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杏鮑菇：含高蛋白質、低脂肪和人體所必需的多種胺基酸以及多糖類物質，日常生活中常見的一種營養價值非常高的可食用性菌菇。烹製前菌肉肥厚、組織細密緊緻，帶有獨特的杏仁香味兒，烹製熟後肉質豐厚、菇香味濃鬱，口感似鮑魚般鮮美、細膩脆嫩帶有嚼勁兒，因此得名「杏鮑菇」。
油炸：油炸是指將食物放入油中，利用油的高溫將食物烹製熟的過程。油炸時能讓菜餚更均勻的受熱，通常色澤金黃、口感酥脆、香味兒誘人，是日常生活中非常受歡迎的一種烹飪方式。
「軟炸杏鮑菇」金黃酥脆的美食
軟炸杏鮑菇：是一道由新鮮的杏鮑菇撕成的粗條，經過醃製充分醃製後，掛粉油炸製作而成的一道菜餚；烹製熟後的杏鮑菇外酥裡嫩、色澤金黃，獨特濃鬱的菇香味經過油炸後更加的濃香誘人，即可當作休閒小零食，也可當作配飯下酒的美味菜餚。
家庭版麻辣味兒「軟炸杏鮑菇」的製作方法
準備食材：
杏鮑菇、雞蛋、食用鹽、雞精、辣椒麵、黑芝麻、生粉、花椒麵、白糖、植物油
烹製流程：
1：把備好的杏鮑菇清洗乾淨，對半切成四瓣後，再用手撕成均勻的稍粗條兒倒入碗中，加入適量的食用鹽，用手抓勻後醃製20分鐘。
2：另取一個碗，把醃製好的杏鮑菇條撈出，用手擠去菇中的水分放入碗中，調入食用鹽、雞精、白糖、辣椒麵、雞蛋液、黑芝麻、生粉攪拌均勻。
3：起鍋加入適量植物油大火加至6成熱轉中火，用筷子把杏鮑菇慢慢夾入鍋中，等到炸熟的時候用漏勺撈起來控油；等到鍋中熱油繼續加熱至高溫的時候，再把漏勺中的杏鮑菇重新倒入鍋中，再一次油炸，直到油炸到色澤金黃、杏鮑菇條條酥脆的時候，起鍋倒入漏勺中控油瀝乾。
4：取一乾淨的盤子，把瀝乾油份的杏鮑菇條堆放到盤子中，最後撒上花椒粉，就可以上桌食用了。
一道簡單的家庭版「軟炸杏鮑菇」就製作完成了。杏鮑菇外皮金黃酥脆內部卻細嫩，口感香辣有嚼勁兒，特有的濃鬱菇香味兒，經過油炸後更加的濃香，搭配上濃香花椒麵，風味更加的豐富獨特。
製作小心得
1：購買杏鮑菇的時候，要儘量挑選切面整齊、顏色乳白或帶有微黃，並帶有淡淡的杏仁清香，才是最新鮮的杏鮑菇。
2：醃製好後的杏鮑菇，在調入味道之前一定要儘量的擠幹水分，不然在調入味道後很容易再次出水，不利於後面的油炸。
3：杏鮑菇在下鍋油炸到剛熟的時候，一定要先撈起來，等油溫再次升高的時候再倒入鍋中復炸，這樣炸出來的杏鮑菇條外皮酥脆，內部卻還是非常鮮嫩的。
4：初次油炸的過程中，可以適當的攪拌避免粘鍋，但不要太頻繁地攪拌，不然容易脫漿。
5：二次油炸的時候因為油溫非常的高，所以需要充分地攪拌，讓杏鮑菇充分均勻的受熱，避免出現夾生或是色澤不均勻的情況。
您覺得如鮑魚般美味兒的「杏鮑菇」用油炸的做法合適嗎？
喜歡「軟炸杏鮑菇」的朋友們趕緊動手試試吧！我是天天家常美食，我們下期再見。祝大家：生活愉快！