年味裡的美食之肉圓

唯美食與愛

不可辜負

肉圓，相信多數人都喜歡吃，它圓溜溜的，有團團圓圓的寓意，是過年時家家戶戶餐桌上少不了的一道硬菜。肉圓的做法有很多種，有油炸、有清燉......，你喜歡哪種做法呢？

在我的家鄉把肉圓子叫做坨子。小時候，每年臨近春節，家家戶戶都忙著做坨子，那時物資匱乏，什麼都要憑票供應，母親一般會買幾根便宜的豬腿骨回來，父親負責用青石頭 把腿骨砸碎，砸到骨頭的碎末和骨髓混合在一起粘成一團，沒有骨頭渣子就好了，加入豆腐、大蔥、生薑、麵粉、鹽攪拌均勻，據母親說豬骨頭做的坨子可香了，做好的坨子沒有油炸制只能用少許油煎熟，即使是用煎的方法做坨子，也是香味飄的老遠，四鄰可聞。到上世紀八十年代初，家裡做坨子就很少用豬腿骨，而是用豬腿肉，只見母親飛舞雙刀咚咚咚地快斬細剁把肉餡剁好，加入豆腐和碾碎的幹饅頭末等攪勻，再搓成不大不小的團放入油鍋炸。母親剛開始搓坨子會搓的小一些，讓父親炸坨子的時候炸的熟一點，這是給奶奶和我們姐弟幾個趁熱吃的。剛出鍋的坨子外脆裡嫩，香味撲鼻，我們拿著剛出鍋的坨子，顧不得燙就迫不及待地咬上一口，油脂香、肉香、豆腐大蔥的香味瞬間在嘴裡瀰漫開來，那是怎樣一種幸福的味道！那又是怎樣一種關於年的味道！過年的歡喜與溫暖就在父母用心做好的年味裡。炸好的坨子可以存放很長時間，煮白菜、煮蘿蔔時放幾粒進去，寡淡的菜餚也會變得美味起來。

清燉「獅子頭，原料是肉，主料還是肉，而且用五花肉做最好，製作這道菜很講究，買的絞肉餡不行，必須是手工切成丁再剁幾刀，加入雞蛋，蔥姜水，胡椒粉、糖、鹽，順一個方向攪拌至上勁，加入切碎的荸薺，攪拌均勻，取一坨肉，在左右手心之間摔打幾次，成一個大肉丸，放入一大鍋微滾的開水，水溫保持似開非開的狀態燉三個小時就可以了。以前住漳州時，有一個要好的淮陰老鄉，她做的「獅子頭」又嫩又鮮，清淡不油膩，入口絕佳，跟著老鄉學會了做獅子頭，過年時會做幾個當做年夜飯桌上的主打菜。

紫菜肉圓（紫菜丸子），和魚丸一樣是具有閩南特色的風味小吃。入鄉隨俗，順勢而變，肉圓裡加了紫菜，即保留了肉的香味，又有了紫菜的清香，油而不膩，美味可口。今年過年，我用紫菜、肉餡、豆腐、胡蘿蔔、蔥姜等材料，炸了一鍋香脆可口的紫菜丸子，深受在閩南長大的孩子的喜歡。每次老家帶過來的坨子，我會邊大塊朵碩邊諂媚地夾一個給她，告訴她，這是我和她爸爸最愛吃的老家食物之一，孩子免為其難地吃了一個坨子，卻再也不會去夾第二個。

時代在變，我家年夜飯桌上象徵團圓的肉圓也在變，而我最喜歡的還是家鄉的炸坨子，那味道已經根深蒂固紮根在味覺習慣裡，偶爾也會按照媽媽教的方法炸一鍋坨子，終究少了一種老家坨子的味道，那些魂牽夢縈的的兒時滋味只能深藏在心底的一絲絲鄉愁裡。