人總是要學習一點興趣愛好，即使生活一地雞毛，也要找點樂子，「下廚」成了我的興趣愛好，洗手作羹湯，樂此不疲，為提升廚藝也會不恥下問，向高手請教。前些日子，從當廚師長的師傅那裡學會了一道「宮保雞丁」的做法，經過實踐操作，的確味道不一般，自從學會這好方法，夏天我家常做這道菜，雞肉又香又滑，鮮嫩入味，花生米又酥又脆，越嚼越香，下酒下飯都適宜，家人老少都喜歡。
要想把「宮保雞丁」，可不是把雞丁和花生米放鍋裡一起炒那麼簡單，講究的地方還挺多，雞肉不能用刀切，花生米不能直接入油鍋等，雞丁經過獨特配方醃製才會既入味又滑嫩。美食就是要分享，現在就把廚師長製作「宮保雞丁」的方法分享給大家，步驟詳細，自製技巧全奉送，早學會早受益，想吃「宮保雞丁」不用去飯店，自己在家做，經濟實惠又美味。
【宮保雞丁】
雞胸肉400克、花生米80克、菜籽油60克、鹽3克、幹辣椒20克、花椒5克、米醋1湯匙、白糖1湯匙、醬油3湯匙、大蔥白一段、生薑1塊、大蒜1頭、料酒1湯匙、玉米澱粉適量、香油2湯匙
製作步驟：
1、準備好所需的食材。
2、首先來把生薑、大蒜切片，大蔥白切成蔥絲，取適量的大蔥絲和生薑片放入小碗中，加入大約30毫升開水，再加入1湯匙料酒浸泡成蔥姜酒水備用。
3、雞胸肉洗淨後，去掉筋膜及軟骨，先用刀背把雞胸肉拍松，之後把雞胸肉剁成長條狀，然後改刀剁成大約2釐米的雞丁放入盤中，加入2湯匙原釀醬油，抓拌均勻，然後分三次加入2-3湯匙的蔥姜酒水，抓拌至雞肉丁把蔥姜水全部吸收。吸飽了水分的雞丁才會更嫩。
4、然後加入1湯匙玉米澱粉繼續抓拌均勻，被澱粉包裹住的雞丁才會更滑。
5、之後加入2湯匙香油拌勻，這一步完成了封油，雞丁鎖住了水分，會又香又滑。醃製10分鐘左右備用。
6、調製調味汁：小碗中加入1湯匙料酒、2湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙白糖、鹽少許拌勻後，稍稍加1/2湯匙玉米澱粉拌勻。
7、花生米快速衝水洗淨後放在廚房紙巾或者乾爽的廚房用毛巾上沾幹水分，冷鍋冷油放入花生米小火炒至花生米噼噼啪啪爆裂聲變小時關火盛出晾涼備用。
8、利用炒花生米的底油，開大火燒熱，放入醃製好的雞丁翻炒至雞丁變色炒熟後盛出。
9、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至3-4成熱，放入幹辣椒段和乾花椒粒炒香。
10、然後放入炒好的雞丁一起大火翻炒，再加入蔥絲、姜蒜片炒出香味，最後淋入調製好的調味汁大火翻炒收汁即可。
11、按照這個程序做出來的「宮保雞丁」雞肉鮮嫩又滑又香，花生米又酥又脆，隔三差五家人點名要，下酒下飯都適宜。
---溫馨小貼士---
1、做「宮保雞丁」準備工作很重要，雞胸肉要先用刀背將其拍松，這樣雞胸肉會更容易入味。
2、雞胸肉以「剁」的方式而不是「切」的方式，這也算是製作工藝的一種傳承，至於為什麼這樣做，因為在過去老師傅就是這樣教的，不按這方法操作會被師傅罵。
3、醃製雞胸肉的時候要以抓拌的方式，相當於給雞丁做了按摩，既能讓雞丁更鬆軟也更易入味。
4、醃製雞丁最後一步要封油，鎖住水分使雞丁在後續炒制過程中更嫩、更滑、更香！
5、炒制花生米時注意要冷鍋冷油小火慢炒，只要聽到花生米噼噼啪啪爆裂聲變小後即可盛出，放涼後自然會又酥又脆！而且顏色也漂亮。
「愛與美食不可辜負」，夏天我家常做這道菜，雞肉又香又滑，鮮嫩入味，下酒下飯都適宜，廚師長教你做「宮保雞丁」步驟詳細，製作技巧全奉送，學會早受益！喜歡的朋友歡迎收藏、轉發備用，有時間也來試一試，學會好方法，家人享口福。
大家好，我是雨婷，熱愛下廚，樂於分享，每日更新菜譜或食譜，烹飪技巧等，歡迎關注「雨婷私廚」，及時了解更多美食資訊，讓我們一起致力於用最簡單的食材，做出最美的味道！爭取把家常菜做得有滋有味，活色生香。