馬上快過年了，家家戶戶估計都忙得不可開交，特別是在我們農村，那家家戶戶都會去街上買一些雞鴨魚肉來打打牙祭，這也是比較常見的食材。但是今天我給大家分享的並不是它們，而是一道馳名大江南北的川菜，做出來香辣可口，聞起來都會直咽口水，它就是「夫妻肺片」。也許有人會有疑問，夫妻肺片和夫妻有什麼關係嗎？其實夫妻肺片和夫妻沒啥關係，只是菜名的意思是所用食材比較雜，而且都是牛身上的，所以意寓「夫妻」意思。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然夫妻肺片這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實夫妻肺片的做法和口水雞有些類似，它們的共同特點就是要調製香辣的料汁，而所用的調料也都相差不大。唯一有些區別的就是夫妻肺片的腥味比較重，這點就要從細節方面入手才行。
下面話不多說，今天就給大家分享夫妻肺片的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：牛肉一百克、牛肚八十克、牛心一百五十克、牛舌一百克、牛頭肉一百克
輔料：熟花生一小把、鹽三克、二荊條辣椒適量、朝天椒三十克、八角兩個、桂皮十克、小茴香少許、花椒十粒、草果一個、香葉三片、味精三克、白酒二十克、東古一品鮮十五克、生薑蔥適量
夫妻肺片之步驟
步驟一、首先準備清洗食材，把準備好的牛肉和各類牛雜放入清水中浸泡四個小時（中途要多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好），然後倒出來控幹血水
步驟二、再把牛肚單獨拿出來，放在容器裡加入鹽、麵粉不斷地抓拌三分鐘（抓拌時間要長一些，這樣可以清洗掉腥味），再用冷水衝洗幹，加入香醋再次抓拌三分鐘（以上步驟重複兩次最佳）
步驟三、接著鍋內加入清水，冷水下入所有食材，焯水五分鐘後倒出（這一步的目地是為了去除腥味和表面髒物），用冷水衝洗乾淨放在旁邊備用
步驟四、開始調製滷水，準備一個不鏽鋼桶加入清水和各類牛雜以及牛肉（水要漫過牛雜一大截才行），然後放入各類香料、白酒、生薑蔥、鹽、醬油、東古一品鮮等調料，用小火滷製一個小時，再關火燜半個小時左右（燜的目地是為了去腥提味）
步驟五、接下來開始製作紅油（紅油是夫妻肺片這道菜的靈魂配料），準備一個鐵鍋燒乾水分，下入準備好的辣椒和朝天椒（辣椒最好選用一半只辣不香，另外一半只香不辣的最佳），煸炒到幹辣椒明顯變色倒出給它碾碎（煸炒過後的幹辣椒更香）
步驟六、另起鍋加入五勺色拉油，先放入多些生薑蔥、花椒炸至焦黑撈出（經過這一步油已經變得非常香了），然後再把油溫升到八成熱，均勻倒在辣椒麵上（一邊倒一邊不停的攪拌，這樣防止因為高油溫停留在某一處把辣椒麵炸糊）
步驟七、最後把滷好的食材撈出來，切成片狀擺入盤中（要擺的好看一些，這樣後期上桌給人更有食慾感），然後準備一個小碗，加入小半勺辣椒油（辣椒油要是放置一夜效果會更好）、東古一品鮮、熟花生碎、芝麻攪拌一下，均勻的澆在牛雜上面，至此夫妻肺片就做好了，非常的香味撲鼻又美味
夫妻肺片之總結
上面也說了食材的去除腥味非常重要，特別是各類牛的內臟，那腥味是十分的重。我這次所用的食材沒有肺，如果用肺作為食材，那麼最好是提前兩個小時用水給衝洗乾淨，衝到肺由血色變成白色，然後放入鍋中，加入白醋、鹽和料酒焯水三分鐘以上才行。因為肺的味道相對於其它食材味道會更重，需要特殊處理才行
這道美味的夫妻肺片就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。