中國美食歷史一直流傳至今，每道美食的來歷都與我們中國歷史息息相關，了解中國美食就等於了解中國歷史。作為美食愛好者，中國美食值得我們去發現和發揚，本期阿P帶大家一起來了解一下中國經典特色川菜——宮保雞丁。
在川菜中，有很多以雞肉為主烹飪的經典特色菜，像口水雞、辣子雞丁、宮保雞丁等等都是其中極具代表性的菜餚，而今天我們主要說的是「宮保雞丁」。
宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。
宮保雞丁的故事
傳說是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創製而成，丁大人對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜歡吃辣。且一直保持簡樸的生活習慣，有時他因為忙於公務回府比較晚，家廚摸準了大人的脾氣，便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒後送上，丁大人對這道菜甚是滿意。
待丁寶楨入川做官後，家廚也從山東隨行而來，見天府花生不次於山東大花生，經過與四川嗜辣的習俗相結合進行了些許改進，稍加白糖，又增一番新鮮滋味，丁大人對此舉大加稱讚。
凡是來丁府赴宴的官員及親朋，也無不誇讚雞丁別有風味。丁寶楨資歷深、官位高，治蜀十年，為官剛正不阿、多有建樹，於光緒十一年死在任上。為了表彰他的功績，朝廷加封他為「太子太保」，從此此菜稱為為「宮保雞丁」，後風靡全國直到今天。
但隨著時代的變遷，很多人已經不知道何為「宮保」，就把「宮保雞丁」寫成了「宮爆雞丁」或者「宮煲雞丁」。
宮保雞丁的做法：
食材：雞胸肉2塊，花生米1小把，蔥1小段，幹紅辣椒3個，高鮮醬油2勺，糖1勺，醋2勺，澱粉適量，胡椒粉1勺，料酒1勺；
製作：1、首先炒鍋中加入適量的油，涼油放入花生米，小火炸花生米盛出待用，去雞胸肉洗淨；
2、將雞胸肉剁松，切成一釐米見方的小塊，放入碗中，加上胡椒粉、料酒、食鹽和適量的澱粉，用手將其抓拌均勻後，醃製20分鐘；
3、取蔥白一節，切成段，幹紅辣椒切成小段，取小碗，放入醬油、糖、醋和澱粉，調勻成料汁；
4、炒鍋中添油，將雞肉炒至發白後，即可加上蔥段和幹辣椒，繼續煸炒，待將蔥段炒至斷生的狀態，將調好的料汁淋入鍋中；
5、快速翻炒均勻，使得每一粒雞肉上都能沾裹料汁，然後關火，將事先炸好的花生米放入鍋中，翻拌均勻，盛出享用。
中華飲食文化博大精深，歷史深遠，影響的範圍也是很廣，宮保雞丁正是其中的地方代表，下期你想了解我們的哪樣中華美食呢？記得收藏轉發關注阿P說美食哦~