「先睹為快」港式絲襪奶茶「米芝蓮」吃出絲絲柔滑~

港式奶茶是一種香港獨有的飲品，以其茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點。製作方法較大陸奶茶更為複雜，要經過撞茶（拉茶）的工序以保證奶茶中保留茶葉的濃厚，這和香精勾兌的結果是不同的。港式奶茶入口的感覺是先苦澀後甘甜，最後是滿口留香。

完美的港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，入口幼滑如絲，不會一飲而瀉，而是延綿細蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯完美的掛杯港式奶茶。

製作奶茶最多被使用的是印度和斯裡蘭卡的紅茶，一般要用到四五種茶葉拼配，粗細不均，各取其香味、色澤、口感和穩定度。配方雖然是秘密，但也不是一成不變的，比如哪一年新下來的茶葉品質有變化，還是要重新試驗，調整拼配的比例，達到最理想的品質。

衝茶用的茶袋，一般都是用白色棉布縫製的，過密不容易濾掉茶水，過疏茶水很快從茶葉中走掉，也會影響茶水的濃度和香度。有不少人是聽到絲襪奶茶這個名字，以為茶水真是用絲襪來衝的，經過實踐，效果也是不錯。

香港咖啡紅茶協會主席黃家和表示，現時香港每日賣出350萬杯奶茶。茶餐廳是香港最著名最特色的飲食文化，而一杯奶茶的好壞直接關係到這家茶餐廳的品質，所以有人會說奶茶是茶餐廳的靈魂。