聽涼麵的話
鄒寧
一入夏，貴陽煮夫煮婦廚藝水平的衡量工作上又豎起一根金線：你那麼厲害，會不會做好吃的涼麵？對應而來的，是巷口街邊的素粉攤攤店店，能否率領企業面對酷暑的考驗，力挽狂瀾抓住機遇積極轉型，用時間換空間，用涼麵換熱粉，讓企業轉型面對市場變革。
揣度一下涼麵自己的想法，雖然身子骨是軟涼的，但卻萬不肯承認自己原來曾經又燙又熟過，選擇性地忘記了自己的出身，只顧扭捏著自己妖嬈。
不過話又說回來，鹼水面做出來的涼麵，確實美到不可方物：嫩黃又筋綿，柔軟又Q彈，油而不膩的香油紅油均勻裹塗之後，蒜水、醬醋、嫩豆芽、炸花生、大頭菜粒呼啦啦全擁上前，再等位高權重又香噴噴的油辣椒出場，撒向人間都是愛，覆上漫山遍野的紅油和辣椒，山河一片紅。
末了，小香蔥攜著脆臊末跑出來，淅淅瀝瀝跳上去，稍稍一拌就潛伏進涼麵的世界裡，等那些挑剔的舌頭路過時跑去偷襲。
關於涼麵，貴陽人每家每戶都有自己的配方，用來對抗烈日炎炎的夏天，也對付那些不聽話的小屁孩：乖乖聽話，天氣熱了我就給你做涼麵吃！
於是，再調皮的熊孩子聽到這個許諾也會有所收斂，假模假式地表現那麼一段時間，為的是夏天來臨時，能夠飽吃一陣子又香又辣的涼麵，一邊呼哧呼哧地辣著口舌，一邊大口大口喝著涼白開。
產業總在不斷進步，當年家中的涼麵已成過往，如今街頭的涼麵也開始有了一些變化。
最時興的純涼麵日漸式微，過去餓鬼滿街遊蕩，涼麵總是不怎麼夠吃，總要吃個純涼麵加面才勉強對付過去，心想這店家太摳門，這麼寡的涼麵還整得分量小到沒法吃。
現在人民生活水準提高，吃飽不是主流，節食才是潮流，於是涼麵追捧程度大幅提升，而且純涼麵吃起來怕入了胃囊硌得不舒服，總要加一半米皮、米豆腐進去，起到幫助消化的作用，大胃王們又琢磨著，這本來就吃不飽的東西，還整個更水的米皮米豆腐進去，店家心太黑了，不吃兩碗不夠撐到睡午覺。更不講天理的是，這些店家做的香辣涼麵攤上，還有冰爽酸甜的楊梅湯賣，喝上一杯真是透心舒爽，咕嘟下肚後一聲長嘆，暢快直達天靈蓋，再回頭看剩下半碗的辣麵條，悔不當初暢快過頭，硬著頭皮再點一杯。
講究的人家，做涼麵是不用煮的，改用蒸鍋蒸個十來分鐘，半熟出鍋，涼白開攪散瀝乾，抹上香油，邊攤散邊拌勻，直到每根麵條都晶瑩裹遍，再入鍋大火蒸上十五分鐘。
於是，最具儀式感的製作流程來了，出鍋後的香油麵，拿到電扇旁邊邊抖邊吹、起起落落，徐徐將熱面降到冰涼。冷靜下來的麵條，彎彎曲曲地盤成一鍋，渾身的嫩金黃，待字閨中。
貴陽人偏愛涼麵，一日三餐中，僅僅將涼麵安排給了夏日午餐時段，吃不飽可以再來一碗，但絕不允許加個滷豬蹄、牛肉粉什麼的來充數，褻瀆充滿儀式感的盛夏午間，幹擾那些推掉一切應酬老實等待的舌頭和熱胃。
貴陽人離不開涼麵，在最心愛的小吃絲娃娃的配料中，將涼麵擺到了無可撼動的地位，決定著一家絲娃娃的調性和品位。隨著絲娃娃不斷升級換代，變成四季皆可的美味小吃，涼麵也跟著把生命擴展到更長的時間範圍內，與絲娃娃一起構築貴陽本土小吃的精神。
乖乖聽話，天熱了就有涼麵吃了。