北京日報客戶端9月24日消息，不賣隔夜菜、不賣隔夜奶、不賣隔夜肉……在生鮮超市，經常能看到這樣的宣傳語。如果當天賣不完，這些商品就會被下架銷毀，第二天再賣新的。然而，這樣的「新鮮」會不會造成另一種程度的浪費？
保質期30天，銷售期只有1天
在北京，盒馬鮮生幾乎成了生鮮超市的代名詞，也正是盒馬，提出了「日日鮮」的概念，確保每天上架的食材都是新鮮的。「日日鮮」商品不但包括蔬菜、牛奶、雞蛋、肉類，還包括麵包等烘焙食品。
在「日日鮮」商品的包裝上，都有一個醒目的數字，用來標明上架當天是星期幾。這也是在告知消費者，這些商品是當日上架當日銷售。
不過，記者發現，「日日鮮」商品的保質期並不是只有1天。比如雞胸肉保質期5天，「日日鮮」牛奶保質期7天，而「日日鮮」雞蛋的保質期則達到了30天。
明明保質期很長，卻只在這一天來銷售，會不會造成大量浪費？9月16日晚，記者來到盒馬鮮生亦莊經開店，發現這裡的「日日鮮」雞蛋、牛奶已銷售一空，肉類也只剩下豬蹄等種類。店員告訴記者，「日日鮮」商品訂貨量不多，加上線上也能下單，所以像雞蛋這類商品基本當日都能賣完。
記者注意到，賣不完的「日日鮮」商品多是蔬菜類。當晚9時40分許，已經臨近閉店，冷櫃中仍有數十袋茼蒿、生菜、油菜等「日日鮮」蔬菜。
原本是避免浪費，卻可能造成浪費
「日日鮮」菜品如果賣不完怎麼辦？一位店員介紹，賣不完的「日日鮮」商品將會下架處理，而不會在第二天繼續銷售。
記者發現，類似的商品還有物美大賣場的「每日鮮」蔬菜等，也是堅持「庫存每日清理，不賣隔夜菜」。
此前曾有媒體報導，賣不完的蔬菜會「摳破包裝之後扔掉，或者讓大廚在菜品研發的時候用掉，但不再銷售」。一位業內人士稱，生鮮超市大都會通過打折促銷的方式來減少損耗。但即便如此，仍然會有一些商品剩下。
令人深思的是，避免浪費正是推出「日日鮮」蔬菜的初衷。據了解，盒馬的「日日鮮」蔬菜是加工後的淨菜，每個包裝為300克至500克不等，正好是一餐的量。盒馬方面曾宣稱，這種小包裝「可以倡導消費者日日買，不囤菜，達到新鮮和不浪費的雙贏。」
為了避免浪費，但結果卻可能「造成」浪費。一些商家表示，生鮮超市推出「日日鮮」「不隔夜」主要是出於食品安全的考慮。食品安全一旦出了問題，商家的品牌也會受到影響。「越是知名的生鮮超市，對臨期食品的處理越嚴格。」對臨期食品進行銷毀處理，也是業內一種通用的做法。
「日日鮮」成了「日日扔」，曾引發網友論戰
記者發現，「日日鮮」蔬菜大多是葉菜，而且是放在冷櫃中銷售。9月13日晚，記者在盒馬生鮮十裡堡店看到，冷櫃中除了有「日日鮮」蔬菜，也有其他包裝的普通淨菜。其中，豌豆苗、蒜黃、綠豆芽等普通淨菜，包裝日期為9月10日，上市日期為9月11日，也依然在銷售。這就意味著，部分淨菜的「保質期」至少可以達到兩到三天。
另一方面，「日日鮮」商品明明白天才上架，到了晚上就成了「臨期食品」，也讓許多人覺得匪夷所思。在微博上，就有網友提出質疑：上架還沒24小時就下架處理，這到底是「日日鮮」還是「日日扔」呢？
記者注意到，在盒馬對下架食物如何處理的問題上，曾經引起過網友之間的論戰。去年，上海網友「小椅子Zoe」發微博稱，自己帶母親去盒馬吃飯，正好看到了晚上大規模丟棄食物的場面。「餐盒精美的新鮮飯菜、海鮮、甜品、飲料、點心，一批批從貨架上撤下，丟到小推車裡拉走扔掉。」該網友稱，被丟棄的食物中，鮮肉月餅還是熱的。
「今晚受到了近年來最大的心靈震撼！」這條微博一發出，頓時引起了網友的熱議。在「知乎」網上，相關回答多達582條，網友們分成兩個陣營，一部分人支持盒馬的做法，認為果斷下架臨期食品是維護食品安全，不能貪小便宜；另一部分人則認為，許多當天上架的商品根本算不上「臨期」，贊同丟棄的人是堂而皇之地為浪費辯護。
而盒馬官方當時回應稱，為了保證食品的最佳口感和新鮮品質，內部質檢會定期及時撤下臨近保質期或僅當日售賣的商品。
「臨近晚上如果賣不出去是必然要銷毀報損的，至於銷毀最終的去向，肯定也是根據當地部門的規定進行合理處理。」不過，盒馬也坦承銷毀這些食品比較浪費和可惜，「希望在大數據基礎上，加入全新技術，減少浪費，多做公益，和整個社會一起去把這件事做得更好。」
專家說法：蔬菜保質期很難界定
「從某種角度來說，保質期是食品的最佳食用期，有的食品可能到了保質期還沒壞。」全國人大代表、北京市農林科學院蔬菜研究中心研究員趙曉燕表示，商家銷毀臨期食品，也是一種負責任的行為。
不過記者注意到，在生鮮超市，無論是「日日鮮」蔬菜還是普通淨菜，只有包裝日期和上市日期，卻沒有標註保質期。趙曉燕告訴記者，蔬菜的「保質期」在世界範圍內都是一個很難界定的問題。從消費者的角度來說，判斷蔬菜是否新鮮，主要還是要靠感官。「一般來說，如果看著發蔫了、不新鮮了，就不要購買或食用了。」
趙曉燕說，不同的蔬菜，能存放的時間也不一樣。比如菠菜、生菜，三五天內就得吃完，如果是耐儲存的白菜、土豆，就能夠放上很長時間。她表示，正是因為難以界定，所以蔬菜包裝上才沒有標註「保質期」。
記者手記：提前估算，不浪費且新鮮，其實能做到
其實，不光是生鮮超市，便利店、麵包店都面臨著同樣的問題。在望京SOHO的便利蜂門店，每天晚上10時，店員會準時對超過保質期的食品進行下架處理。下架後，這些食品將會被灑上消毒液然後廢棄，以免被人誤食。記者注意到，這裡每天晚上下架的各類食品數量都不多，有時甚至都裝不滿一個購物筐。
「在不犧牲食品安全的前提下減少廢棄率，目前來看是可以實現的。」便利蜂相關負責人表示，店員下架的臨期食品主要是便當、關東煮等鮮食類食品。為此，他們構建了一套自動化系統，可以根據門店每天的走勢以及天氣等因素，計算出每種商品第二天的銷量，從而達到鮮食類食品不浪費也不緊缺。
可見，在技術的加持下，保證食品安全的同時儘量避免浪費並非不可能。
有網友呼籲，生鮮超市不妨公開下架食品的處理環節，也讓消費者更加放心。
（原題為《保鮮造成浪費？超市不賣隔夜菜，「日日鮮」成了「日日扔」》）