自古人們就說民以食為天，現如今人們對美食的研究是越來越深入，甚至到了三人行必有一吃貨的程度。今天要教大家的這道菜就跟一個老饕客有關係，他位居高管卻十分的鐘愛美食。人家愛吃不是光吃，他還真的非常深入研究，甚至自創了一道遠近聞名的菜品，叫做宮保雞丁。他的名字叫做丁寶楨，今天就帶大家學習一下這道正宗的宮保雞丁。雞肉中有溫中益氣，補精填髓，補虛益智的作用，是聽起來高大上實際特別簡單又下飯的菜。
有人問宮保雞丁是川菜還是魯菜，其實這個沒有爭執，因為丁寶楨從山東做了巡撫，後來去了四川做了總督。所以說這道菜發源於山東，光大於四川，這個菜是跟著它走的，川菜魯菜都有這個宮保雞丁。做這道菜選料用的是雞腿，用雞胸脯肉做那個肉比較柴，口感沒有雞腿肉好吃，所以選肉時要用雞腿肉。蔥我們選擇蔥白和蔥葉之間去層皮，剩下的這段有點綠色，做宮保雞丁就是這段蔥比較合適。
宮保雞丁
原料 雞腿肉 配料 蔥段 花生米 花椒 調料 幹辣椒 紅油
1、 先把雞腿肉切成雞丁，首先要剔骨，往下剔肉，從雞腿裡面下刀，把雞腿的第一個骨頭剔下來。這裡面有個巧勁，不是硬砍，兩個骨頭之前的關節有個軟骨，這樣拿刀一切就下來了。要切到軟骨上，不是硬剁，再去第二個骨頭，拿刀背在骨頭上稍微砸一下子。
2、 花生米用水衝一下，冷鍋冷油最小火炸花生米，花生米微微變色撈出。繼續將油加熱到8成熱時關火，將花生米放進去復炸幾分鐘，看到顏色變深馬上撈出瀝油，裝盤後噴少量白酒備用。
3、接著把它翻過來，根上這些就不用了，現在肉已經剔下來了，我們把它切成雞丁，帶著皮炒出來更香。這道菜老少皆宜，大部分人都喜歡吃這道菜。雞丁切好了，把它放在盤子裡，一會要上漿，加一下底口，放少許的鹽，鹽不要加多，有點底口就行。
4、加一點料酒起去腥的作用，把一個蛋清加在裡面，加水澱粉的作用就是讓它滑嫩，一般碼肉時都要放點水澱粉。如果放幹澱粉的話掛不勻，我們把它抓勻，上一下漿。
5、我們開始炒這道菜，鍋裡加少許底油，我們先下入花椒。這花椒是四川花椒，也叫川椒，有點麻味，特別適合做宮保雞丁。把它煸香，做這道菜花椒煸的時候一定要把它煸糊。因為做這道菜口味就是有個小胡辣的感覺，一定要把花椒醃出糊味來，當然也不要太糊。可以聞它的味，糊了之後聞到麻味基本出來了就可以了。
6、下入少許幹辣椒，繼續煸香，煸出香味來，再下入雞丁。雞丁在家裡做還是直接煸炒，煸炒的時候火要調大一點，調大一點雞丁不脫漿。
7、炒至八成熟，因為最後調口味還要再加熱，這樣就全熟了。然後下調料，先烹醋，這樣才能出香味。加入少許的老抽給它上個色，放入一勺半白糖，把它翻勻，調大火。放入蔥段，出蔥香味，翻炒均勻，加入水澱粉勾芡，放了蔥段再勾芡。
8、最後放入酥皮花生米，出鍋前淋一點紅油，顏色讓它紅亮，翻勻好就可以出鍋品嘗了。
胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！更多家常美食做法，請關注涵萍的廚房家。喜歡我的家常美食分享就請點讚、收藏、評論、再順手轉發一下吧！當然如果您有更好的做法，歡迎留言跟大家一起分享。