我來回答下發麵時候在麵粉裡放油，能影響酵母發酵的問題。
我說說放食用油對於酵母發酵的影響情況首先我覺得我們要知道，酵母是靠著化學發酵讓和好的麵團發起來的，也就是在酵母的作用下會發生化學反應進而讓麵團產生無數的氣泡孔，我認為這是靠著氣泡孔的作用讓麵團膨脹起來，於是麵團會比原來大上兩倍不止。所以說影響發酵的一個很大程度的原因就是酵母，那麼酵母放的是否夠用以及酵母是否和麵團充分接觸，這些都是影響酵母能夠充分發揮發麵作用的原因。
所以我覺得不影響發麵效果的方法就是直接讓麵團和酵母接觸，那麼這個食用油放進去的話，對酵母的發酵會多少有點影響，但是如果適量的放食用油的話，這個影響就會非常小的。怎麼放油能讓酵母發酵的效果依然不錯之前我做電飯鍋小麵包的時候，就需要在麵粉裡加食用油，這裡加食用油之後能代替黃油的效果，而且做出來的電飯鍋小麵包的話，就會稍微帶一點油香味，這個味道是非常好的。但是我要告訴大家，這裡面放的要適量才不太會影響這個酵母發酵的效果。
舉例來說，我做這個麵團的時候，用了250麵粉加上3酵母粉的比例來發酵，並且用到牛奶和面來增加這道電飯鍋小麵包的口感，當然我還加入了兩個雞蛋，另外就是我們加進去的食用油了，這個食用油的量我大概放了20毫升-25毫升左右，按照比例來看大概是麵粉的八分之一到十分之一左右。
都充分揉面之後我就開始了發麵的工作，等發完面之後這個麵團依然發麵的效果非常好，所以我覺得這個食用油的比例就不太會影響酵母發酵。但是如果食用油放得太多的情況下就不一定了，食用油和麵粉充分接觸之後就將麵團和食用油接觸了，這樣我覺得酵母粉就不能直接接觸麵粉，這樣做出來的發麵效果可能就不好了。因為這時候酵母都會和食用油接觸，那麼這個化學反應發生的頻率和效果也就會打折扣的，所以有可能讓我們發麵的麵團出現發不起來，或者發麵不成功的情況。
這樣我們做出來的麵食不僅油分特別大，而且麵食不太好吃而且也可能不太美觀，因為發麵的效果不好也導致了發麵餅出現乾癟的情況。另外我們還需要注意，加了食用油的麵團需要多加一點清水才可以，這樣才能保證我們做出來的麵團稍微帶著水分，發酵效果會好一些，如果太幹會將麵粉組織中壓得比較嚴密，這樣再加上食用油這樣的效果就更不太好了。但是如果有點水分話，麵團本身就稍微軟一些這樣酵母起到的作用就更好了。
總結以上就是我寫的關於發麵在麵粉裡放油，是否影響發麵效果的回答，我覺得適量的放食用油能做出更好吃的發麵麵食出來，但是大家記得不要過量的放食用油才比較好。