只鮮不腥。
麻辣鍋
辣辣的火鍋並不是涮什麼都好吃，因為油脂多，所以不適合涮茄子蘑菇、 葉類蔬菜和凍豆腐等，因為這類食材很吸油。但它適合涮內臟！ 麻辣鍋濃鬱的風味，能夠完美掩蓋內臟類食物的腥臊味道，哪怕平時不吃內臟的人，也能在不知情的情況下一臉享受的嚼鴨腸雞胗。
清湯鍋
說真的，清湯鍋其實只適合涮像葉類蔬菜、凍豆腐、蘑菇等食材，在麻辣鍋那是 「吸油」黑名單，在脂肪少的清湯鍋，卻能盡情吸收湯的鮮美味道。總的來說，想吃酸湯鍋，就涮生魚片、魷魚、章魚、花甲、生蠔、蝦等海鮮； 想吃麻辣鍋，就涮毛肚、鴨腸、黃喉、豬肝、雞胗、豬舌、腦花等內臟，肥牛、肥羊、裡脊等肉類； 喜歡清湯鍋的，就吃冬瓜、豆芽、菠菜、茼蒿、萵筍、海帶、金針菇、木耳等蔬菜，牛肉、羊肉等高品質肉類。
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