才剛剛立秋，一場颱風的呼嘯，多地暴雨，牽動萬千國人的心。帝都也連下了幾場雨，入夜微涼，晨起清爽，秋味來勢洶洶，又到了貼秋膘的時候，今天給大家介紹一道街邊小館隨處可見的家常菜，宮爆雞球（宮爆雞丁）。
國內宮爆雞丁主要有三個版本，魯菜版用雞胸肉，必須有花生米和幹辣椒，主要突出糊辣味；川菜版用雞腿肉，配菜有筍丁或馬蹄丁，要急火爆炒；貴州版是鹹辣酸甜口，以此區別川菜。而在國外，宮爆雞丁相當於一個菜系，分為美國味宮爆雞丁、英國味宮爆雞丁、法國味……由此可見，宮爆雞丁在國外實紅。
還有一個則小故事佐證。2015年9月22日，羅馬教皇方濟訪問美國，老教皇就想吃華盛頓唐人街中餐館「老李記」的宮爆雞丁。據說老教皇年輕的時候，在美國參加交流活動吃過一次，便念念不忘，記了20年，最後在FBI的護送下，很低調的在「老李記」吃了一頓宮爆雞丁。在國外的影視劇中也常見宮爆雞丁的身影，如：
《老友記》第一季11集Chandler的母親在電視上說她喜歡吃kung pao chicken.
《白宮風雲》第二季18集Sam說」Get the kung pao chicken and come back here.」
《吉爾莫女孩》第二季15集Lorelai對Jess說」Youve got garlic chicken,kung pao chicken.」
《聖女魔咒》第四季4集Phoebe」kung pao chicken.」
《遙遠星際》第四季20集John說」Ill have the kung pao chicken,You want a spring roll?」
……
國內說到宮保雞丁的興起，不得不提一個人，丁寶楨（公元1820-1886年），字稚璜，貴州平遠人，同治元年（1863年）始任山東按察使，光緒二年（公元1876年）升四川總督，為官清廉，整頓吏治，興辦洋務，興修水利，體恤民困，時人贊其「清絕一世」，在中國近代史上，與曾國藩、李鴻章、左宗棠、張之洞、沈葆楨等人同為「中興名臣」。
相傳一日，丁寶楨在濟南微服私訪，到了中午，正覺飢腸轆轆之時，聞到一股香味，便循著香味走進一戶農家院。見一中年男子正在炒菜，上前詢問所做何菜，男子回答「爆炒雞丁」，並邀請丁寶楨品嘗。丁寶楨嘗後覺得味道鹹香，微帶香辣，雞肉鮮嫩，花生也十分酥脆，令人回味悠長，又詢問男子做法，男子一一告知。
丁寶楨回府後，一琢磨便把中年男子重金聘為家廚。每當親朋來訪，必用此道菜宴請賓客。後來，丁寶楨被調到四川做總督，臨行前特地便徵求男子意見，男子感謝丁寶楨知遇之恩，攜帶家眷隨丁寶楨入川。四川盛產辣椒，爆炒雞丁也入鄉隨俗，把胡椒換成了辣椒，成了川味爆炒雞丁。丁寶楨離世之後，四川某位官員把宮保雞丁這道菜進貢給了皇上，最後發展成為了宮廷名菜之一。因丁寶楨的官位頭銜為「太子少保」，又稱「宮保」，爆炒雞丁改為「宮保雞丁」，也寫作「宮爆雞丁」。
宮爆雞球
主料：去骨雞腿肉
輔料：大蔥丁、燈籠椒、花椒、蔥、姜、蒜、小料。
調料：老才臣米醋、老才臣一品鮮醬油、老才臣調味酒、食鹽、味素、白砂糖
1將去骨雞腿肉改刀為雞球
2加入才臣調味料酒、花椒粉、鹽、味素、蔥薑汁，生粉上漿醃製，冷藏30分鐘以上
3下入醃製好的雞球，臥油炒至七成熟
4加辣椒、花椒煸炒出糊辣香味
5下入蔥姜蒜小料及蔥丁，單獨翻炒小料出香味，再將菜品混合（但是主菜不出鍋哦）
6倒油勾芡均勻，即可出鍋裝盤點綴
小貼士：宮爆系列是小酸甜、荔枝口、糊辣味，醋和糖的比例和應用尤為關鍵。
1一般宮保雞丁用的是雞胸肉，推薦雞腿肉會更鮮嫩，醃製雞球時水分不宜過大；
2醃製好雞球冷藏，主要是保鮮，保證肉質的口感；
3煸炒辣椒和花椒時，要過火炒糊，才有糊辣的香味；
4勾芡時要一氣呵成，勾芡後不能長時間加熱，以免雞球變老，口感變韌。
5臥油炒就是主料肉熟後不盛出，直接放料煸炒出香味，加調味品等工序，一氣呵成，讓各種味道混合。