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宮保雞丁
說起「宮保雞丁」，絕對是一道家喻戶曉的川味名菜，也是川菜中風味獨特的一道菜。大多數川菜多以麻辣口味居多，而宮保雞丁只紅不辣，微辣且不猛，口感略微偏酸甜。靠著這個獨有的特點，宮保雞丁深受南北方各地的喜愛，甚至一度成為川菜館的特色招牌菜。
因為個人偏愛吃酸甜口，我去飯店吃飯，甭管是川菜館還是家常菜館，每次必點菜都少不了「宮保雞丁」。只是不知您有沒有注意過，宮保雞丁這道菜，在各家飯館菜單上有時會發生一絲變化，有的店家會把「宮爆雞丁」打在菜單上，只是這宮保雞丁和宮爆雞丁，一字之差卻大不相同，哪個才正確？長知識了。
宮保雞丁
要了解宮保雞丁首先要來了解一下它的歷史，宮保雞丁的前身，其實是源於一道魯菜「醬爆雞丁」。相傳，此菜的發明者名叫丁寶楨，是清鹹豐年間的進士，原籍貴州，曾任四川省總督，因愛吃醬爆雞丁，在擔任四川總督時，將這道醬爆雞丁帶入四川，經過改良以後，就成為川味版的醬爆雞丁。再之後，丁寶楨又因禦敵有功，被封為太子少保，所以他愛吃的這道菜也被改為「宮保雞丁」，其「宮保」的由來，也正是如此。
宮保雞丁
其實，宮保雞丁不是宮保雞丁而是醬爆雞丁，只是後來改名為「宮保雞丁」，它的做方法迄今為止分為川菜和魯菜兩個版本。所以，四川地區叫「宮保雞丁」的居多，山東地區叫「宮爆雞丁」的居多。四川宮保雞丁口味偏甜辣，成品是荔枝口味，而山東宮爆雞丁口味偏醬香，成品是魚香口味。
今天，分享一款我家常吃的宮保雞丁做法，雖然不知道是不是正宗版本，但味道與飯店的相差無幾，如果有懂行的朋友，麻煩請幫忙指點一二。
宮保雞丁
【宮保雞丁】
主食材：雞胸肉250克、熟花生米100克、大蔥2根。
輔食材：幹辣椒6克、花椒2克、食用油適量。
醃料：食鹽1克、蠔油1克、老抽醬油1克、生抽醬油2克、玉米澱粉3克、蛋清半個、食用油少許。
料汁：白糖10克、香醋10克、食鹽1克、生抽醬油3克、老抽醬油1克、玉米澱粉8克、清水適量。
製作步驟：
步驟
1、雞胸肉平鋪在案板上，橫切一刀一分為二，再切成長寬大約1釐米左右的小塊，用清水淘洗幾遍，去除多餘血水，減少腥味。
步驟
2、裝入大碗中，加食鹽、蠔油增加底味，生抽、老抽上色，打入半個蛋白肉質會更嫩滑，用手抓拌制肉丁黏稠上勁。最後放入澱粉抓拌均勻鎖住水分，少許食用油混合，炒制時不粘鍋底，肉塊也能輕易滑散。全部醃料調好後，醃製20分鐘入味。
步驟
3、準備一個空碗來調料汁，白糖和香醋1:1放入，再放食鹽、生抽醬油、老抽醬油和玉米澱粉，最後加入少許清水調均勻即可。因澱粉放久了會沉底，記得在使用之前多攪拌攪拌。
步驟
3、熟花生米是昨天老公炸來下酒的，還有剩餘就直接拿來用了，將其搓去外皮備用。大蔥摘去幹葉，切成1釐米左右的小段。幹辣椒用水衝洗一下，剪成小段。
步驟
4、炒鍋上灶開中火加熱，倒入多一些的食用油，趁油溫度沒有上升時加入雞丁，用熱鍋涼油炒雞丁可以避免粘鍋。炒制期間用筷子輕輕把雞丁滑散，因醃漬時加入食用油的緣故，很容易就能滑地顆顆分明。最後炒到雞丁全部變色，呈半熟的狀態就可以關火控油撈出。
步驟
5、鍋子洗淨再次上灶開小火，倒入少許食用油炒香花椒和辣椒段，香味出來後倒入蔥段翻炒，用油把蔥段稍微煎一煎味道會更好。
步驟
6、等全部炒香後轉大火，把半熟的雞丁倒進去翻炒入味，再倒入調好的料汁，大火翻炒收汁。
步驟
7、等湯汁收黏稠，最後倒入剝皮的熟花生，繼續大火翻炒十幾秒，時間不要太長，否則會失去花生的酥脆感。炒好後關火出鍋，盛入盤中就可以享用了。
宮保雞丁
烹飪小貼士：
1、雞胸肉提前從冰箱拿出解凍，加一勺食鹽放溫水裡浸泡，能加快融化速度。只有徹底解凍後的雞胸肉，醃漬才會更入味。
2、花生米是用的現成熟制的，如果選用生花生米製作，炸的時候一定要開最小火，期間勤翻面以免炒過頭，最後顏色呈微紅狀即為成熟。
3、炒辣椒時注意火候，油溫太高會把辣椒炒成烏黑。油炸以後的辣椒辣味減少了許多，如果愛吃辣可以適當再多放些。
宮保雞丁
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