對於美食不僅喜歡吃，還喜歡做，遇到有學習的機會絕不肯放過。親友家辦事請客，更是捨不得離開廚房，寧願少吃兩道菜，也要多看幾眼怎樣做菜，前段時間跟著國宴大廚二伯學做了「宮保雞丁」，做法的確不一般，雞肉選擇雞腿肉，而且不能切只能剁，調味料中不用雞精、味精，能上得了國宴的菜品一定是有獨特的料汁搭配比例和製作技巧，還得保證美味、營養又健康。
「宮保雞丁」是經典川菜，上了國宴做法卻有些不一樣了，剛剛出鍋的「宮保雞丁」色澤金黃，吃上一口又嫩又滑，花生米又酥又脆，就是上好的下飯菜，又是絕美的下酒菜，越吃越想吃，筷子就好像被施了魔法，好吃得停不下來。
「宮保雞丁」原來這樣做才正宗，雞肉入味特別香，我也是才知道。美食就是要分享，現在就把國宴大廚製作「宮保雞丁」方法分享給大家，從選材到醃製再到烹飪，步驟詳細，只要學會製作技巧，記住料汁搭配比例，你也可以在家輕鬆搞定！保準家人都誇你廚藝好，家人享口福。
【國寶菜：宮保雞丁】
---準備食材---
雞腿2個、花生米100克、雞蛋個、幹辣椒25克、生薑2塊、大蔥3根、花椒80克、鹽1小匙、香醋2湯匙、料酒4湯匙、生抽4湯匙、料酒4湯匙、植物油800毫升
【製作步驟和方法】
1、花生米用開水燙5分鐘之後瀝乾水分，花生表皮可以輕鬆的被撕去，用乾淨的廚房用毛巾或者廚房紙巾將其擦乾後，放入溫熱的油中炸制，花生米沒炸酥後撈出晾涼備用。
2、利用炸花生米的油，2-3成熱放入乾花椒小火炸香後關火，瀝去花椒，保留花椒油晾涼備用。
3、雞腿肉撕去雞皮，採取剁的方式剁成小丁（老師傅當時傳承廚藝的時候說，只能剁不能切，徒弟如果把雞肉切成丁會挨罵，至於為什麼只能切，二伯也沒說清楚原因）
4、事先把大蔥白切成絲，生薑切成片放入小碗中，加入半碗開水浸泡，然後加入2湯匙料酒調成蔥姜酒水。
5、蔥姜酒水分3次加入雞肉丁中，每次大約加入30毫升左右，待雞肉丁把蔥姜酒水完全吸收後再加入第二次，讓雞肉丁充分吸飽水分，不僅可以使其在後續的炸制過程中保持嫩度，還可以起到給雞肉去腥的作用。
6、然後加入1小匙鹽、2湯匙生抽抓拌均勻，打入1/2個雞蛋清繼續抓拌均勻，之加入2湯匙玉米澱粉抓拌均勻，這就是給雞肉「上漿」增加雞肉丁的嫩滑度。
7、最後加入最開始炸制晾涼的花椒油2湯匙拌勻封油備用。
8、敲敲小黑板：現在來製作調味汁，注意比例哦。取一小碗，調入2湯匙白糖，3湯匙生抽、2湯匙香醋、1小匙鹽，1湯匙玉米米澱粉拌勻即可。
9、鍋中加入800毫升植物油燒熱，下入醃製好的雞肉丁炸制定型後稍加翻動，使其均勻受熱，炸制焦黃時撈出瀝油備用。
10、炒鍋中留少許底油，放入幹辣椒段小火炒香，然後放入大蔥段和薑片翻炒均勻。
11、加入炸制過的雞肉丁翻炒均勻後，淋上事先調製好的調味汁，調中火快速翻炒均勻。
12、放入炸好的花生米翻炒均勻，最後淋入2湯匙炸好的花椒油提亮色澤後即可盛出。
13、剛剛出鍋的宮保雞丁閃著油光看著就非常有食慾，雞肉丁入口又嫩又滑又入味，花生米又酥又脆，越嚼越香，吃起來真過癮。
【雨婷私廚溫馨小貼士】
1、一般做「宮保雞丁」使用的雞胸肉，而國寶菜「宮保雞丁」使用的是雞腿肉，肉質更嫩也更有嚼勁。
2、雞肉採用剁的方式，而不是切的方式，可能是可以使斷裂層更容易入味吧。
3、雞肉丁中在醃製之前，一定要加足蔥姜酒水，可以保證雞丁在後續的炸制過程中，即使流失部分水分後還可以口感細嫩。
4、調味汁的調製比例要記牢：醬油、米醋、白糖、玉米澱粉的調配比例是：3:2:2:1，根據食材的多少自己自行調配即可。
5、花生米用開水浸泡5分鐘即可，表皮會輕易剝去，之後沾幹水分再小火炸制，又酥又香，沒有了表皮，口感更好。花生米好保存，是家中常備，隨便炒個花生米就是佐粥，下酒的好菜。
國宴大廚教你做「宮保雞丁」記住料汁比例，在家輕鬆搞定！好方法分享給你，學會好方法，想吃宮保雞丁不用專程去飯店，經濟實惠真好吃。
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