「來吃飯可以，宣傳就不要咯。
我們小夫妻開的店
每天能賣出百來碗已經夠咯
再來客人我們也做不出來，很累的。」
——老闆娘孫嫂
害，明明是錯開飯點去的，但這家河南燴麵館子裡面竟然還是坐滿了人...
杭州人愛片兒川，上海人饞小籠包，四川人離不開火鍋……而河南人，就想「喝」一碗燴麵。
食物是最具有家鄉印記的，一飯一羹一碗麵，就能勾得人鼻尖泛起微酸。
對於在外務工的河南人來說，實在太需要一個能嘗到家鄉味、聽到家鄉話的地方，在匆忙謀生路上暫得小憩，一飽鄉愁。
終於，我在杭州光復路和清泰街的交叉口的巷子裡，找到了這家讓人魂牽夢縈的「河南燴麵」。
燴麵，看似普通，也夠家常，但是對河南人來說，卻承載著厚重的老家情懷和舌尖上的豫菜情結。
傳統的燴麵是做羊肉口味的，後來才漸漸有了三鮮，冬天吃上一碗的時候暖流入胃，那叫一個妥帖～
哪怕在日子漸熱的四月，這種饞勁也沒能消減，於是我向著這家寶藏河南燴麵館出發了。
原本在始板橋直街開了3年，搬來光復路上又開了5年。
這種開在老小區弄堂裡的寶藏小店，裝修簡單、家常，名氣全靠口口相傳，要是不被人推薦著來，還真容易錯過！
門口一口大鍋煮著羊湯，裡面的「廚房」也不過兩三方，就用來做涼拌菜，側邊的庭院裡也架著一口鍋，老闆切肉、炒菜全在這兒，時不時還跟客人嘮上幾句，有點老家村子裡鄰裡間的親切和自在感。
小是真的小，估摸只有20多平方。店裡的座位很少，只擺得開三四桌，後面進來的就只能「屈尊」坐到馬路邊，即使這樣，來吃飯的人還是一趟兒趕著一趟兒。
好在口碑是一點點打出去的，做的也大都是老客的生意，大家早就習以為常，這裡沒那麼多講究，全靠自助。
點個面，去對面搬一張小桌，兩把椅子，往路邊不礙著出行的地方一撐，就開始了嘮嗑。人多時還有碰上拼桌的，大家也一片和氣：「來，坐這，來了大家都是一家人！」
店小人多、老闆也沒空招呼，無環境無服務，但好吃是真好吃，味道中！
老闆孫哥是河南周口鹿邑人，夫妻倆在杭州呆了十八年，原先做收廢品加工的生意，後來才轉行做了廚師，到現在已經是第八個年頭了。
羊湯味道濃鬱、麵條爽滑筋道，味道好吃，價格也是良心實惠，12塊錢一碗起，難怪能吸引到那麼一周吃三五次都不過癮的老客。
一碗燴麵的重中之重，在於湯底。
鑿開了羊骨，剃下了羊肉，扔進鍋裡慢慢燉著，不用放過多的大料，就原汁原味地燉著，灶頭下的火苗一下一下地舔著鍋底，乳白色的湯底也一點點氳開來。
每鍋湯必須長久燉著，火候才能到位。
「我前一天晚上把羊骨頭泡好，第二天天亮就放進鍋裡煮，煮到下午三點，把肉扒拉下來，骨頭再扔進去煮。大鍋不關火，持續燉一天，就晚上睡覺的幾個小時才停下來。」
麵條也是關鍵，每天把面劑子用機器壓成面片之後切塊，挨個刷香油來醒發。等到客人來了，捏面、抻面、甩面、下面，一氣呵成瀟灑自如。
麵條是直接下進羊湯鍋裡的，這樣吸飽了湯汁變得滑嫩堅韌，也不會寡然無味。
碗底鋪上海帶絲和千張絲，撈上面，舀上湯，燙點羊肉或者羊雜，最後撒上香菜和蒜黃，上桌的時候拌一拌，俏巴得很～
燴麵這東西，得「喝」起來才過癮。扁扁的麵條手指寬，滑嫩得很，嗦囉一下就吸到嘴裡，跟喝湯一樣。
羊肉燴麵12元一碗，羊雜燴麵也才18元，羊肚、羊肺、羊心、羊肝都有，這個價格真算得上實惠了。
地道的燴麵吃法，一定要澆上一勺子辣子，看著乳白清透的麵湯變得紅紅火火，猛吸一口，中！
小份的羊肉燴麵，羊肉本身不多，想要嘗過癮還是得點幾個涼拌菜～
40元一份的白切羊肉。不按斤稱，全靠老闆下刀，但每一份的分量卻是扎紮實實的。
單份的羊肉會帶一絲羶味，所以涼拌就變成了人氣吃法，各種料碼子一拌，清涼又爽辣，非常過癮。
每一塊羊肉都細細嫩嫩，切片厚度也恰到好處，一口下去緊實又入味，完全不會幹柴塞牙。
河南特色的變蛋這裡也有。十塊錢一盤涼拌著吃，分量足還適合下酒。
變蛋顆顆金黃透亮，切開後還能流出誘人的黃心，吃起來彈彈嫩嫩，帶勁～
還有老闆力薦的大盤雞！每天6點以後才有，限量20隻，不預定真是吃不到！（小編我只能哭兮兮去隔壁桌蹭了一塊肉…）
三斤多的整雞切塊下鍋，分量是真的豪爽，辣椒爆香、土豆軟糯，雞肉也是皮細肉嫩，嘬掉湯汁再咬上一口，那叫個香～
很多人奔著羊肉燴麵來，卻愛上了孫哥的大盤雞，等下次有機會過去的時候，真要好好吃上一盤。
努力打拼完一天之後，來這裡喝一碗熱乎的羊湯燴麵，嘮兩句閒話，感覺似乎離家鄉更近了一些。
河南人總有種不怕艱難的韌勁，白天竄進杭州的大小街巷裡拼命奮鬥，晚上在這裡吃飽喝足，等待著繼續出發。
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